蜂蜜從15元~100元/500g不等，怎麼判斷真假？

一，為何可以讓蜜蜂採蜜？

蜂蜜是蜜蜂的糧食，它主要的糧食是兩種：蜂蜜和花粉。和人一樣，蜜蜂完全吃花粉是不行的，倒過來完全吃蜂蜜也不行。

蜜蜂採集回來的蜜要儲存起來，因為任何一個地區的花期都不是365天，所以，一個花期採集的蜜，就夠蜜蜂吃一年。養蜂人將蜜蜂儲存起來的花蜜取走，那麼蜜蜂只好再出門採蜜，當然，這時養蜂人需要把蜂箱帶到新的蜜源地。這就是養蜂人總是全國各地跑，平時也總是割蜜的原因。

二，蜂蜜怎麼來的

蜜蜂剛採集回來的蜜叫水蜜，含水量很高，也不好吃。它需要加工，也就是濃縮，主要是留在家裡的蜜蜂用翅膀對著小巢格扇風，逐漸吹乾，當不再有水分揮發後，它就用蜂蠟將巢格封閉起來。這個過程就是釀蜜，上封了的蜜是成熟蜜，也就是專業術語波美度42°。成熟蜜因為含水量很低，細菌無法生存，所以，這種蜜放多少年也不會過期。

看封蓋

蜂農將這樣的上封了的蜂巢割下了，用甩蜜機將蜜甩出來，就是他零售的蜂蜜。蜂巢是蜂蠟做的，蜜蜂不會浪費這些建築資源，它們會再將割下了的蜂巢都採回去，做成新的蜂巢，蜂巢上粘著的剩餘蜂蜜也採回去注入其中的巢格。

市場上有很多品牌蜂產品公司，他們會收購蜂農的蜂蜜，尤其是有大量單一蜜源的品種，比如洋槐、棗花、荔枝、荊條、椴樹等等。收回去的蜜，需要做進一步的檢測，濃縮，封裝，然後就是批發零售了。對於小品種的花源，蜂產品公司一般不收，因為很難有量，沒有量，對於大公司來說，生意沒法談，比如出口一批荔枝蜜，共25t（一個集裝箱），合同幾十萬。

三，蜂蜜的成本

對養蜂人來說，他主要算割蜜週期。水蜜到成熟蜜大概需要5~10天，具體要看天氣，天氣潮溼，蜜就很難成熟。另一個要看蜜源地大小，如果太小，採4、5天就沒有蜜了，他就要再次上路，成本就太高了。

一窩蜜蜂大概有3~6萬隻，如果都去採蜜，採蜜速度就快，但沒有釀造蜜的蜜蜂了，蜜也很難成熟，所以蜂群總是留下一定數量的蜜蜂在家扇小翅膀。如果蜂農提前將蜜割了，因為家裡沒有水蜜，蜂群就會統統出去採蜜（實際還會有一部分留下來做家務，比如撫育幼蟲）。提前割蜜，可以大幅提高產蜜量。

提前割的蜜，水分含量不達標，蜂產品公司收購後，需要再加工濃縮，也就是上鍋加熱蒸發。所以，水分不合格的，蜂產品公司不收購。據說，波美度39°是收購最低標準，低於39°的蜜容易發酵變酸。

蜂蜜是一種混合物，其中主要成分是葡萄糖和果糖兩種單糖，大概佔總量的85%的樣子，另有幾十種物質佔剩下的10%多。一旦加熱，這些物質就會變性分解，只是各種物質的變性溫度不一樣，據說從42°C、44°C開始就開始有營養物質損失，到了70°C，這些營養物質基本損失殆盡，只剩下糖。可是蜂蜜多少錢一斤，而糖才多少錢一斤？為了儘量保留營養物質，蜂蜜濃縮需要用減壓鍋，溫度儘量在60°C以下。

蜂蜜加熱後顏色就會變深，一旦變深，冷卻了它也不會變淺。所以，蜂蜜顏色越深，品質越差。但是，不同種蜂蜜不能比，因為象棗花蜜，它本來就是深色的。

原蜜的蜂產品公司收購價，與罐裝的商店零售價相比，大概是1:2的關係。

四，不同花的蜜

前面說了，太小眾的花，是無法產生商品蜜的，因為形成不了量，生意沒法做。有些花的蜜量大，但口感不好，銷量上不去，也不會有人願意做這生意。所以，既要有量，又要有質，我國市場上逐漸形成了5種傳統蜂蜜品種，最典型的就是洋槐蜜，也是我國主要出口品種。其他還有棗花蜜，椴樹蜜，荊條蜜，荔枝蜜，相對來說，洋槐蜜價格應該是中偏上。

還有一些蜜，產量也很大，但口感不好，比如油菜蜜。我國油菜種植面積很大，每年油菜花開，景色不是一般的瑰麗，吸引了大量的養蜂人，但是油菜蜜的收購價不高，某年據說大概是8元/kg，養蜂人總是優先讓蜜蜂產蜂王漿，油菜蜂王漿恰恰是蜂王漿裡的頭牌。

油菜花海

五，作假

油菜花蜜市場上有售，價格實惠。

1，以次充好

但是油菜蜜還是有產出的，它們去了哪兒呢？油菜蜜市場有售，甜而不香，很容易結晶，烘焙麵包是不錯的選擇；但還有一種，就是加點香精冒充其他品種的蜜，比如洋槐蜜。這種作假，真是良心奸商啊，不過洋槐蜜不容易結晶，而且顏色淺。（所以，買油菜蜜吧，因為不值得作假。）

