不知不覺又是一年中秋節，這一年又過去了大半，中秋節也悄悄向我們走來，記得小時候最盼望過節了，中秋節還有春節都是聚餐的日子。中秋節比較特殊，剛好趕在秋收，如果不趕在秋忙，媽媽都會做一桌好吃的，秋忙的時候簡簡單單地吃一些，還要收玉米收花生。現在生活條件好了，機械化普及，年年中秋節就是一個團聚的日子。2021中秋節慶團圓16道菜，8葷4素4冷盤，做法簡單，趕快學起來。

推薦食譜 【大盤雞】

〖 食材清單 〗 雞 胡蘿蔔 土豆 青椒 紅椒 紅辣椒 蔥薑蒜 洋蔥 八角 桂皮 香葉 花椒 麻椒 豆瓣醬 老冰糖

〖 製作步驟 〗

1、準備一隻雞出來乾淨，尤其是內臟，一定處理乾淨了，之後將雞剁成塊，雞塊不要太大了，用雞腿也可以的，不管用什麼雞 首先要剁成雞塊

2、雞塊剁好之後清洗一下，之後放入麵粉 再放入一些食用鹽，麵粉水有很強的吸附灰塵的作用，淡鹽水有殺菌作用，雞塊放在裡面浸泡10分鐘

3、準備胡蘿蔔 滾刀切塊，如果不喜歡吃胡蘿蔔 也可以用土豆來代替，青椒紅椒 都切成滾刀塊。切好之後放在一邊備用

4、蔥切成段 薑切片 蒜切片 再準備一些紅辣椒 剪成小段。之後準備適量的八角 桂皮 香葉 花椒 麻椒

5、鍋裡面放入少許油，放入冰糖炒糖色，炒好之後倒入雞塊爆炒，炒到微微發黃的時候放入蔥薑蒜 料酒 還有八角 桂皮 香葉 花椒 麻椒 豆瓣醬 幹辣椒 爆炒片刻

6、之後倒入啤酒半瓶 再加入熱水 沒過雞塊 大火燒開之後轉小火煮

7、湯汁收到剩下一半的時候，放入土豆塊 或者是胡蘿蔔塊 蓋上蓋子繼續煮之後 開始調味，新增鹽 雞精 耗油 生抽 翻拌均勻

8、等到湯汁收得差不多的時候，青椒 紅椒 洋蔥全部放進去，翻炒斷生 盛出 美味既成 可口的大盤雞就做好了。

推薦食譜 【啤酒鴨】

〖 食材清單 〗 鴨 蔥薑蒜 青椒 紅椒 啤酒 幹辣椒

〖 製作步驟 〗

1、準備一隻鴨，或者幾個鴨腿，剁成小塊，鴨塊不要剁的太大了，鴨肉不容易煮熟。

2、切好的鴨塊清洗兩邊，可以放入一些食用鹽浸泡幾分鐘，這樣可以把裡面血水給泡出來。也可以放入麵粉，麵粉水可以吸附灰塵雜質。

3、沖洗乾淨之後，準備蔥姜放入鍋中，再倒入一些料酒 放入洗淨的鴨塊，大火燒開焯水，撇去表面的浮沫。焯水之後用流動的清水清洗一下

4、準備蔥薑蒜 蔥切段 薑切片 蒜切片，幹辣椒切段 準備八角 桂皮 香葉 豆瓣醬

5、起鍋燒油，放入準備好的蔥薑蒜 大料 幹辣椒，炒出香味之後，洗淨的鴨塊放進去爆炒，一直炒到鴨肉微微發黃就可以了。

6、炒的過程用一口鍋炒一個糖色 倒入食用油 放入老冰糖 炒出糖色之後 倒入熱水，之後將炒好的糖色倒入鴨塊裡面。之後新增而 豆瓣醬 生抽翻炒

7、翻炒均勻之後倒入啤酒大火燒開，轉小火燜30分鐘。

8、燜到沒有汁水的時候，撒入一些蔥花，放入鹽 雞精 調味 美味的啤酒鴨就做好了。

推薦食譜 【孜然排骨】

〖 食材清單 〗 排骨 蔥薑蒜 幹辣椒 花椒 料酒 老冰糖 孜然粉

