導語：不管有錢沒錢，中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”，都是下酒好菜。
“酒賤常愁客少，月明多被雲妨。中秋誰與共孤光，把盞悽然北望。”時間如白駒過隙一般，轉眼間，馬上就是中秋佳節了。其實生活就是這樣，不管你有錢沒錢，生活得過，日子得過，中秋節還得過，不但要過，還要過好，在我們這裡，過中秋節比較講究儀式感，因此中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”，都是下酒菜。
正所謂“十里不同風，百里不同俗”，真是一個地方有一個地方的講究，對於東北人來說：小雞燉蘑菇、醬肘子、紅燒肉和東北燉魚則是雷打不動的節日四大件，而在我們這裡，這“4大硬核菜”也是硬標準，基本上過年過節的家宴上都會做，而且還是很好的下酒菜，一起來看一下吧。
第一道硬菜：四喜丸子
四喜丸子包含“四喜”：一喜，金榜題名；二喜，洞房花燭；三喜，事業有成；四喜，閤家團圓。寓意“福祿壽喜”四大喜事，常用於結婚喜宴、升學宴、壽宴和重要節假日的壓軸菜，以取其吉祥之意。做法講究，口味獨特，將七分瘦肉，三分肥肉細切粗折，大小如米粒般，不能太細口感不好，讓肉之間保持縫隙，才能含汁，再配以雞蛋、蔥花做成丸子，先炸後煮，出鍋後香味撲鼻，醇香味濃的肉與汁水相互融合，超級美味。
第二道硬菜：大吉大利
在我們這裡，一般的喜宴和比較講究的家宴上菜都是有順序的，通常是“一雞二筍三湯四蹄”，也就是說這第一道菜上的是“雞”，“雞打頭”寓意大吉大利，因此中秋節各種烤雞、燒雞很是受到人們的青睞，成為饋贈親人、朋友、長輩的佳品，中秋節時，將烤雞或燒雞一撕，加黃瓜一拌，端上桌開胃又解膩，特別搶手；或是做道辣炒雞塊，更是下酒又下飯。
【辣炒雞塊】
1、切好的雞塊用清水浸泡5分鐘，目的是去除血水和腥氣。
2、準備配料：兩頭大蒜扒好後，從中間一分為二備用；青椒洗後去籽，然後切成滾刀塊；紅椒也切成滾刀塊備用；大蔥切段；姜切薑片；花椒和麻椒一小把；3個八角；2片香葉，6個乾紅辣椒。
3、起鍋加油，油溫5成熱放入瀝乾水的雞塊，大火翻炒，目的是炒出雞塊裡的水汽，炒到雞塊微微上色，倒入料酒繼續翻炒，倒入料酒的目的是去除雞肉裡的腥味，這一步至關重要，再次將水分炒幹，我們關火出鍋。
4、另起鍋加油，油溫5成熱，倒入蔥、姜、花椒、麻椒、八角、香葉和幹辣椒，然後大火翻炒，目的是炒出所有香料的香氣，這樣做出炒雞才會更入味，炒出香味後再倒入炒過的雞塊，繼續大火翻炒，這一步的目的是讓雞和香料充分融合，充分入味；直到雞肉炒至表面發乾、微微泛黃後再開始調味：加入一把冰糖、適量的胡椒粉、生抽和少許老抽，然後加入適量的清水，大火燉10分鐘。
5、10分鐘後，雞肉已然充分入味，我們倒入大蒜和青紅椒，繼續翻炒至辣椒變軟，然後再加入一勺鹽，繼續翻炒均勻化開調料後關火出鍋。
第三道硬菜：清蒸魚
“雞打頭，魚掃尾”，中秋家宴肯定少不了魚，寓意連年有餘。魚的做法有很多，可以做紅燒、可以做醬燜、可以做糖醋，還可以做清蒸。其中清蒸魚是我家最愛做的，它的做法簡單，卻保持了魚肉的鮮嫩和原汁原味，吃起來特別鮮美。
【清蒸黃花魚】
1、處理好的黃花魚將魚肚子處切開、魚背部平著切開兩刀，這樣魚擺盤時就會很好看。
2、處理好的魚放入盆中，在肚子裡和背部開口處各加入適量的鹽、薑片、蔥段和料酒，按摩片刻，使魚充分吸收料汁後醃製15分鐘。
3、15分鐘後將醃製好的黃花魚擺入盤中（醃製時的薑片、蔥段和料汁都不要），整理好造型後再在背部開口處各放一片檸檬片和薑片，然後放入蒸鍋中，開大火將水燒開後再蒸10分鐘。
4、趁蒸魚的時間，我們再準備一點蔥絲和紅椒絲。魚蒸好後取出，倒掉蒸魚時蒸出的湯汁，再撿掉薑片和檸檬片，上面擺上蔥絲和紅辣椒絲，然後再澆上燒開的熱油，激發出蔥絲的香味，最後再淋上適量的蒸魚豉油，一盤鮮美好吃的清蒸黃花魚就做好了。
第四道硬菜：海鮮類
老話說：“靠山吃山，靠水吃水”，居住在海邊最大的好處就是能吃到新鮮的海鮮，所以中秋節吃海鮮那是最常見，什麼“海參、鮑魚、蝦”三大件，或者是海鮮拼盤，亦或者是螃蟹、大閘蟹，那真的是一個過癮。
【清蒸大閘蟹】
1、鍋內加水，水裡要加入1/5的料酒，蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發，料酒會起到去腥增香的作用。
2、擺放很重要，蒸大閘蟹和螃蟹不一樣，螃蟹要剪斷皮筋，大閘蟹不需要剪斷捆綁的繩子，大閘蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟後，估計螃蟹的膏和黃也流失得差不多了，這就是老人經常說的“螃蟹正著蒸會瘦”。
3、蒸大閘蟹必須冷水上鍋，如果開水上鍋，熱氣太燙，大閘蟹就會掙扎四處亂竄，這樣會導致大閘蟹腿折斷，蒸出來不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸加溫，讓大閘蟹一點一點去適應溫度，就不會斷腿和流黃了，水開後蒸10~12分鐘即可。
不管有錢沒錢，都要回家過中秋節，吃得並不一定好，但是吃得是團圓的氣氛，而在我們山東，中秋家宴這“四大硬核菜”是必不可少的，都是下酒菜！你們那中秋家宴的主打菜是什麼？希望留言交流。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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