一天之計在於晨，給家人一個營養的早餐，是我們最大的初衷，北方人的早餐，較為簡單，一般包子、豆腐腦、油條、蔥花餅之類的，做法簡單，每天我都習慣早起，在家中自己做早餐，雖然外面的便宜，但是衛生條件堪憂，尤其是炸油條的鍋，看著都包漿了，黑乎乎的一層，實在沒食慾，在家自己做，真材實料，乾淨衛生，有的小夥伴可能要問了，早晨現和麵來得及嗎？答案是來得及，咱們可以晚上和麵，第二天早晨用，烙餅、花捲、饅頭都行，特別好吃，你知道具體怎麼操作嗎？

原來的農村，發酵一般用老面，平常就放在面盆中，和麵的時候，就把老面拿出來，當成面引子，用老面蒸出的饅頭，鬆軟多層，非常好吃，現在生活條件提高了，大家都換成酵母蒸饅頭了，比例好掌握，不會輕易發酸，蒸出的發酵時間，常溫為一個小時，咱們和好面以後，可以把它放在冰箱中，冷藏溫度一般為2-7度，利用低溫發酵麵糰，酵母粉就像吃了“延緩劑”一樣，工作效率會變慢，晚上10點和麵，第二天早晨6點使用，麵糰發酵的剛剛好，一點也不影響，而且味道相當美味。

冷藏發酵

食材：中筋麵粉、酵母粉、清水

調味：白糖

2、盆中加入500克中筋麵粉，拿著剛才兌好水，少量多次，邊倒邊攪，工具用筷子就行，慢慢攪出面絮的樣子，等水分全部倒乾淨，就可以下手和麵了。

3、揉到面光、盆光、手光的狀態就行，摸起來軟硬適中，需要交代一句，一般情況下，500克麵粉配270克清水，由於部分麵粉的吸水性不同，如果面太乾，可以上下浮動10克清水，問題不大。

4、蓋上一層保鮮膜，或者扣一個鍋蓋，常溫發酵一個小時，如果第二天早晨用，可以用保鮮膜封嚴，放入冰箱冷藏中，低溫發酵，晚上10點到早晨6點，時間剛好夠用。

5、第二天早晨看一看，麵糰發酵的非常成本，先讓它回溫一會兒，就是放在常溫下，靜置20分鐘，然後再倒出來揉麵。

6、案板上撒點乾麵粉，防止粘連，把麵糰倒出來，開始進行揉麵。

7、揉麵是個辛苦活，最好不要坐著，用不上勁，站著效果最好，胳膊雙手都能用上勁，多揉一會兒，排淨內部的空氣，這樣饅頭才不會塌陷，口感也更好。

8、揉到一定的程度，可以切開看一看，如果有氣孔，那證明還沒揉到位，需要繼續進行，直到內部氣孔，全部消失，變成整塊的麵糰。

9、分成均等的面劑，揉搓成饅頭的形狀，再次蓋上保鮮膜，二次發酵15分鐘，這樣做可以讓饅頭更輕盈，形狀更好看，不會一蒸就變形。

10、大火燒開，水上汽後，放入饅頭，蒸15分鐘就行，關火再燜3分鐘出鍋，按照這種方式蒸的饅頭，暄軟好吃，營養美味，易消化，易吸收，發酵類的麵食，很適合老人孩子的腸胃。

技巧總結

1、和麵的時候，看一看水溫是否合適，太涼了不好，太熱了也不好，保持30度左右即可。

2、冷藏發酵的時候，一定要用保鮮膜蓋嚴實，不能讓它進入空氣，避免發酸。

3、停火以後，燜上個3、5分鐘最好，這樣能保證饅頭不回縮、不塌陷。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。