〖 製作步驟 〗

1、準備豬排，剁成小段，之後將豬排裡面新增少許食用鹽，一來可以殺菌，而來可以更快的泡出裡面的血水，這樣豬排沒有腥味。

2、洗淨之後焯水，鍋中放入蔥姜 再打入料酒，放入排骨焯水，焯水的時候撇去浮沫，之後將排骨煮到八成熟。

3、起鍋燒油，油熱之後放入煮熟的排骨，小火慢煎，煎的過程中要有耐心，煎至一面金黃翻面，接下來繼續煎另一面。排骨煎到兩面焦黃，撈出來備用。，

4、再次起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，之後放入豆瓣醬 幹辣椒 花椒麻椒 炒香

5、炒出香味之後，倒入煎好的排骨，大火爆炒，倒入老抽上色

6、翻炒片刻開始調味 新增鹽 雞精 孜然粉 耗油 最後新增白糖提鮮 也可以放入胡椒粉去腥增香，炒好之後出鍋盛盤 ，喜歡吃辣椒的 可以放入一些辣椒粉

推薦食譜 【油燜大蝦】

〖 食材清單 〗 蝦 白糖 蔥薑蒜 冰糖 胡椒粉 辣椒

〖 製作步驟 〗

1、準備需要的大蝦，根據家人的飯量適當準備，大蝦先清洗一下，或者放入一些食用鹽，將大蝦給泡一泡，

2、泡好之後開始處理大蝦，首先剪掉蝦搶，然後蝦頭也同時開了一個小口子 擠出髒東西，用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦線，之後清洗乾淨 放在一邊備用

3、起鍋燒油 放入冰糖炒糖色，之後放入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒爆香。

4、爆炒出香味之後，放入洗淨的大蝦，翻炒到蝦變色的時候倒入少量水，放入一些料酒去腥 放入一些白糖 食用鹽 調味

5、加水後不要蓋鍋蓋，放個大小合適的盤子扣上就可以了。蝦是比較容易熟的，所以要 掌握好火候跟時間。

6、等到汁水收幹，大蝦完全上色，這個時候就可以盛出了，美味好吃的燜大蝦就做好啦。外皮酥酥脆脆，這的特別的好吃。

推薦食譜 【糖醋魚】

〖 食材清單 〗 鯉魚 番茄醬 白糖 胡椒粉 蒜玉米澱粉 麵粉 醋 雞蛋

〖 製作步驟 〗

1、準備一條鯉魚，首先將鯉魚給處理一下，去掉魚鱗，刮乾淨，之後去掉魚的內臟，內臟的那一層膜也要撕掉，不然會很腥。魚鰭3釐米處切開魚骨，拽出腥線。

2、魚處理乾淨之後，開始清洗，淡鹽水清洗可以殺菌，用流動的清水清洗，之後將魚身給改刀 這樣比較容易入味。魚改刀也是有講究的，每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。

3。魚改刀之後要醃製一下，用料酒、胡椒粉、還有鹽，將魚的內外全部給塗抹一遍，醃製10分鐘就可以用來做糖醋鯉魚了。

4、魚醃好之後 ，準備玉米澱粉麵糊，玉米澱粉還有面粉倒進盆裡，打入雞蛋，攪拌均勻，之後將魚的每個部位都掛上麵糊 內部也要掛上。麵粉澱粉糊不要太稀，魚肚子改刀的地方也要抹到。

