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秋後多喝湯，不用醫生幫！魚湯、羊湯和雞湯，教你實用的燉湯技巧

寒露過後，應該算是真正的秋天了，白天雖然20多度的氣溫，但是晚上還是有點涼快的。入秋後，健康的飲食方式，應該是以熱湯為主，俗話說：入秋後多喝湯，不用醫生幫。

喝點熱湯，不僅可以暖身子，還可以養胃。在秋冬季節，熱湯就是抵禦寒冷的另一件棉衣，所以一定要學會煲湯給家人喝。煲湯說簡單也難，比如魚湯、羊湯和雞湯，這些做起來簡單，但是做好吃就難了。魚湯、牛羊湯和雞湯，下面教你實用的燉湯技巧！

魚湯

魚的腥味比較重，所以要去掉魚腥味，魚湯才好喝。

技巧：

魚鱗、魚內臟、魚鰓和魚肚子的黑膜都是非常腥的部位，所以一定要處理乾淨了。

透過油的煎炸，可以把腥味去掉，不管什麼魚，先煎至表面金黃，然後再加水燉湯。

去腥三件套：蔥、姜和料酒。（如果給小孩子喝，建議不加料酒）

加熱水燉湯，魚湯更加奶白。加冷水燉，魚湯腥味更淡。

最後加點白糖，可以提鮮。

羊湯

羊湯有很重的羶味，一般人接受不了，所以燉羊湯，去掉羊肉的羶味，這樣羊湯才好喝。

技巧：

羊肉的羶味其實來源於肥肉部位，所以我們可以選擇肥肉少的部位燉湯。

羊肉先焯水，加蔥、姜和料酒去腥味，燉湯的時候再加一把花椒去羶味。

胡椒、香菜、辣椒、白酒、白蘿蔔、孜然、小茴香等，都是羊肉去羶味的好東西。

牛肉湯

牛肉沒有羊肉的羶味，但是腥味也比較重。去掉牛肉的腥味，湯喝起來清爽可口，這才是好喝的牛肉湯。

技巧：

牛肉的血沫是牛肉腥味的來源，所以經過焯水，撇去血沫，牛肉湯就沒什麼腥味了。

牛肉湯去腥三件套，同樣是蔥姜和料酒，還有胡椒、辣椒等。

燉牛肉湯時，多加一點檸檬汁或者醋，不僅可以去腥，還可以讓湯喝起來更清爽可口。

雞湯

以前老媽簡單燉的雞湯都很好喝，而且雞湯上還有一層厚厚的雞油。但是現在用超市買的那種飼料雞燉湯，總是有一股異味。

技巧：

土雞燉湯，怎麼燉都好喝，但是飼料雞不能直接下鍋燉，一定要先焯水，再燉湯。

雞肉冷水下鍋，加點蔥姜和料酒，焯水煮3分鐘，撇去浮沫，然後再撈出雞肉，用熱水沖洗乾淨。