湖南菜，因辣、香而得名，夠酸爽過癮！下飯的好菜，絕對能吃的胃口大開，下面我來分享
精選的湖南經典名菜，川湘人都愛吃，普通的外表下，有著比普通香乾更軟嫩、柔韌的的
口感，只是隨手一炒就能下幾大碗米飯。
10道正宗經典湖南菜
一、湖南特色農家菜一碗香
食料：豬前腿肉250克、雞蛋3個、青紅椒5個、大蒜5瓣、蔥適量、鹽適量。
湖南特色農家菜一碗香
做法：
1.豬肉、辣椒、大蒜洗淨切片，雞蛋3個，煎兩面金黃，用鍋鏟鏟成小塊。
2.洗乾淨鍋後重新放油，油8分熱下入切好的豬肉，炒至變色並微微卷起。把肉放在鍋的一邊，轉小火，放入蒜片、青紅椒加鹽炒香。
3.倒入煎好的雞蛋，翻炒均勻（覺得乾的可以加點清水中和味道），最後撒上蔥花，即可裝盤。
二、辣椒炒肉
每個湖南人心裡都有一碗的辣椒炒肉（老一輩嘆氣年輕人喜歡的零基礎版）
辣椒炒肉
食料：生抽2勺、老抽1勺、鹽10克、豬腿肉500克、尖椒5~ 6個、姜適量、蒜適量、豆豉適量、油1勺。
做法：
1.豬腿肉（前後都行～帶點肥的～我買的黑豬的，更香一點）去皮，順著紋理切成薄片，放碗裡，放2勺油、2匙生抽、一匙鹽，醃一下。
2.尖椒斜切塊，姜切絲，蒜切小塊，一小把豆豉。
3.直接開中大火熱鍋放入肥肉，煸出豬油，肥肉成油渣如圖中金黃小塊。再倒入醃好的瘦肉炒出微微發黃，剷出備用，油留在鍋裡。
4.放入姜蒜豆豉爆香，再倒入辣椒，炒至表面出現虎皮，出現辣椒香，倒入前面的肉混炒，加入兩匙生抽或者一匙生抽一匙老抽，再炒一下就可以出鍋了。
三、口味香乾(湘菜)
想要下酒菜的這道菜絕對不要錯過，每次喝酒就想做這道菜，簡單3步，一學就會，朋友都誇讚。
口味香乾(湘菜)
食料：豆乾4塊、鮮紅小辣椒適量、蒜蓉8片、小蔥一小把、食用油、鹽、生抽，老抽，蠔油、雞精
做法：
1.先把香乾切半開，然後切成三角形，焯水後，撈出來濾水，切好蔥，辣椒，蒜蓉備用。
2.開火，油燒熱後加入香乾，炸至香乾起泡後，撈出來，濾油。鍋中留少許油，加入辣椒碎和蒜蓉，翻炒爆香。
3.加入炸好的香乾，翻炒後，開始調味，鹽，生抽，蠔油，雞精，加入點老抽增色，來一點點水從鍋邊淋入，加入蔥花，出鍋。
四、辣子雞（正宗湖南味）
辣子雞（正宗湖南味）
食料：幹辣椒一袋、姜5片、鹽5克、醬油1勺(生抽)、花椒50粒、料酒1勺、白芝麻5克、五香粉3大勺、雞腿8只、糖一勺、芹菜1根。
做法：
1.準備好雞腿去骨頭，拿剪刀剪掉底部，然後扒拉一下，肉就出來了。然後切成丁，加入五香粉，生抽2勺，再加入鹽5g，薑末，料酒2勺，醃製4小時以上。
2.鍋內倒油，油溫六成熱後下入雞塊開炸，炸至金黃後撈出，準備第二次復炸。
3.另起鍋熱油，放入幹辣椒和花椒，小火炸出香味，倒入雞塊，加入白糖和芝麻，翻炒均勻即可大功告成，出鍋！
五、豆角炒雞雜，夠酸爽過癮
湖南菜，酸豆角炒雞雜。夠酸爽過癮！下飯的好菜，絕對能吃的胃口大開。
豆角炒雞雜
食料：酸豆角100克、雞雜250克、蒜6瓣、生薑4片、小米椒4個、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、青椒2個、食用油適量。
做法：
1.酸豆角洗乾淨切成約2釐米長的小段、青紅椒切成辣椒圈、生薑和大蒜切片。雞雜先用食鹽抓一下，再衝洗乾淨，切成片備用
2.鍋內不放油下豆角翻炒幹水份。
3.重新洗下鍋，放油，油溫5成熱時，放入姜蒜片、小米椒小火炒出香辣味，再放入雞雜大火翻炒，大火快速翻炒變色，放入酸豆大火快速翻炒均勻。
4.準備一個飯碗，半勺蠔油、1勺生抽，再放入半碗清水，攪拌均勻從鍋邊淋入，煮開後放入青椒段，大火把湯汁收濃，等湯汁基本收幹，裹到食材上面時，就可以出鍋裝盤。
六、湘味小炒牛肉
在湘味飯館裡 ，吃飯必點的一道湘味小炒牛肉。
湘味小炒牛肉
食材：牛肉200克、雞蛋2個、青辣椒2個、小米椒6個、菜少許、姜4片、大蒜8瓣、老抽半勺、生抽一勺、蠔油一勺、白糖一勺、鹽一勺、花椒一勺
做法：