5、鍋裡面多放入一些食用油，燒到七成熱的時候，一手拽著魚的尾巴，另一個手用勺子不停的將油澆在改花刀的魚肚子上，一直澆到魚肉外翻定型就可以了。

6、這個視乎就可以講整個魚放入油鍋裡面給炸一炸了，魚放進去之後，油溫不要太高了，不然裡面會夾生，炸好盛出備用

7、另外起鍋燒油，放入蔥薑蒜顆粒，爆炒出香味，放進去多一點的番茄醬，倒入少許開水，之後開始調味，新增 鹽 雞精 耗油 白糖 陳醋 胡椒粉去腥增香，煮開之後調小火 淋入水澱粉。

8、番茄汁弄好之後，直接澆到炸好的鯉魚身上 撒上蔥花 美味既成 美味好吃的糖醋鯉魚就做好了

推薦食譜 【毛血旺】

〖 食材清單 〗 鴨血、毛肚、肥腸、火腿、豆芽、粉絲，火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜 白糖

〖 製作步驟 〗

1、毛血旺做起來比較簡單，配菜比較複雜，配菜很多，基本上就是喜歡吃什麼就準備什麼，就跟大鍋燴一樣，感覺毛血旺很像冬天的大燴菜

2、我準備的食材不是很多，有 鴨血、毛肚、肥腸、火腿、豆芽、粉絲，也可以再新增一些自己喜歡的肉菜或者素菜。根據家人的口味適當新增

3、鍋裡面燒水 放入少許食用鹽 食用油，放入鴨血焯水，鴨血焯水這樣不容易斷，鴨血撈出備用

4、毛肚切絲，或者是切片，切好之後起鍋燒水放，放入一些食用鹽，將毛肚給焯水。焯水撈出備用

5、肥腸也要處理一下，肥腸一定要洗淨，可以用麵粉 再新增食用鹽清洗，裡裡外外都要清洗乾淨，之後將肥腸給炒一炒，一直炒到肥腸微微發黃就可以，炒好盛出備用，也可以直接選擇滷好的。

6、準備半碗黃豆芽，黃豆芽放在水中煮熟，煮熟的黃豆芽放在盆的底部

7、現在開始準備配菜，蔥薑蒜 小米辣 幹辣椒 全部都給切一下 之後再準備火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜 白糖

8、起鍋燒油，放入花椒 麻椒 蔥薑蒜 ，小米辣爆炒出香味，之後放入豆瓣醬還有火鍋底料，再次爆炒出裡面的紅油，加入開水 大火燒開

9、做好的料汁燒開之後，放入 肥腸 火腿 毛肚 煮5分鐘，最後放入鴨血，鴨血煮2分鐘左右就可以了。之後放入鹽 白糖提鮮

10、做好之後倒入盆裡 撒上白芝麻 蔥花 點綴增香 美味既成

推薦食譜 【水汆丸子】

〖 食材清單 〗 豬肉 雞蛋 香菜 香油 青菜 粉絲 蔥薑蒜 胡椒粉

〖 製作步驟 〗

1、做水汆丸子最重要的就是選肉了，不要選那種全瘦的豬肉，吃起來發柴，一定也不香，肉做好了也沒有彈性，選擇3分肥7分瘦的豬肉就可以了。

2、先將豬肉給處理一下，豬肉切成小塊，之後剁成肉泥，家裡有絞肉機的也可以用絞肉機弄，一般剁出來的肉餡比較好吃。剁肉餡或者絞肉機絞肉的時候，都可以直接把蔥姜給弄進去，因為這樣更入味 剁好的肉餡放到碗裡面備用

