調白菜餡，用鹽殺水是錯的，牢記1個訣竅，白菜爽脆多汁，不出水

白菜要想好吃，秋冬季節吃最合適，尤其是冬天的大白菜，又便宜又好吃，特別受人歡迎。不過最近，我們家有點饞白菜餡餃子了，畢竟已經好久沒吃了，孩子也吵著要吃，就去菜市場上買了顆白菜。

要想餃子好吃，調一個好吃的餃子餡最為關鍵，要是調不好的話，餃子口感自然很差。調白菜餡、韭菜餡的時候，各位肯定都知道，它們是比較容易出水的，稍有不注意就會出特別多的水，導致包出來的餃子味道很差勁。

那麼在做白菜餡餃子的時候，好多人都會選擇放上鹽，殺殺水，殺過水之後就不會再出水了，但是各位知道嗎，其實這並不是一種很好的選擇，這樣做出來的白菜餡乾巴巴的一點都不好吃。今天教您一個訣竅，白菜爽脆多汁，還不出水。

【調白菜餡】

配料：白菜、豬肉、蔥姜、鹽、生抽、老抽，五香粉、花椒水、植物油

1、首先我們需要來處理豬肉餡，把豬肉洗乾淨以後，再將其切成肉餡，剁得儘量碎一些，儘量不要有大顆粒。

2、肉餡準備好之後，我們將其放在一個盆裡，接下來再切一些蔥薑末進去，接下來不要著急調味，而是需要多放1味料進去，它就是花澆水，可以起到去腥的作用。

4、花澆水倒進去之後，我們用筷子不停攪拌，多攪拌一會兒，就可以上勁了。肉餡上勁之後，吃起來更加勁道、爽口。接下來，我們還需往肉餡中，加上鹽、生抽、老抽、五香粉，將其徹底攪拌均勻。

5、下面就是白菜的處理，很關鍵的1步，把葉子摘下來，沖洗幾遍之後，我們需要將其切碎備用。切碎之後，多數人喜歡用鹽醃製，也有人直接把白菜放到肉餡裡，都不對，而是需要掌握一個竅門。

6、往白菜中倒上適量的食用油，再將其攪拌均勻，這樣白菜遇到鹽分，也不會再出水了。攪拌均勻之後，我們再把白菜餡倒入肉餡中，混合好之後我們的白菜肉餃子餡就完成了。

小技巧：

1、白菜要想不出水，不要再放鹽了，牢記1個妙招，我們切好之後往裡面，加上適量的食用油，將其攪拌均勻，就可以了。

2、在調製肉餡的時候，要想沒有腥味的話，不要放料酒，記得加上一些花澆水，攪打上勁。