中國“15大面條”，南北平分秋色，你家鄉的麵條上榜了嗎？

中式餐飲特別擅長做麵食，各地光是麵條的種類就有數百種，不僅在愛吃麵食的北方面條種類繁多，鍾愛米飯的南方也有很多特色的麵條，好吃程度絲毫不遜色於北方的麵條，其中有”15種麵條在我國非常有名，而且幾乎南北平分秋色，看看有你家鄉的特色麵條嗎？

排名15：【杭州片兒川】

片兒川是杭州的地道特色美食，已經有100多年的歷史，由雪菜、筍片、瘦肉片等做成的澆頭，與麵條拌在一起，吃起來面滑湯濃、鮮美可口，吃完後讓人回味無窮，在杭州當地還流傳一句俗語“來到杭州不吃片兒川，等於沒有遊過杭州”，可見杭州人對片兒川的鐘愛。

排名14：【上海（揚州）陽春麵】

陽春麵又被稱為光面、清湯麵等，正宗的陽春麵則是白湯中，加入豬油、蔥花、香菜、胡椒粉、鹽、白糖，不新增任何澆頭和滷汁，溫潤的豬油慢慢的溶於白湯中，看起來湯清亮，吃起來味鮮美，在江滬地區頗受歡迎。

排名13：【新疆拌麵】

新疆拌麵就是人們常說的新疆拉條子，在製作時不用擀、壓手法，而是麵糰和好後直接用手拉，麵條筋道有嚼勁。俗話說“新疆主食有三寶，烤饢抓飯拉條子”，其中烤饢樸實，抓飯厚實，而拉條子則風情萬種，既可以搭配碎肉、野蘑菇，又可與小炒菜、大盤雞相搭，真是無所不包，不過最地道還是要屬過油肉拌麵，那吃著真叫一個過癮。

排名12：【鎮江鍋蓋面】

鍋蓋面所用的麵條製作方法比較特別，名叫“跳面”，跳面需要用固定在案板上的竹槓，一人坐在另一端，像壓蹺蹺板似的一上一下，似舞蹈又像雜技，麵糰經過反覆的碾壓成一張薄面皮，然後用刀切成麵條。相傳乾隆第一次下江南時，在一家麵館吃麵時，由於店家準備不充分，做面的場面比較慌亂，煮麵時不小心將小鍋蓋扣進了大鍋裡，但這樣煮出來的面卻被乾隆連連誇讚，於是鍋蓋面便漸漸傳開了。

排名11：【崑山奧灶面】

奧灶面色澤清亮，在琥珀色湯中彙集了多種食材，鹹鮮中帶有一絲甜，細細的麵條被浸入湯中，微微向外隆起，猶如浮出水面的魚兒，甚是誘人。對於外地來的朋友來說，最吸引人的便是這澆頭，大排和燜肉料足又厚實，牛肉鮮香吃起來有韌勁，鱔絲重油略帶甜，讓人吃過一次後便再也忘不掉。

排名10：【安徽正宗牛肉板面】

安徽正宗牛肉板面雖冠以“安徽”二字，卻是河北石家莊市的特色小吃，其原因可能歸咎於兩點，一是安徽正宗牛肉板面起源於安徽太和縣，引進河北之後加以改善，又寬又大的麵條加上炸好的辣椒，很符合河北人的口味，二是河北在之前面條品種不多，安徽板面引進後有很大的發展空間，久而久之便成了河北的特色。

排名9：【延吉冷麵】

延吉冷麵是我國朝鮮族的傳統美食，原料是用蕎麥粉、小麥麵粉與澱粉三合一製成的，有時也會用到玉米麵、高粱面等，口感與小麥面製成的麵條相差很大，而且正宗的延吉冷麵在做好之後，麵條上會覆蓋上牛肉、辣醬、泡菜等，再舀上一大勺冰涼的湯料，夏天吃最為過癮。

排名第8：【四川擔擔麵】

過去擔擔麵是由小販挑著一頭掛著煤球爐，一頭挑著水桶的扁擔搖搖晃晃地在沿街叫賣而得名，現在雖已經很少見走街串巷的擔擔麵，但很多店鋪裡的擔擔麵口感和味道依舊保留原本的特色，集麻辣、鮮香於一身，吃起來非常過癮。

