進入秋季以後,天氣涼爽了不少,與炎熱的夏季相比,人們的食慾普遍好轉。秋季是收穫的季節,應季的食材豐富又多樣,可以幫助我們的身體補充各種營養,所以,家裡的小孩子們也迎來又一個長高個的黃金時期。這段時間不妨多給孩子吃些含鈣好的食物,來幫助骨骼發育,為寶寶發育成為“大長腿”添動力。今天就來跟大家分享8道好吃的菜餚,含鈣高營養足,孩子愛吃,大人不發愁。一起來看看吧!
第一道:佛手瓜炒雞肉
食材:佛手瓜2個,雞胸肉1塊,蔥花適量,油鹽適量,蠔油半勺,胡椒粉少許,澱粉少許
1、首先將雞胸肉清洗乾淨,擦乾水分以後,切成片狀,放入碗中,加入食鹽,胡椒粉,澱粉,一點點食用油,抓拌均勻,醃漬10分鐘。
2、準備2個佛手瓜,清洗乾淨以後,將內部的核去掉,然後進一步切成滾刀塊備用。當然五穀你買的佛手瓜比較老,則建議去皮食用。準備適量的蔥花。
3、鍋內淋入食用油,放入雞胸肉,中火煸炒至變色成熟,然後盛出。
4、鍋內底油中下入蔥花炒香,放入佛手瓜,加入少許蠔油增香提鮮,大火快速翻炒至佛手瓜斷生。
5、最後將雞肉再次下入鍋內,加入適量的食鹽進行調味,最後翻炒至入味,即可關火盛出。
第二道:茄汁腐竹燒青豆
食材準備:幹腐竹3根,西紅柿2個,青豌豆1小碗,蒜2瓣,油鹽適量,胡椒粉少許,糖少許,生抽1勺
1、準備3根幹腐竹,放入足量的水中浸泡,充分泡發,天涼以後,可以加入一勺白醋和食鹽來加速。然後清洗乾淨,切成小段備用。
2、將2個番茄在清水中洗淨,然後切成小的番茄丁,裝盤備用。
3、青豌豆粒洗淨以後,放入沸水中焯燙3-5分鐘,成熟以後,撈出備用。
4、鍋內淋入少許食用油,放入蒜末炒香,下入番茄,快速翻炒均勻,烹入生抽,加入食鹽和白糖,翻炒均勻,並且使番茄析出湯汁。
5、將腐竹放入番茄汁中,同時下入青豆,在茄汁中燜3分鐘左右,使腐竹吸足湯汁並充分入味。
6、最後調入適量的黑胡椒進行調味,即可盛出裝盤。
第三道:荷蘭豆炒蝦仁
食材準備:荷蘭豆200克,大蝦20只,胡蘿蔔半個,水澱粉適量,生抽1勺,蠔油半勺,蒜2瓣,檸檬汁少許,胡椒粉少許,油鹽適量
1、首先處理大蝦,將大蝦清洗乾淨以後,剝出蝦仁,注意蝦線要去除,放入碗中,加入檸檬汁,胡椒粉,拌勻以後醃10分鐘。
2、荷蘭豆摘乾淨,注意撕掉老筋,然後清洗乾淨。胡蘿蔔洗淨以後切成菱形片或普通的片狀備用。
3、鍋內燒開水,加入一點食鹽和食用油,放入荷蘭豆和胡蘿蔔,焯燙1分鐘左右,然後撈出。
4、鍋內淋入食用油,下入蒜末炒香,放入醃好的蝦仁,將蝦仁煎至色澤金黃,然後烹入1勺生抽,加入少許蠔油,翻炒至入味。
5、下入荷蘭豆和胡蘿蔔片,與大蝦一起快速翻炒至入味,最後加入適量的食鹽,即可關火盛出。
第四道:鍋包豆腐
食材準備:北豆腐1塊,雞蛋2個,蔥花適量
料汁:生抽2勺,香醋1勺,白糖1勺,番茄醬2勺,清水小半碗,蠔油1勺,澱粉1勺
1、準備一塊老豆腐,切成均勻的片狀,厚度在半毫米左右。
2、將切好的豆腐放入蒸鍋中,大火蒸5-8分鐘,然後取出。
3、碗中打入2個雞蛋,將蛋液攪散,同時加入1小勺玉米澱粉,攪拌均勻。
4、將玉米澱粉放入豆腐中,包裹到每一塊豆腐上邊備用。
5、調個料汁,將材料中的所有調料放入小碗中,混合均勻即可。由於生抽,蠔油都具有鹹味,所以不需要額外加鹽。
6、鍋內加入食用油,燒熱以後,將豆腐鋪到鍋內,中火煎至兩面金黃。時間不必太久,否則雞蛋容易糊。
