連鎖化大浪潮之下，第三方供應鏈正在重構餐飲市場。
總第 2833 期
餐企老闆內參 羅欣 | 文
京東跨界餐飲
聯姻隱形餐飲大佬“美心”
餐飲市場，成了網際網路大佬們的必爭之地。其實，京東在幾年前就對這門生意有了敏銳的嗅覺，佈局了“京東餐飲”一站式開放餐飲供應鏈。
京東跨界做餐飲供應鏈，其物流優勢不言自明。
而冷鏈物流，正是中國餐飲供應鏈的掣肘。據前瞻產業研究院統計，當前我國果蔬、肉類、水產品的冷鏈流通率分別只有22%、34%、41%，相較於發達國家90%以上的佔比，有較大差距；流透過程中損腐率12%以上，遠超發達國家5%的損耗率。
京東一入局，就給行業帶來了一次“升維”。京東餐飲依託京東自營B2B冷鏈，實現了全程冷鏈。商家在京東餐飲平臺上下單，次日就可送貨。運輸高效運作下，餐廳就不需要增加存放食材的空間。
從物流優勢切入，京東餐飲現在已經把整個“供應鏈的網”編織得周密。京東餐飲已經形成“ 供應鏈 - 科技 - 金融 - 營銷 - 使用者分析 -大資料”一整個業務體系。
最近京東餐飲便順利簽下了一位餐飲界的隱形冠軍——美心。
一提起美心，大家都會想到西餅，殊不知美心其實是一個低調的餐飲大佬。成立於1956年的美心集團，旗下有翠園、美心皇宮、shake shack、元気壽司、YAKINIKU LIKE等近80個品牌，近1800家門店，每天服務100萬人次。
這次的合作，雙方將從上海迪士尼員工餐廳、一風堂、丼丼屋、芝樂坊等不同業態的8家門店開始，逐漸向全國多個品牌、門店進行合作範圍拓展，提供一站式解決方案，並給到客戶金融、物流、系統等多方面的支援。
美心相關負責人表示，京東餐飲帶來的增量價值，主要是在餐飲零售化、整合營銷等方面輸出更多的解決方案，直接觸達5億消費者，提供線上銷售渠道轉化巨大銷售流量的機會。
不只是美心，“京東餐飲”在餐飲市場已經滲透到了什麼程度？
據瞭解，豐茂烤串、將太無二、局氣、羲和餐飲等大型餐飲品牌都已經與京東餐飲合作。此外，京東餐飲的佈局也深入到了團餐領域，其合作伙伴包括德保、新又好、快客利等頭部團餐企業。
大品牌愛上“第三方供應鏈”
熱度不減的原因是什麼？
京東餐飲之所以能在短時間內取得這樣的成績，是因為切中了當下餐飲市場對第三方供應鏈的需求。
前幾年，不少餐飲企業都嘗試過自建中央廚房，但由於成本過高而導致運營困難。餐飲供應鏈的建設涉及採購、倉儲、加工生產、物流等環節，需要大額資產投入。尤其是跨區域運營時，自建系統費時費力。
豐茂烤串就是這些品牌的縮影。其創始人尹龍哲曾告訴內參君，以前投入大筆資金做中央廚房，因為投入太重，甚至影響到了前端門店運營。最後他們選擇了“斷臂求生”，與第三方供應鏈企業合作，京東餐飲也成為了其重要的合作方。
不再“負重前行”的豐茂，將重心投入到門店運營管理上，如今已經穩步拓展出50多家門店。
京東餐飲到底給這些餐飲品牌帶來了哪些賦能？如何征服一家又一家餐飲頭部？
→智慧化管理，少損耗！
依託京東強大的科技能力，京東餐飲配備了餐飲B2B採購系統，可實現進銷存、財務、智慧分揀等業務場景的全智慧化和資訊化，滿足在產品、採購、加工、倉儲、銷售全鏈路的經營管理。
利用數字化能力，創造規模效益，為餐飲行業降本增效，促進餐飲零售化發展。降低產地和流通環節的損耗，減少流通層級，提高流通效率。
→全國物流，實現次日配送！
依託京東自營B2B冷鏈，京東餐飲實現了“當天下單，次日配送”的物流能力。在合作過程中，羲和餐飲就明顯體會到了由此帶來的便利。
京東餐飲能夠為羲和餐飲集團全國門店對接供應商，憑藉京東集團自有物流配送體系，採用多溫層冷鏈方式，完成直接的、一步到位的配送服務，實現從源頭食材直採到配送到店的運維一體化供應鏈解決方案，保證食材新鮮度與時效性。
不只是供應鏈
京東餐飲憑什麼撐起萬家餐廳？
“重塑餐飲供應鏈是保證餐廳穩定運營的重要舉措。品牌處於高速度發展期，需要透過效率的提升和流程的改變，讓每個店的口味和服務達到規範的出品。”京菜品牌局氣創始人韓桐告訴內參君。
就拿局氣製作北京烤鴨說，鴨胚選用的是北京烤鴨專用四系填鴨，生長期必須在38-42天，重量要在6斤左右。由於鴨胚不易儲存，京東餐飲要同時滿足局氣北京二十多家門店的供應需求，難度非常大。
為了不影響烤鴨的口感，防止鴨胚脂肪流失，京東餐飲進行專業的防撞包裝，全程使用恆溫冷鏈運輸，保證烤出來的鴨子賣相與美味兼得。
局氣創始人韓桐向內參君直言：“現在局氣只需要做好廚房裡的事兒，其他的交給京東餐飲就夠了。”
據瞭解，局氣正與京東進行更深度的合作，開發線上零售產品，並在京東平臺銷售。對於京東餐飲來說，不只保證食材供應鏈的高效安全，而是基於京東的平臺基因，在金融、零售、營銷等方面給餐飲企業提供全鏈路賦能。
對於餐飲的理解，京東餐飲不只停留在供應鏈層面。
在味道研發上，京東餐飲攜手味覺研發成立共享研發中心，為餐飲企業提供標準化、專業化的餐飲食材和餐飲原料。
對於線下實體門店的運營，京東餐飲也逐漸形成了一定的積累。線下實體門店運營以國內地方民族小吃餐飲業態為基礎，創立饗南詔小吃品牌，打造出線下餐飲樣板模型，繼而向連鎖餐飲模式複製輸出。
再結合京東自身的基礎能力，為優質客戶提供金融賬期及金融消費服務。金融賬期支援客戶一定期限內付款，免於每天對賬打款；消費金融為優質客戶提供融資產品，解決客戶資金難題。
小結
一位餐飲供應鏈專家跟內參君表示，“只要兩個大趨勢不變，餐飲第三方供應鏈平臺的未來前景廣闊。第一個大趨勢是，中國餐飲的連鎖化程度不斷提升；第二個大趨勢是餐飲後廚中工業化替代手工的趨勢不變。”
中國的餐飲大盤，連鎖率很低，85%以上仍是零散的非連鎖品牌。即便是連鎖品牌，降本增效也是一個難以攻克的課題。京東餐飲踏入餐飲供應鏈市場，整合上下游，實際上給行業帶來了明顯的效率提升。尤其是對腰部餐飲品牌來說，更是讓它們在規模擴張中，縮短了與頭部的差距，擁有更強勁的競爭力。
對標美國餐飲供應鏈頭部Sysco來看，其年營業額為444億美金，佔市場25%。京東餐飲所切入的餐飲供應鏈，未來大有可為。
