研究人員建議，晚餐多吃素食，用高質量碳水化合物（如粗糧、豆類、薯類等）替代部分低質量的碳水化合物，能顯著降低患心臟病風險。
那麼，完全吃素食就一定健康嗎？
未必。素食吃不對，營養物質攝入不足會導致免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良等等就會接踵而至。
所以我們還是建議大家每天的飲食儘量葷素搭配，例如早餐、午餐可以安排肉蛋等動物性食材，而晚餐的時候可以適當吃素一些，可用富含植物蛋白的大豆製品代替動物蛋白。
那麼，素食究竟該怎麼吃才健康呢？
■ 講究天然
吃素應該以天然素食為主，不要過多攝入精製加工過的白麵、即食麵、蛋糕等易消化的食物。
天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等，每天至少食用五種以上的蔬菜水果。
對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。每餐中澱粉類食品的比例要佔到三分之一，例如雜糧面、雜糧飯、穀物以及豆類。
吃慣大魚大肉的朋友如果想吃得素一些，可循序漸進，等適應後再逐漸減少肉類食物。
■ 控制總量
素食吃出健康的關鍵，還是控制膳食總能量。特別是控制好糖、烹調油的攝入量。儘量採用水煮、蒸制或微波爐的方法烹調食品，減少食物在油中煎炸的過程。
■ 適當吃發酵豆製品
有些朋友並非只有晚餐吃素，而是長期保持吃素習慣，這樣的話容易出現蛋白質、維生素B12缺乏。建議在每日的飲食中加入豆類特別是發酵類豆製品等食物，保障膳食營養。
