這次浙江自駕遊，我在湖州市德清縣的新市古鎮附近吃到了幾種讓我感到“意外”的菜品：白魚，白蝦和銀魚。當時我就納悶兒了：
這全套的“湖鮮”物種，我此前在蘇州地界上吃過，它們並稱為“太湖三白”。而且我記得非常清楚，當時飯館的服務員滿腔自豪地介紹說“這是咱們江蘇的特色菜”。可是……新市古鎮是浙江的“地盤”呀，怎麼會安排這麼多的“江蘇特產”呢？而且我們吃的這幾個飯館都堂而皇之地把這三白列為了“新市特色菜”。也就是說：
新市這座江南千年古鎮，身在浙江“杭州灣”，吃的卻是“吳蘇”魚。
這事兒……它就很有得聊了。
其實吧……也沒有什麼意外的。
這湖州市所在的地界自古就是“三吳”的一部分，當時的吳國作為“春秋五霸”之（同期諸侯國的）“大霸”，其屬以太湖流域為中心，輻射面極廣……這事兒要說起來那就沒完沒了了。總之一句話：湖州和蘇州，連杭州、上海都算上，本就是一家。要不說這“包郵區”在很多北方人的眼裡傻傻分不清楚呢。本來就分不清楚的呀。
湖州市德清縣的新市古鎮所在的地理位置還是挺巧妙的：身處浙皖蘇三地交界處。雖然身在浙江“地盤”，但它的位置卻接近太湖南岸，就連“湖州”這個名字都起源自太湖。
從地圖上看，新市古鎮距離太湖之中的西山縹緲峰（的直線距離）恨不能比省會杭州的西湖風景名勝區都近。所以德清的縣境規劃老是變來變去的，真備不住哪天就劃到杭州去了……
在我的感受中，新市古鎮是一個低調、謙遜、不聲不吭但是很有滋味的江南小鎮，就是名氣不大，咱也不知道因為啥，其實鎮上挺好逛的。此地河網密佈，水路四通八達，往前倒個三五百年，這地兒在江南大運河上也曾是一個數一數二的輝煌名碼頭。且德清所在的杭嘉湖平原從三國那會兒起就是中國最大的“皇糧產出地”。因此——
得益於長江三角洲魚米之鄉低海拔的天然優勢，使得湖州（以及周邊市縣）的良渚文化早早萌芽。這裡的人類居住史極其久遠，老百姓生活富足穩當，安居樂業，美食眾多，口味挑剔……太不容易了，終於說到重點了：越是這種多文化聚集、溪流匯合的“金三角”之地，就越會藏著一些卓爾不群的珍饈美味。
圖為：新市茶糕，咱下篇文章裡聊
比如這太湖三白，就是蘇南和浙北人民飯桌上的常見菜品。從某種意義上來說，它也是一種古老的“旅遊菜”。
從古至今，文人墨客一喜歡遊山，二喜歡玩水，尤其唐代，你不寫兩段有關青山綠水的詩，都不好意思在那千人“大群”裡混。縱觀唐宋元明清的歷代“遊記體”詩詞閒話，江浙滬是這幫文藝青……中年的“詩路大本營”。唐代詩人王昌齡有《太湖秋夕》曰：“水宿煙雨寒，洞庭霜落微”，寫的就是夜宿太湖之時盪舟悠悠飄於水面上賞月的那一份別樣心情。
太湖美呀太湖美，美就美在太湖水，時至今日，泛舟遊玩依然是遊客到了太湖之上的不二選擇。久而久之，為了招攬生意，船家紛紛別出心裁，多樣的服務和湖中的精美菜餚成為了太湖（及周邊市縣）的旅遊“必打卡”體驗。
在常州、蘇州和無錫，有一種著名的“船菜”，它的主要原料就是這“太湖三白”。這一道名菜的材料取自原地也消化自原地，味道極其鮮美，做法與普通飯館的傳統菜式也不甚相同。伴隨著魚蝦，應季的其他新鮮菜品如醬鴨、蒸肉圓等美食小吃也一併流傳開來，這一傳，就是千年。
圖為：新市羊肉，咱下下篇文章裡聊
又是一個久而久之，“太湖味道”自成一體，並以百餘公里的半徑面積輻射到了周邊的城市、縣鎮和鄉村。而這眾多的“近水樓臺先得月”者中，就包括我們本文的目的地：新市古鎮。
千餘年來，太湖味道與新市當地特色相容幷蓄，形成了當地飯館裡常見的“新市特色菜”。
太湖三白的做法很多，煎、炒、烹、炸、蒸、燜、汆，粗細加工皆宜。一般來說根據季節的更替，“湖鮮”的上市次序也會隨之調整：春天吃銀魚，夏天吃蝦，秋天蒸白魚，冬季嘗羹。
這一趟新市古鎮的旅行，我們把這幾種菜的做法都品嚐了一遍。
【白蝦】的個頭小小的、蜷蜷的，不以身材取勝，而以味道馳名。這個特點給人感覺就很“太湖”，很“姑蘇”，總覺得吃著吃著整個人要翹起蘭花指，再吳儂軟語地來一段越劇就很搭……
因常年生活在純淡水的江河湖泊中，白蝦的色素細胞含量少，呈現晶瑩剔透的外觀，整個身體如溫潤的玉石一樣潔白，這也是其得名的最大原因。但煮熟之後的白蝦就很漂亮，粉粉嫩嫩的，肉質軟、易消化，營養價值非常高。
白蝦含有豐富的鎂，尤其適合心血管不太好的人吃，也是老人和孩子的上佳選擇。
以白蝦為主料的蝦肉豆腐煲給我們一桌人留下了深刻的印象。浙江人吃“煲”的歷史由來已久，太湖的白蝦融會於“浙菜”的素材中，衍生出了眾多此類區別於江蘇地界的做法。
【銀魚】的樣子和白蝦有著“異曲同工”之處，也是通體透明、個頭小小。銀魚有著尖尖的腦袋、細長的身體，鈣質和蛋白質含量極其豐富，是免疫功能低下者的極好滋補之品。
銀魚可以油炸了吃，更多的時候是用來做銀魚羹。
吃銀魚羹的時候我們一口都不捨得浪費，咱也不知道浪費的那一口裡有沒有魚呀，咱也看不出來——銀魚一做成湯羹就融化了，“不見”了。總之銀魚羹就要連湯帶水喝光一碗營養才會完全。此外，據可靠訊息，常吃銀魚可以延年益壽哦！
【白魚】的種類共有16種，它們的共同特點是個頭特別大，更適合做清蒸魚或者魚塊。擺在盤子裡的白魚嘴巴翹翹的，味道鮮美，形狀就像一把刀。
白魚肉含有補腎的營養成分，當地人說它可以壯陽，額……反正人家怎麼說咱就怎麼信唄。此外，白魚的頭骨中含有益腦的成分，總之“魚腦是最寶貴的東西”千萬不要浪費哦。
其實，太湖的“鮮物”種類還有更多，產量也很大，除魚蝦之外，大閘蟹的味道也極好。只可惜此行並不是吃蟹的好時機，那麼，就等來年秋後再次自駕江浙滬吧。
浙江旅行還在繼續，我們下期文章接著說。記得關注，我記得來看。
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