梅乾菜餅是江浙一帶很常見的一種小吃，用梅乾菜做的餅種類有很多，常見的梅乾菜餡餅、梅乾菜薄餅、梅乾菜燒餅、麥餅等等，還有很有名的金華酥餅，也是用梅乾菜做餡料的，梅乾菜除了用來做餡料，還能燉肉，梅乾菜燒肉也是很有名的一道菜，總之梅乾菜在江浙一帶是很受歡迎的；
梅乾菜本身的形態也有很多種，有的是整根曬的，像長條的筍乾一樣，也有的是切碎之後再曬的，我更喜歡切碎之後曬出來的梅乾菜，後面要用的時候清洗一下就可以了，做梅乾菜的原材料也有很多，芥菜、長杆青菜、三月青、馬齒莧、雪裡蕻等等，最經典最常見的就是雪裡蕻曬的梅乾菜，香味濃郁，吃起來不會有渣；
今天就用家裡老媽曬的雪裡蕻梅乾菜和大家分享一個家庭版梅乾菜餅的做法，用了幾十年的老方法了，做好的梅乾菜餅餡料鹹香，餅皮柔軟，比外面買的還好吃，吃過一次就會愛上，重點是放涼了也不會硬，操作起來也非常簡單，掌握3個重點，新手也能做出成功的梅乾菜餅，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】麵粉800g、酵母2g、溫水500g、豬肉500g、梅乾菜150g、韭菜2小把、食鹽、生抽、料酒、白糖、蠔油、食用油；
【梅乾菜餅的做法】
1、做梅乾菜餅的麵糰要餳一段時間，才會更好操作，所以需要先揉麵，準備800g麵粉和2g酵母，麵粉多少按照自己的需求量準備，800g麵粉夠一家6口人吃，這裡的酵母不是為了發麵，是為了讓餅皮更加柔軟，放涼了也不會硬，這是梅乾菜餅好吃的第一個重點；
2、把2g酵母倒在麵粉中，攪拌均勻，用500g溫水來和麵，邊倒邊攪拌，做餅的麵糰是比較柔軟的，所以水會比平時多加一些，攪拌成面絮狀，下手揉成一個偏軟的麵糰，這是梅乾菜餅好吃的第二個重點，揉不光滑沒有關係，蓋上蓋子或者保鮮膜放在一邊餳面10分鐘；
3、10分鐘之後，在麵糰表面稍微撒上一些乾麵粉，這個時候再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑之後放在一邊餳發1小時；
4、麵糰揉好之後就可以準備餡料，做梅乾菜餅用到的原材料有豬肉、梅乾菜和韭菜，韭菜也可以換成小蔥，能讓餡料更香，這個的豬肉是有講究的，做梅乾菜餅的肉可以肥肉多一點，這是梅乾菜餅好吃的第三個重點；因為梅乾菜比較吸油，肥肉少瘦肉多，會導致餡料太乾，一般可以用三分瘦七分肥的肉，肥肉攪碎之後和梅乾菜攪拌在一起，煎餅的時候油脂會滲出來，讓餡料更香，餅皮更油潤軟和，也不用擔心會吃到肥肉，重點是梅乾菜和肥肉是絕配，搭在一起把兩者各自的優點都發揮出來了；
5、準備好的500g豬肉攪成豬肉末，肥肉一定要攪得碎一點，攪好的肉末放在一個大盆中備用；
6、準備好的150g梅乾菜清洗一下，瀝乾水分，梅乾菜是完全脫水的，150g就有很多了，不用再多加了，如果是比較粗的梅乾菜要再切一下，或者是攪碎，因為做的是薄餅，顆粒太粗會導致破皮；
7、準備好的梅乾菜倒在肉末中，加少許生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻，梅乾菜已經有鹹味了，就可以不用加食鹽了，或者少加一點，避免餡料太鹹，調味的時候白糖是經典，白糖讓梅乾菜餡料的味道更上一個檔次；
8、餡料調好之後先放在一邊備用，韭菜是後加的，等麵糰餳好的時候，再把清洗乾淨的韭菜切成末，倒在梅乾菜中，攪拌均勻，這樣梅乾菜餡料就準備好了，這裡不用加食用油鎖住韭菜的水分了，因為餡料中的肥肉較多，而且韭菜是提前清洗乾淨瀝乾水分的；
9、 麵糰餳好之後，開始做餅，這個麵糰是必加柔軟的，在取的時候撒一些麵粉防粘，取出來的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子，大約100g每個；
10、取一個面劑子，將它揉圓，壓扁，稍微擀一下，擀一圈就夠了，放上梅乾菜餡料，餡料大約在60g，用虎口將餅皮慢慢收攏，最後收口，收口蘸一些乾麵粉，收口朝下，放在一邊餳發一會，等做好之後一起擀，這樣更容易擀開，還不會破皮，放在一邊的時候要用紗布蓋著，避免表面結皮；
11、做好之後，取第一個做好的面劑子，撒上些乾麵粉，用手掌心先用麵糰中間壓下去，這樣餡料會分佈得更加均勻；
12、餡料壓開之後，再用手掌將它壓薄壓圓，壓的時候要撒些乾麵粉，正面壓幾下，反過來也要壓幾下，這樣餅皮能壓得薄厚均勻，而且不容易破皮。這個餅是經過餳發的，麵糰延展性已經很好了，很快就能壓成一個薄餅，都不需要用擀麵杖；
13、鍋燒熱，刷上少許食用油，把餅皮放進去，在餅皮表面也刷上食用油，避免餅皮表面變幹，底面微微發黃之後翻面，正反兩面多烙幾遍，等餅鼓起大泡，說明熟了，出鍋；
14、好吃的梅乾菜餅就做好了，餅皮柔軟，餡料鹹香，皮薄餡多，因為加了酵母，放涼了也不會硬；
梅乾菜餅的做法總結：
1、做餡料的時候可以加點大蒜進去，攪成蒜末混合在餡料中，餡料會更香；
2、喜歡吃辣的可以加點辣椒，小米辣攪成辣椒碎或者是辣椒粉都是可以的；
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