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1、裡脊肉，是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉
2、 今天劉嫂就來分享一下“裡脊肉嫩滑的妙招”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
裡脊肉、生薑、小蔥、生抽、玉米澱粉、牛肉醬、香油、香醋、花椒
4、平時炒菜葷素搭配更好吃，營養更均衡，炒瘦肉的時候想要瘦肉嫩如豆腐，以下教你三招，知道的朋友不多，學會了老人小孩都愛吃。先把豬肉逆絲切薄片。豬肉買回來放在冰箱速凍半個小時更好切，放入一個盤中
5、再把生薑切薑絲，小蔥切段，一起放入小碗中，再放上幾粒花椒，再把蔥薑汁捏出來，然後放上溫水，再上手把蔥薑汁捏出來。捏好的蔥姜水去腥增香，而且生薑還有使豬肉更加嫩滑的功效。給它浸泡十分鐘
6、時間到時，把泡好的蔥姜水過濾出來。再把蔥姜水少量多次地倒入肉片中，一定要順著一個方向攪拌，反方向攪容易把豬肉裡面的水倒出來。多次倒入蔥姜水攪拌，豬肉從分紅變得稍白一些了，很多蔥姜碎已經打進去了，豬肉已經很飽滿了
7、再加入玉米澱粉，再次朝一個方向攪拌均勻。玉米澱粉可以鎖住肉片裡面的水分。放木薯澱粉、紅薯澱粉等等都可以的，拌勻後放入一旁靜置十分鐘。鍋中倒入涼水，開大火把水燒開，燒開後放入幾滴食用油，用鏟子給它攪拌一下
8、再把豬肉一片一片地放入鍋中，千萬不能一下子倒入鍋中，那樣會形成一個坨狀，而且豬肉受熱不均勻，澱粉容易脫落，脫落的澱粉漂浮在上面，就達不到鎖水的作用了，豬肉就不會嫩滑。先不要動它，燒開後一分鐘左右再滑動。
9、滑動以後再煮一分鐘，肉片就熟了，然後給它撈出來，放入大碗中。這個時候的肉片就非常嫩滑了。另外準備一個碗，裡面放入生抽、一勺牛肉醬、少許芝麻香油、香醋，攪勻後就可以澆在肉片上了。喜歡吃辣的可以再放點辣椒進來
10、最後撒上蔥花點綴，吃的時候攪拌一下。這個肉片比較薄特別入味。上海人說打耳光都不放過的，說明這個豬肉真的特別好吃
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