排名第7：【陝西臊子面】

臊子面是陝西漢族的特色小吃，集薄、筋、光、酸、辣於一身，麵條細長、薄厚適中，臊子吃起來鮮香，麵條口感柔韌爽滑，吃上一口便令人回味。相傳周文王幼年喪父母，一直由哥嫂撫養成人，有一次出征時淋雨後染得傷寒，服藥無數也沒有好轉，臥床數日，嫂子得知情況後，便下廚為他做了一碗熱騰騰的面，周文王吃完後不久精神煥發，後來周文王為了紀念嫂子，就將這種麵條取名為“嫂子面”，而“臊子面”可能與“嫂子面”諧音，大家逐漸便叫成了臊子面。

排名第6：【山西刀削麵】

山西作為“世介面食之根”的省份，有據可查的麵條就有280多種，烹飪手法更是多樣，如蒸、煎、燴、烤、爛、貼、拌、攤等讓人目不暇接，尤其是刀削麵揚名海內外。顧名思義，刀削麵是用刀削出中間厚兩邊薄的面片，形與柳葉相似，吃起來滑爽筋道、越嚼越香，不管是澆上番茄滷、羊肉湯還是木耳雞蛋滷，鮮美的滋味都讓人回味無窮。

排名第5：【北京炸醬麵】

人們在說北京炸醬麵時通常會加上一個“老”字，這樣才顯得面有歷史更正宗，這碗由麵條、蔬菜和炸醬組成的面，必須使用六必居的黃醬搭配五花肉製作的炸醬，那才叫一個香，與面、蔬菜拌勻後吃起來入口爽滑、筋道還不膩口。炸醬麵中所用的蔬菜，也會根據時節的變化而有所調整，豆芽、黃瓜、蘿蔔、青菜等都是常用的。

排名第4：【河南燴麵】

河南美食知名度最高的就是河南燴麵了，燴麵湯頭極鮮，老話說“唱戲的腔，燴麵的湯”，燴麵的湯頭需要用羊骨、羊肉久熬製成，燴麵片筋道彈牙，一碗下肚頗為解饞，且經濟實惠、方便快捷，鄭州的滋補燴麵更是河南燴麵的代表，輔料繁多，善用中草藥，喜歡吃燴麵的人真不在少數。

排名第3：【武漢熱乾麵】

武漢熱乾麵算是兩極分化，喜歡吃的人每天不吃一碗熱乾麵總感覺缺點什麼，不愛吃的人對這種乾巴巴的麵條很難下嚥。據說熱乾麵吃法也是有講究的，只聽名字就知道這種麵條與“熱”和“幹”脫不了干係，熱乾麵要趁熱拌勻之後，在在6分鐘左右的時間將其吃完，如果冷卻後再吃麵就會坨掉，變得索然無味，而且不新增湯汁直接用麻醬，加上酸豆角、榨菜等製成拌麵，這就形成了幹且熱的特色。

排名第2：【廣東雲吞麵】

廣州雲吞麵吃過的人其實並不多，但名氣很大，且只要吃過的都會惦記著這碗好吃解饞的麵條，廣東人雖不以面為主食，但卻對雲吞麵情有獨鍾。一碗上乘的雲吞麵是有講究的，面必須用竹升打出的銀絲面，雲吞使用三分肥肉七分瘦肉，再用雞蛋黃鎖住餡料的肉味製作而成，而湯汁則是用大地魚與豬骨一起熬成的濃湯，將這三種食材混合後，湯鮮味美、麵條爽滑。

排名第1：【蘭州牛肉麵】

蘭州牛肉麵是享譽全國的麵條品種，沒有哪一種面比它的普及率更高，無論那座城市的大街小巷都能看到蘭州牛肉麵的身影，蘭州牛肉麵以“一清二白三紅四綠五黃”著稱，其中一清指的是湯清，二白指的是蘿蔔白，三紅就是辣椒油紅，四綠則就是香菜、蒜苗綠，最後的五黃就是麵條要黃亮，不同麵館的蘭州牛肉麵口感差別比較大，如果有幸去蘭州，一定要嘗一嘗真正的蘭州牛肉麵。