山東是中國儒家思想的發源地，物產豐富，人傑地靈。山東的飲食文化非常濃厚，因為山東臨近海邊所以水產豐富，但是這並不代表山東的飲食就全是水產了。今天給大家介紹山東曹縣的一家夫妻小店，這家店的特色美食非常出名，很多想吃的人都要提前預定，不然吃不到。
1、製作工藝
這家店的特色美食是麻椒雞。可能很多人聽說過椒麻雞，但是對麻椒雞就知之甚少了。老闆介紹麻椒雞是選用飼養兩年左右的老母雞製作而成。在雞肚子裡塞入辣椒和大量的麻椒。麻椒雞的湯也是用麻椒熬和老湯不斷製出來。製作麻椒雞主要靠焐出來，連煮代焐，一共10個小時，這樣才能入味。
而且在食用的時候一定要用手撕，不要用刀切，這樣會影響雞肉的口感。老闆當初也是覺得這個麻椒雞非常有特色，才打算做，後來妻子也幫忙經營，生意是越做越好，這就是俗話說的：男女搭配，幹活不累。
2、一天400只，要預定
現在他們家生意非常好，每天都能賣400多隻雞。因為來他們家買雞的話需要提前預定，所以每天都不會有剩下的。老闆說逢年過節可能會賣得更多一些。
老闆每天要煮8鍋雞，一鍋裡面可以放50只雞。先把雞煮透，然後放入桶裡，倒進老湯小火慢燉。這一隻雞是26元一斤，平均每隻雞在50元左右。老闆說剛開始做的時候口味也改良過好幾次，後來發現只有湯也放入大量麻椒，雞肉才能更好地入味，基本上每鍋雞都需要用30斤的料。
他們家做的麻椒雞也在曹縣出名了，所以才改成這種預定的方法沒這樣能保證每天做的雞都沒有賣剩下的，也能保證食材每天都是新鮮的。
3、夫妻齊心
老闆說，他在剛做麻椒雞的時候，因為口味特殊，所以很多人吃不習慣，當時生意也不是很好，所以老闆就有了想放棄的意思，是妻子勸自己堅持，陪他走到現在，他很感謝。要不是老闆娘，說不定就沒有麻椒雞這道美食了。老闆相信，他的麻椒雞會越做越好，成為山東的一道美食。
評價：麻辣味非常重，味道是從肉裡傳出。這個雞肉燉的一點都不柴，吃著口感非常好，關鍵在於食材非常新鮮，這是非常重要的。
