“叫外賣”，已經成了很多人的生活習慣。上班族午休時間短、大學生想改變一下口味，在網上選定喜歡的飯菜，很快就能送達。部分老年人也加入了叫外賣的行列。外賣，很受消費者歡迎。
叫外賣，在網上訂餐，看不到實體的餐飲企業，看不到後廚的衛生狀況，看不到廚師的製作過程，不少人在享受外賣美味、方便的同時，也在擔心外賣的衛生問題。廚房是不是乾淨？食材是不是合格？廚師製作食物過程是不是遵守了衛生規範？畢竟，食物是直接入口的東西，人們沒有親眼所見食物製作環境和過程，對於食物衛生還是不太放心。
圍繞外賣，浙江溫嶺在網路訂餐監管領域開展了系列數字化探索，廣泛應用“浙江外賣線上”數字化平臺，實現網路餐飲全鏈條閉環管理，打消了消費者心中的疑慮。
據《中國消費者報》報道，消費者開啟美團外賣、餓了麼兩大訂餐平臺，就能線上檢視商家營業執照等資質資訊，對於接入“陽光廚房”的商家，可以透過“明廚亮灶”直播，實時檢視商家後廚情況。外賣配送，使用一次性封口包裝件，防止了外賣在配送過程中外包裝遭人為破壞或意外損壞的情況。
溫嶺網路餐飲從食材到加工、從後廚到餐桌、從加工到配送、從線上到線下、從商家到騎手，實施了嚴格監管。消費者擔心什麼，餐飲企業就公開什麼。消費者擔心外賣的衛生問題，商家就公開餐飲企業的資質，透過明廚亮灶直播後廚的飯菜製作過程，包裝都加裝“食安封籤”這道“安全鎖”，消費者看到了餐飲企業為外賣衛生所做的努力，外賣餐飲企業開了一扇“展示窗”，給消費者吃了一顆“定心丸”。
網路訂餐，消費者看不到餐飲企業的情況，看不到食物的製作過程，溫嶺透過數字化平臺使得消費者“看到”外賣食物製作環境、製作過程和配送等各個環節，使得消費者建立起了對外賣餐飲的信任。這種信任感一旦建立，消費者就會放心點餐、多次點餐，這會給餐飲企業帶來源源不斷的消費者。
數字化平臺，還能夠對餐飲企業實施監管。外賣食材資訊上傳了監管系統，實現了源頭追溯。工作人員對於網路餐飲廚房可以實時檢視，督促餐飲企業做好外賣衛生。這個平臺透過實實在在的工作保障了食品的衛生，打通了餐飲企業與消費者之間的信任壁壘。消費者的信任，對於餐飲企業生存發展來說是極為重要的。
（扈美榮）