3、肉餡剁好之後開始準備調味，新增鹽 雞粉 耗油 蛋清 胡椒粉去腥增香 ，充分的攪拌均勻

4、之後新增生粉，生粉少量多次的新增，肉餡一直朝著一個方向攪拌上勁，這樣做出來的丸子比較Q彈，一直攪拌到肉餡比較粘稠就可以了。

5、接下繼續攪拌，新增一些料酒去腥，如果感覺肉餡比較乾的話，可以新增一些清水，繼續攪拌上勁，最後新增適量的香油增香。

6、肉餡做好了，鍋裡面燒水，趁燒水的時間準備一些配菜 準備一把青菜切一下 ，香菜切成段，粉絲泡一下 或者煮開泡軟放在一邊備用。

7、水煮開之後 調到最小火，之後水不滾的時候，將肉餡從虎口擠出，之後團成丸子放入鍋中，全程小火慢煮，等到飄起來的時候再開中火煮

8、丸子煮至八分熟 放入切菜 粉絲 完全煮熟盛入碗中 新增香油 香菜 美味既成

推薦食譜 【玉米排骨湯】

食材：排骨 玉米 紅蘿蔔

製作步驟

1、準備需要用量的排骨，將排骨放入盆中，放入一勺食用鹽，食用鹽具有一定的殺菌作用，再放入料酒，可以去除排骨裡面的血水，然後倒入清水沒過排骨，攪拌均勻，放在一邊醃製15分鐘。

2、排骨浸泡好之後，將排骨放入放入一個大盆裡面，將排骨搓洗幾遍，之後用流動的清水清洗幾遍，排骨清洗乾淨之後撈出，放在一邊瀝乾水分。

3、排骨瀝乾水分之後放入鍋中，倒入冷水，一定不要用溫水，溫水容易使排骨發柴，之後放入切好的蔥姜，然後再倒入料酒去腥。開中火將水燒開焯水。煮開之後撇除裡面的浮沫，焯水2分鐘就可以了。

4、排骨焯水之後將排骨撈出來放入大碗裡面，然後倒入溫水，再次將排骨清洗一下，這次排骨清洗的時候一定要用溫水。

5、排骨清洗乾淨之後放入砂鍋裡面，放入蔥姜，再放入一勺白醋，之後開大火燒開，燒開之後轉小火燉40分鐘。

6、趁燉的時間我們來準備一些配菜，準備一個胡蘿蔔切成滾刀塊，然後再準備一個玉米切成塊，再準備一塊蓮藕切成片，之後切成小塊。全部切好之後放在一邊別用。

7、燉40分鐘之後開啟鍋蓋，然後將玉米胡蘿蔔還有蓮藕都放進去，之後蓋上蓋子燉15分鐘，時間到後新增適量的食用鹽。，再燉1分鐘就可以吃了，美味好吃的燉排骨就做好了。

四素菜 ：拔絲紅薯 乾鍋包菜 麻婆豆腐 青椒醬炒雞蛋

推薦食譜 【拔絲紅薯】

〖 食材清單 〗 紅薯 白糖 白醋

〖 製作步驟 〗

1、在家宴上做一個拔絲紅薯，家裡的小朋友特別的喜歡，拔絲紅薯食材特別的簡單，做法也是沒難度，關鍵就是非常的好吃，一家老小都喜歡。一塊紅薯，一把白糖就是簡簡單單的一道好吃的菜

2、準備兩塊紅薯，紅薯要選擇糖心的黃色紅薯，這樣的紅薯水分比較大，吃起來內部特別的軟，有種糖心的感覺，

3、紅薯先削皮，之後將紅薯滾到切塊，紅薯塊不要切得太大了，不然容易出現夾生的情況。

4、切好的紅薯用清水洗一下，泡在水裡面，要不然特別的容易氧化變黑 泡好之後裹上玉米澱粉，這樣炸好之後外酥裡軟特別的好吃

5、起鍋燒油，油熱之後將紅薯放進去油炸，油溫不要太高了，不然容易出現夾生的情況，炸好之後撈出控油 這樣就可以拿著吃了

6、準備一個盤子刷一層食用油 放在一邊備用

7、起鍋燒油，放入白糖，一直不停熬，全部融化的時候並冒小泡泡，再加入半小勺醋，慢慢熬糖，這個過程要有耐心，糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火