還有一種良心作假，就是賣含水率不合格的蜜。蜂產品公司的蜜，基本上都是波美度42°的（因為他們用減壓鍋），但是蜂農的就不是了，可能有未成熟蜜就割下來，網上賣。這種蜜的缺點是：首先是放不住，其次是口感差一點。

2，白糖

這種做法主要是蜂農一端的。如果割了蜜，然後蜂巢裝車轉移到新蜜源地，但是到了地方發現花還沒開，這時蜜蜂就捱餓了。蜂農的辦法是給蜂箱門口放一碗白糖水，蜜蜂會將糖水採集回去吃。不過糖水沒有營養，不能長期這麼餵養蜜蜂。

對糖水，蜜蜂也會傻傻地放入巢格，也對它扇翅膀，將這種假蜜採集下來，就是最簡單的假蜜。那麼在真蜂蜜中加入白糖行嗎？這就是更直接點的製假了，曾經也是有人做的。

白糖蜜已經是過時的製假技術，它很容易露餡。直接在蜂蜜中放入白砂糖，砂糖會融化嗎？所以要兌水，而兌水蜂蜜就容易壞。

白糖蜜的口感也不好，有點微酸，或者有沙沙口感

另一個，這種白糖蜜很容易結晶，結晶的部分與真蜂蜜的結晶差別很大，真蜂蜜結晶是絮狀的，密實點的也是象豬油一樣的軟。而白糖蜜結晶很硬，全部沉底，結晶與液體分界清晰，用勺子舀不動。

3，果葡糖漿

蜂蜜的主要成分是兩種單糖：葡萄糖+果糖，這種果葡糖漿其實是有工業產品的，它是澱粉廠的副產品，這種糖漿廣泛用於食品工業，比如糕點廠，飲料廠。

淘寶圖片，果葡糖漿

糖漿假蜂蜜主要是做洋槐蜜製假，它們都不容易結晶。糖漿的物理外觀很像顏色偏淺的洋槐蜜，有的乾脆就是無色的。所以需要加點香精和色素。

(注意，用餐巾紙驗證真假真假蜜，是沒用的，比如糖漿蜜也一樣不洇紙。)

糖漿的價格大概是6~10元/kg，淘寶上就有，呵呵，與油菜蜜的收購價差不多。洋槐蜜的零售價大概在25~35元/500g，看看，利潤很高吧？不過這種蜜沒有毒，買它就是上了點智商稅。

六，消費者解決辦法

1，知根知底

這是中國人的傳統做法，就是找熟人買真貨。不能說一定對，因為大多數人只是被人介紹，或託人買而已，並不是真的對具體蜂農個人知根知底，（除非是同村鄰居）。這種方法買到的蜜很貴，綜合下來可能是市場價格的2倍左右。

2，品牌

選擇品牌貨是普通消費者最簡單的路子，因為打造品牌不容易，它不會輕易售假吧？但是，真有品牌貨出過假。某XX園蜂蜜，就幾次市場抽檢不合格。也不是總不合格，而是某幾個批次。這也說明，這些蜂產品公司是到市場上收購散蜜的。

品牌就有品牌溢價，20%是起碼的，有的甚至翻幾倍。某進口蜂蜜，500g價格140元多，打死我也不信它的品質值這個價，主要就是依靠保真而收取的智商稅。

品牌溢價是應該的，畢竟他們有專業知識，而你沒有，那麼他們就賺這點錢，你就認這點品質保證的服務費，不可以嗎？

3，價格

那麼真蜂蜜到底多少錢呢？我認為，市場收購價是XX元/kg，那麼零售價就應該是XX元/500g。這個翻倍是合理的，因為一個是批發價，一個是零售價，而且蜂產品公司也有工作，比如檢驗把關，濃縮，灌裝，市場推廣。

對於大多數常規品種（棗花，洋槐，椴樹，荊條，荔枝），真蜂蜜零售應該在25~35元/500g之間，高階蜜可以翻一倍，再貴就不值得了。而便宜的品種，比如油菜花蜜，大概折半，也就是12元/500g。如果你看到洋槐蜜15元/500g，那麼它會不會是油菜蜜冒充的？

土蜂蜜特殊，因為土蜂養殖是不移動的，所以土蜂蜜一年之內只能割1次或2次，（看當地的花季是幾次吧）。土蜂蜜的價格應在40元/500g以上，不過土蜂蜜就一定更有營養嗎？所以儘管成本高，但由於其他蜂蜜的價格存在，它也不能漫天要價。

對於普通消費者，所有買真貨的方法都需要額外支付費用。比如找熟人，找品牌，或者自己試買多次。筆者認為，當下最簡單，最經濟的，反而是常規渠道里買品牌貨。

4，不糾結了，直接買果葡糖漿

我們為什麼要吃蜂蜜？是因為甜，還是因為營養？其實，很多人就是為了甜，比如用它做烘焙麵包，或者烤雞腿，這麼高的溫度什麼營養都破壞了，剩下的也就是果葡糖漿的成分。

如果是為了營養，蜂蜜的營養是什麼？其實我們現在並不清楚，但是商家在不斷宣傳它的神奇功效。我相信蜂蜜並不等同於果葡糖漿，但是為此而多花很多錢不一定是合適的養生之道，可能直接把錢花在有明確作用的藥品上，和身體鍛鍊上。