在我們平時炒肉的時候，如果不注意，肉很容易就會粘鍋，而且影響肉的口感和味道。之所以炒肉時總是會出現各種問題，主要和我們的炒制方法有關。無論炒什麼肉，只需要在炒制時多放一勺它，就能做出鮮嫩又入味的炒肉，一點都不粘鍋。下面我主要以青椒炒肉為例，給大家介紹一下炒肉的方法。
青椒炒肉是我們生活中常見的一道家常菜，同時也非常受歡迎。大多數人都會製作青椒炒肉，但是做出來往往又老又柴，甚至還會出現青椒夾生的狀況，粘鍋的問題更是常見。為什麼如此簡單的一道菜卻很難做好呢？在炒肉時一定要多放一勺蠔油，這樣才能做出又嫩又入味的肉。
無論是哪種肉，如果不進行處理，都會有一定的腥味。所以在炒肉之前一定要對肉類進行處理，首先大家需要用淡鹽水進行醃製，清洗的時候也不要用清水，最好用淡鹽水清洗。經過淡鹽水的浸泡，肉中的血水和髒東西就會跑出來，可以去除一定的腥味。在浸泡時時間不能太久，五分鐘左右即可，否則肉中的營養物質會流失，吃起來就沒什麼營養了。經過浸泡後，再用淡鹽水沖洗一遍，接下來開始炒制。
步驟:
一、把肉切成片狀，放入碗中，加入適量老抽，料酒，胡椒粉，一個蛋清，攪拌均勻，醃製大約五分鐘左右。把青椒清洗乾淨，切成絲狀。
二、起鍋燒熱，放入適量食用油，把油燒熱，放入適量蒜末炒出香味。把醃製好的肉放入鍋中，翻炒至肉片變色。
三、把準備好的青椒絲放入鍋中翻炒均勻，加入少量生抽，適量食鹽，最後加入一勺蠔油快速翻炒均勻，盛出即可。
在炒肉的時候一定要多加一點蠔油，加入蠔油以後炒出來的肉會更加美味，而且口感也會更加鮮嫩。除此之外大家還要注意，炒肉之前應該用淡鹽水進行處理，以便於去除肉的腥味。再者就是炒肉之前要進行醃製處理，以便於做出來的肉更加入味。
現在大家知道應該如何炒肉了嗎？以後炒肉的時候可以試一試，加上蠔油之後是非常香的。
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