8、關火之後快速的倒入紅薯塊，紅薯塊倒進去之後快速翻拌，讓紅薯均勻沾上糖漿，美味既成

推薦食譜 【乾鍋包菜】

〖 食材清單 〗 包菜 五花肉 耗油 蔥薑蒜 胡椒 白糖 幹辣椒

〖 製作步驟 〗

1、準備一個新鮮的包菜，平時也是特別的喜歡吃包菜，包菜吃起來脆脆的，感覺比包菜要有嚼頭，另外包菜營養也特別的豐富。包菜不用到刀切，用手撕就可以了，這樣包菜比較好吃。包菜不用手撕的太大，太大的話不容易入味。

2、準備一塊五花肉，五花肉不要切的太厚了，不然吃起來比較油膩，五花肉片切得薄一點，之後放在一邊備用

3、準備蔥薑蒜，蔥切段，薑切片，蒜切片，小米辣切條，之後幹辣椒也要切成小段

4、起鍋燒油，放入五花肉片翻炒，炒到肉片微微發黃的時候，放入蔥薑蒜爆香，之後放入幹辣椒

5、炒出辣椒的香味之後 放入包菜爆炒

6、炒軟的時候 放入白糖 胡椒粉 提鮮 增香炒好之後盛入盤中 美味既成

推薦食譜 【麻婆豆腐】

〖 食材清單 〗 豆腐 豬肉 豆瓣醬 蔥薑蒜 澱粉 胡椒 香菜 白糖

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊豆腐，將豆腐切成小塊，之後豆腐放入水中，泡一會兒，鍋中燒水，放入食用鹽，可以有效去除豆腥味，之後放入豆腐焯水。豆腐焯水撈出 放在一邊備用

2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，不要純瘦肉，吃起來發柴不好吃，要切成肉末，不要切成肉泥，不然吃起來沒有肉質感了。

3、準備蔥薑蒜，蔥切成蔥花 姜切成薑末，蒜也切成蒜末 切好放在一邊備用

4、起鍋燒油，放入肉末，煸炒裡面的油脂，炒到肉末微微發黃，放入蔥姜爆香，之後放入豆瓣醬 辣椒段 翻炒出裡面的紅油。

5、炒出紅油之後，開始調味，新增鹽 雞精 耗油 白糖提鮮 翻拌均勻之後放入豆腐丁

6、豆腐丁翻炒片刻，放入一些雞湯或者是清水，煮3分鐘左右，之後淋入水澱粉 煮熟美味既成

7、出鍋前 放入胡椒粉花椒粉 撒入蔥花 就可以開吃了

推薦食譜 【土豆燒香菇】

〖 食材清單 〗 土豆 香菇 蔥姜 青椒 紅椒 蒜

〖 製作步驟 〗

1、準備兩個土豆，土豆削皮，之後將土豆切成塊，土豆塊不要太大了，切好的土豆塊放入水中浸泡，防止氧化變黑。

2、準備香菇，香菇先清洗乾淨，之後將香菇切成香菇塊，香菇不要切的太大了，跟土豆塊差不多就可以了

3、蔥薑蒜給切一下，蔥切成蔥花，姜切成條，蒜切成蒜末，青椒紅椒切成滾到塊就可以了

4、起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，之後放入土豆塊翻炒，翻炒片刻放入青椒紅椒，香菇翻炒均勻