1.切好牛肉片加入雞蛋和少許鹽醃製，倒入少許老抽拌勻備用，準備好配料。
2.鍋中倒油燒熱倒入牛肉片煸炒兩分鐘盛出備用。
3.再倒少許油燒至冒煙倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出來。
4.先加入肉片翻炒兩下，再加上青椒香菜炒，過程中依次加入鹽，生抽，蠔油、白砂糖煸炒三五分鐘即可出鍋。
七、湘味啤酒鴨
在外地工作的湘家人，下館子或在家都會做的經典名菜，川湘人都愛吃。
食材：啤酒一瓶、鴨半隻、八角3個、老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉2克、幹辣椒4個、大蔥6釐米、姜2片、青蒜20釐米、杭椒30克、小米椒2個、郫縣豆20克、瓣醬1勺，料酒適量。
做法：
1.蔥、薑切片，青蒜、杭椒、小米椒切片成菱形，鴨切塊，洗淨去血水，鴨塊冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝乾
2.熱鍋起油(冒鹽)，下青蒜、杭椒、小米椒，大火煸香，盛出備用。
3.熱鍋下油(冒煙)，下豆瓣醬，煸出紅油，下蔥姜、幹辣椒、花椒、八角，炒香。放鴨塊，翻炒，再加調料汁、啤酒，加蓋燉20分鐘
4.加煸好的青蒜、杭椒/小米椒，大火收汁出鍋。
八、小炒攸縣香乾
普通的外表下，有著比普通香乾更軟嫩、柔韌的口感，只是隨手一炒就能下幾大碗米飯。
小炒攸縣香乾
食材：攸縣香乾200g、五花肉100g、杭椒、湖南椒3個、紅尖椒、紅美人椒2個、蒜苗1根、薑末1小勺、蒜末1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、甜麵醬1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、料酒1小勺、油1勺
做法：
1.攸縣香乾斜切片，比較容易入味，杭椒和紅美人椒、蒜苗斜切成馬耳朵型，五花肉去皮切薄片。
2.鐵鍋燒熱，乾鍋倒入杭椒和紅尖椒，乾鍋炕2分鐘，用鍋鏟壓一壓，炕出虎皮紋路起鍋備用。
3.鐵鍋洗淨，燒熱倒入食用油滑鍋，倒出食用油後，加入少許冷油，加入五花肉片大火翻炒2分鐘至微微卷曲，煸出油脂。
4.調小火加入1小勺蒜末、薑末、1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入1小勺甜麵醬炒散。加入香乾和少許清水，大火翻炒1-2分鐘入味。
5.加入1小勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺鹽、1小勺糖，鍋邊淋入1小勺料酒，大火翻炒入味，起鍋前加入炕好的杭椒和青蒜苗翻炒1分鐘出鍋。小炒攸縣香乾完成！
九、湖南血漿鴨
湖南血漿鴨
食材：鴨1只(2-3斤)、青椒、紅椒各5個、小黃姜，仔姜2塊切片、獨子蒜3顆、油3勺、花椒15粒、鹽，醬油，白糖適量、鴨血漿(加少許醋)2兩
做法：
1.製作血漿鴨:需要選用半年生鴨較合適，鴨肉切塊，依照自己的喜愛，把肥點的皮剔除，鴨脖子上的皮剝離丟棄，裡面隱藏了很多淋巴。
2. 姜，蒜，辣椒可以依照自己的口味調辣味，愛吃辣的可選3-5顆小米椒放入。
3.鴨肉最好把鴨心、鴨腎、鴨肝一起準備好。
4.熱鍋油下鍋，冒煙以後才能把鴨肉倒入翻炒，直至鴨肉變色加料酒、生抽繼續炒至水分幹，不能蓋鍋蓋，切記！此步讓鴨肉的腥味散去。
5.加水、鹽煮10分鐘，加入姜、蒜、辣椒、花椒翻炒片刻，最後關小火加入血漿翻炒三分鐘左右，最後加點雞粉，完成。
十、湖南臘肉炒蒜苗
這是正宗的湖南臘肉，好吃到爆。
湖南臘肉炒蒜苗
食材：臘肉1塊、青蒜3根、紅椒4個、蒜5瓣、油一勺、幹辣椒4個、生抽一勺。
做法：
1.臘肉切片，蒜和幹辣椒若干，青蒜切片，青蒜莖分開，紅椒切圈。
2.先炒臘肉出油，再放酸辣椒過油，再放青蒜莖，再放青蒜葉，簡單翻炒即可。