7、最後將調好的料汁淋入鍋內,簡單翻炒,使豆腐充分入味即可出鍋裝盤。撒上小蔥花即可上桌。
第五道:香煎小黃魚
食材:小黃花魚1斤,蔥1棵,薑絲適量,料酒1勺,椒鹽少許,麵粉適量,油鹽適量
1、首先將小黃花魚放到室溫下進行自然解凍,注意不要用開水,會破壞掉其肉質和營養。
2、解凍好的小黃花魚進行清洗處理,去魚鱗去魚鰓和內臟,充分洗淨以後,晾乾水分。
3、將每一條小黃花魚的上下兩面都劃上2-3刀,方便入味,放入碗中,加入蔥段和薑絲,料酒,食鹽,塗抹均勻,醃漬半個小時,使其入味。
4、在醃漬小魚的過程中,我們可以來做個椒鹽,將花椒和鹽按照2:1的比例放到無水無油的鍋中進行焙炒,炒至花椒變色,食鹽微黃,散發出香味即可。然後用擀麵杖擀碎即可。
5、將醃好的小黃魚上下兩面都拍上一層面粉備用,注意麵粉不必太厚,主要是為了吸收小黃魚中的水分。
6、鍋內淋入食用油,放入小黃魚,煎至上下兩面色澤金黃即可,喜歡更焦酥一些的,可以適當多煎一會兒。
第六道:香菇油菜
食材準備:油菜5棵,鮮香菇8朵,蒜3瓣,蠔油1勺,水澱粉1勺,糖2克,油鹽適量
1、將油菜的葉子一片片掰下來,放入清水中,加入食鹽,浸泡5分鐘,然後沖洗乾淨,瀝水備用。
2、香菇清洗乾淨以後,擦乾水分,切成片狀備用。大蒜切成蒜粒備用。
3、鍋內燒適量的開水,淋入少許的食鹽和食用油,放入油菜,焯燙30秒鐘左右撈出,擺入盤中。
4、開水中再次下入香菇片,焯燙2分鐘左右,然後撈出,瀝乾水分,擺放入盤中。
5、鍋內淋入食用油,同時放入蒜末,調成小火,將蒜炒香,加入生抽,蠔油,白糖,水澱粉,將湯汁收濃稠。
6、最後將調好的湯汁淋入香菇和油菜中,即可上桌享用。
第七道:牛肉粒炒西葫蘆
食材:牛肉粒300克,西葫蘆1個,幹木耳5朵,大蒜2瓣,蠔油1勺,黑胡椒適量,油鹽適量
1、這裡購買的是已經醃漬好的牛肉粒。也可以換成牛裡脊提前醃漬,可以加入蠔油,生抽,老抽,食鹽,蛋清,玉米澱粉,食用油,拌勻醃漬20分鐘左右。
2、將幹木耳提前泡發,清洗乾淨以後,撕成小朵。
3、西葫蘆清洗乾淨,然後切頭去尾,切成長條狀以後,改刀切成西葫蘆丁備用。
4、鍋內淋入食用油,油熱以後下入牛肉粒,中火炒至變色斷生,然後盛出備用。
5、鍋內底油中放入蒜片炒香,下入西葫蘆丁,加入蠔油,大火翻炒至斷生,下入木耳和炒好的牛肉粒,翻炒至入味,最後加入適量的黑胡椒碎進行調味即可盛出。
第八道:紅燒肉腐竹燜鵪鶉蛋
食材:五花肉300克,幹腐竹2根,鵪鶉蛋15個,蔥姜適量,料酒1勺,八角桂皮香葉適量,冰糖2塊,老抽2勺,食鹽適量
1、首先將幹腐竹提前泡發,洗淨以後切成小段備用。鵪鶉蛋提前煮熟,然後剝出備用。
2、五花肉放入鍋中,加入冷水沒過,同時放入蔥段薑片料酒,大火煮出浮沫,然後撈出沖洗乾淨。
3、將焯過水的五花肉切成小塊,注意不必太小。準備好蔥香八角桂皮香葉冰糖。
4、鍋內燒熱,放入五花肉,中火煸炒,將其中的油脂炒出,直到色澤發黃,然後下入蔥姜八角桂皮香葉,快速炒香。
5、烹入老抽,加入冰糖,繼續翻炒至上色,加入適量的熱水,沒過五花肉,然後蓋上鍋蓋中火燜30分鐘左右。
6、將五花肉燜熟後,下入腐竹和鵪鶉蛋,翻炒均勻以後,繼續小火燜15分鐘,使二者充分吸收五花肉的湯汁入味。
7、最後開大火將湯汁收濃稠,即可關火,上桌享用。
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