Cardinal cake，紅衣主教蛋糕。這款蛋糕裡的咖啡奶油絕對是我的最愛。不過胚有點考驗速度。
By 嘻嘻Abbywitch
用料
- 咖啡奶油
- 淡奶油 200克
- 吉利丁 5克
- 濃縮咖啡 22克
- 咖啡糖水 24克
- 蛋白糊
- 蛋白 106克
- 糖 76克
- 蛋黃糊
- 蛋黃 100克
- 全蛋 50
- 糖 60克
- 低粉 70克
做法步驟
1、先製作咖啡糖水：水300克，糖250克，打碎的咖啡豆70克。煮開至糖融化。過掉咖啡豆，旁邊放涼。備用
2、24克咖啡糖水，22克濃縮咖啡，溫度到手心溫度左右的時候加5克泡過冷水的吉利丁拌勻。
3、200克淡奶油提前打發備用，把步驟二的液體拌入淡奶油，做成咖啡奶油冰箱冷藏備用。
4、蛋黃加全蛋液加糖打發。狀態為用手指劃過蛋黃糊出現紋路不會立即消失。打發後拌入低筋麵粉，拌勻，備用。
5、蛋白加糖打發至小彎鉤狀態。
6、提前在油紙上畫出大概4釐米寬的直線。蛋黃糊，蛋白倒入裱花袋，可以用小圓口的裱花嘴。4釐米的寬度內，三道蛋黃糊，兩道蛋白糊。進入烤箱前篩上糖粉，這樣好脫模。烤箱200度/180度預熱，6到8分鐘
7、出爐，晾涼。可以用小抹刀貼著油紙給刮下來，注意不要刮斷。兩條胚中間擠上冷藏好的咖啡奶油。放入冰箱冷凍，兩到三個小時定型。
小貼士
1、咖啡糖水的比例我沒有換算減少，煮出來一大碗，可以做個減半的比例。 2、咖啡奶油的比例可以做雙倍的。這個比例做出來的只夠擠一條的量。 3、蛋黃糊和蛋白糊的比例可以再減半。擠了大概5條，剩下的蛋黃糊和蛋白糊拌到一起烤了個6寸的蛋糕胚，口感也還是不錯的。
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