據《中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告》統計，罐頭產量穩居世界第一的中國，人均年消費僅為 1 公斤，日本23公斤，西歐約為 50 公斤，而美國人均罐頭年消費在 90 公斤左右。有著兩百多年曆史的罐頭加工食品，在物資緊缺的年代曾是消費者眼中的高階食品。隨著生活水平的提高，消費者對食品安全和營養要求也越來越高，罐頭逐步被我國國民誤解成為不新鮮、不健康的垃圾食品，但事實卻相反，罐頭其實是十分乾淨衛生、營養豐富的優質食品。
80年代我國的熱銷罐頭食品
我國最新版本的罐頭食品分類標準GB/T 10784-2020中將罐頭分為蓄肉罐頭、禽肉罐頭、水產類罐頭、穀物和雜糧罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭等11類，例如我們常見的金槍魚罐頭、黃桃罐頭、午餐肉、番茄醬罐頭等等在我們的生活中無處不在。那為什麼作者認為罐頭是優質食品呢？
首先罐頭食品的原料並不都是大家口中的邊角料、爛水果、賣不掉的魚蝦肉等。一般大型罐頭企業均有嚴格的生產要求，從上游供貨商採購原料也有規範或標準，比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直觀就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂等。至於看不到內容物的罐頭，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影響一批的質量，很少有廠家會冒這個風險。
記憶中的水果罐頭，是曾經的美食
其次罐頭也不是很多人認為的添加了大量防腐劑。罐頭食品的長期儲存主要依賴於它們的殺菌工藝，食品裝入罐頭後，抽真空、密封，在高壓條件下充分殺菌，達到“商業無菌”狀態。因此，罐頭食品不需要新增任何防腐劑，就能長期儲存不會腐敗，一般保質期可達1-5年。大家可以看下配料表，水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭和雜糧罐頭等是不會新增苯甲酸、山梨酸、納他黴素和脫氫乙酸防腐劑的，肉類罐頭有的會加，但是比較少。
第三就是罐頭並不是沒有營養的食品。罐頭的製作加工中，加熱溫度也不會太高。畜禽水產類罐頭加工溫度不會超過120℃左右，果蔬類罐頭不超過100℃，而我們日常家庭烹飪的溫度很可能超過200℃。所以在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。另外，為了節省成本，正規的罐頭廠都有自己的原料基地，並把生產線建在離基地最近的地方，在合適的季節選擇新鮮的原料。比如水果罐頭從原料採摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失，在真空和無菌狀態下，最大限度儲存食物的鮮度和營養。
我國是世界罐頭生產大國，產品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬噸。這些國家對食品審查嚴格，而我國罐頭卻能大量出口並受國際市場熱捧，說明罐頭食品的質量有保障。大家也不要繼續誤解罐頭食品了，儘量選擇大品牌的放心食用。