5、之後倒入一碗水 ，可以倒入溫水，小火慢燉，燉到土豆熟了就可以了

6、土豆燉熟之後，大火收汁，盛入碗中，撒入蔥花 美味既成

四冷盤：老醋花生 酸甜藕片 涼拌萵筍 麻醬豆角

推薦食譜 【老醋花生】

〖 食材清單 〗 花生米 洋蔥 青椒 紅椒 陳醋 辣椒 白糖 蜂蜜

〖 製作步驟 〗

1、準備一盤花生米，花生米先清洗乾淨，之後將花生米給浸泡/1晚上分鐘 這樣花生米在炸的時候也不容易糊，口感會更好

2、準備白糖 放入小鍋裡面 放入一些陳醋，一定用老陳醋菜夠味，之後放入一些海鮮醬，充分的攪拌均勻，之後放入鍋裡面大火燒開，之後轉小火煮3分鐘，煮好放在一邊晾晾

3、切一些配菜 ，青椒紅椒切成小塊， 洋蔥切成小塊，再準備一把洗淨沒泡的花生米

4、鍋中放入油，之後花生米涼油下鍋，小火慢炸花生米，一直炸到花生米酥脆就可以了，炸好之後盛出控油

5、炸好的花生米晾涼放入大碗中，之後倒入洗淨的乾花生米，再放入青椒紅椒丁，還有洋蔥丁，倒入煮好的陳醋，美味既成

推薦食譜 【酸甜藕片】

〖 食材清單 〗 白糖 小米辣 藕片

〖 製作步驟 〗

1、準備一節完整無損的蓮藕，之後將蓮藕表面的泥土給洗淨，洗淨之後削皮，切掉蓮藕兩端，之後將蓮藕切成薄一點的蓮藕片，蓮藕片不要太厚了，不然吃起來不入味

2、切好的蓮藕片放入水中，再次清洗浸泡，放入一些白醋，這樣做起來的藕片比較清脆，另外也可以有效防止氧化變黑。

3、趁浸泡的時間我們來準備一些配菜 青椒紅椒切丁，再準備一些姜丁，蒜末

4、蓮藕焯水，水中放入一些食用油，焯水的藕片比較清脆，另外可以有效保持水分，焯水不要太長的時間，藕片通體透明就可以撈出了

5、準備一個小碗，調一個料汁，新增鹽 雞精 耗油 白糖 白醋 攪拌均勻

6、焯水的藕片放入盤中，放入一些蒜末 鍋中燒油，放入花椒麻椒 爆香之後 熱油澆入蒜末上

7、倒入調好的料汁 充分地攪拌均勻 美味既成

推薦食譜 【涼拌萵筍】

〖 食材清單 〗 萵筍 蒜末 小米辣

〖 製作步驟 〗

1、準備兩個萵筍，萵筍削皮，削皮之後清洗乾淨。萵筍比較清脆，可以生吃，可以炒著吃，也可以涼拌吃。萵筍比較好吃，可以適量的多弄一些

2、萵筍洗淨之後，直接切成細絲，或者是用擦絲器擦成絲

3、萵筍切成細絲，之後焯水，鍋中燒水放入食用鹽 食用油，這樣可以使萵筍翠綠不發黑

4、萵筍焯水之後撈出 過一下涼水，過涼水的萵筍更加清脆好吃

5、蒜瓣拍碎 剁成碎末 之後小米辣切圈 或者切成碎釘

6、萵筍放入大碗中，之後新增鹽 雞精 耗油 生抽 白糖提鮮 放入蒜末 小米辣

7、起鍋燒油，放入花椒，燒熱之後 將熱油倒入萵筍裡面 美味既成

推薦食譜 【麻醬豆角】

〖 食材清單 〗 豆角 芝麻醬 蒜蓉

〖 製作步驟 〗

1、準備一把不要太老的豆角，豆角要嫩一點才好吃，豆角沖洗乾淨，可以往豆角水放入一些麵粉，麵粉水具有很強的吸附作用，豆角洗淨取出

2、將洗淨的豆角擺放整齊，之後將豆角切成長短相同的豆角段，切好之後放入碗中備用

3、起鍋燒水，放入食用鹽 食用油，這樣可以使焯水的豆角翠綠不發黑，水開焯水 斷生後撈出控水

4、準備一把蒜瓣拍碎 之後剁成蒜末 放入豆角里面，新增鹽 陳醋 生抽 耗油 雞精充分的攪拌均勻

5、準備一個小碗，小碗裡面新增芝麻醬 新增一些香油 水 攪拌

6、將攪拌好的芝麻醬倒入豆角里面 翻拌均勻 美味既成