嘉峪關是中國歷史文化名城，素有“天下第一雄關”的美譽，綿延千年的文化積澱，形成了中國獨有的絲路文化、長城文化和邊塞文化。 ,
1，小黨烤肉嘉峪關總店
座標：祁連西路與勝利南路交叉口/嘉峪關道路運輸管理局南側。
河西為數不多上過舌尖上的中國的小吃，也是大家熟悉的烤羊肉串，但是嘉峪關的味道更好，西北多地的烤肉招牌都寫著嘉峪關烤肉。這裡的烤肉很出名，來自戈壁的羊肉，加上調料，色香味俱全。是很好的美食。當地的特色就是烤肉，幾乎滿街都是，而且當地人也特別愛吃。
來嘉峪關，一把烤羊肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食標配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩……羊肉吃起來毫無羶味，外皮酥脆，肉質軟嫩。手邊的啤酒可不是普通的啤酒，而是當地特有的果啤，嚐起來味道像菠蘿啤。這裡的烤肉之所以不可錯過，是因為這裡的羊是喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥，肉質自然不一樣。
嘉峪關的烤羊肉選料特別講究，必須是一年內的羊羔肉，肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺子上，每串三塊肉。加料時不可加多也不可加錯；烤熟後的羊肉油而不膩、外酥裡嫩。嘉峪關烤肉不僅限於烤羊肉，還有烤羊蹄、烤羊皮等等。嘉峪關燒烤，烤肉烤菜又烤餅，以烤羊肉為主，以烤羊肉串最為典型。來嘉峪關，一把烤肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食標配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄……羊肉吃起來毫無羶味，外皮酥脆，肉質軟嫩。
2，搓魚子
來嘉峪關不得不說的美食，幾乎天天都要吃。這東西，你要是跟外地人說，人還以為是什麼生物呢！其實是把麵條分段搓成一寸長的、兩頭尖的面魚，形狀中間粗、兩頭尖，搓魚面又叫搓魚子，因其形狀酷似小魚而得名。兩種搓魚，一種是炒搓魚，就是各種蔬菜混合搓魚炒成一盤。還有一種叫炒菜搓魚，就是一碗搓魚，你可以根據自己的喜好來點餐，如果人多，推薦你點炒菜搓魚，非常豐盛，也便宜划算。
先把細面，用蓬灰水或者鹼水，揉和成不幹不溼的麵糰，然後搓成長條放在案板上，用手使勁搓成兩頭細、中間粗的魚兒形狀。待鍋裡的水燒滾之後，把搓好的魚兒放進滾水鍋中，這些麵條條隨著沸騰的水猶如魚兒在水中一樣游來游去。"油"熟了，就浮出水面，再用漏勺撈出、盛在碗裡。
再加上醋、醬油、蔥花等調料，拌上辣椒，就是一碗上好的搓魚兒了，當然如果想吃得更豐富一些，還可以在裡面加上一些炒肉及青菜，則更有一番風味。
3，沙蔥
是沙漠草甸植物的伴生植物，常生於海拔較高的沙壤戈壁中，因其形似幼蔥，故稱沙蔥。沙蔥是西北地區人民喜愛的優良佳餚，其與肉、蛋等一起烹調的各種菜餚，具有濃郁的地方風味。沙蔥醃製品其味辛而不辣，色澤深綠，質地脆嫩，口感極佳，是煲制各種營養湯，佐餐下酒的上佳伴侶。
在西北，每年到了吃沙蔥的季節，總能聽見家家戶戶串門閒傳，“誰家歘沙蔥去了~”、“哪兒的沙蔥好吃~”、“我們明天歘沙蔥去~”歘來後，留足自己吃的，其餘的，拿到街上賣。大清早，早早出門，騎一個三輪電動車，就在集市邊，吆喝著：“剛歘的沙蔥喂！”
這時，來購買的人，總會拿起一根沙蔥塞到嘴裡，嘗一下，再決定要不要買。涼拌椒油，多加醋，加少許青椒。簡直人間美味，好吃到爆，這應季才吃得到，所以每年到了時候我們一家子專門開的車處挖。
4，嘉峪關釀皮子
若論及西北的特色小吃，我想“釀皮子”是首選之一。吾鄉人讀“釀”作“讓”音。然而，進了陝秦之地，稱做“麵皮”；入了嘉峪關，又道“涼皮”。其實無論是哪一種稱法，都只概括了這種美食的一個方面。
釀皮的原料甚多，從綠豆麵、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。故稱為“麵皮”，乃指其原料皆為麵食。做法和武威麵皮子相似，只是嘉峪關的做法更為滑溜，顏色更為黃亮。將涮好的一張張釀皮子切成細條，再放上幾塊蒸熟切成薄片的麵筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，香味誘人，韌勁十足。
釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。
5，糊鍋
嘉峪關最具代表性的小吃應該就算“糊鍋”了，尤其是老嘉峪關人最愛吃，賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉製成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。因為放了很多胡椒，每次吃完都是滿頭大汗。特別是冬天吃完能暖和一早晨。
其實做糊鍋所用的原料並不多，只用麵粉、蠶豆澱粉、雞或肉、植物油、鹽、胡椒粉、姜粉、醬油等，尤其是雞或肉是必不可少的，只是做的方法和調味很獨特，而且工序比較繁瑣，一般人做不出口味正宗的，所以家庭一般都不做。
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