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蒜蓉秋葵
- 所需食材:
秋葵800克,蒜半頭,食用油適量,生抽2勺,蠔油1勺,水澱粉半碗,鹽少許。
- 製作方法:
1.秋葵洗淨後,再把蒜切成蒜末,我用了一頭蒜,感覺蒜末有點多,大家可以減半,半頭蒜就夠了。
2.把秋葵的根部和尖都切掉,然後一切兩半。
3.鍋中加入適量清水,煮至沸騰後,加入秋葵,焯水兩分鐘。
4.然後把秋葵撈出來,控一下水,裝盤備用。
5.另起鍋,加入食用油,油熱,加入蒜末炒香,加入生抽、蠔油、鹽,炒勻,加入水澱粉,煮至小泡泡就可以啦!水澱粉儘量稀薄一些。
6.把炒好的蒜末和湯汁,都倒入秋葵上,好吃有營養的蒜蓉秋葵就做好了。
腰果蝦仁
- 材料:
蝦仁、腰果、黃瓜、紅椒
- 輔料:
生薑
- 調料:
食鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉
- 做法:
1.首先準備一些蝦仁,現成的或者現剝的都可以,把蝦仁開蝦背去蝦線,清洗乾淨後放入碗中,加入1克食鹽和1克胡椒粉,把蝦仁和調料攪拌均勻。
2.加入5克澱粉攪拌均勻,澱粉可以鎖住水分,這樣蝦仁的口感更Q彈。
3.準備一根黃瓜,削去外皮斜切成段,紅椒一個切成菱形片,切好同黃瓜放一起,再準備一塊生薑切片。
4.燒一些開水,把蝦仁下鍋焯水1分鐘,焯水完成後撈出控水。
5.另起鍋淋入少許植物油,油熱先下入薑片爆香,再下入紅椒和黃瓜,煸炒一分鐘,把兩樣食材炒至斷生。
6.下入蝦仁,翻炒20秒左右,讓蝦仁吸收黃瓜的清香味。
7.加入1克食鹽調味,加入1克白糖提鮮,把調料翻炒化開後淋入少許水澱粉,這樣湯汁濃稠後能包裹在食材表面。
8.最後再加入熟的腰果,再次翻炒均勻後即可出鍋。
渣粉蒜蓉蒸鱸魚
- 食材:
鱸魚一條,渣粉50克,蒜蓉醬40克,老抽小半勺,蠔油一勺,料酒一勺,花椒少許。
- 做法:
1、鱸魚去掉內臟和魚鰓之後清洗掉表面的血水,然後切小塊放入碗中,倒入一勺料酒醃製10分鐘,去除腥味。
2、40克蒜蓉醬、50克渣粉、小半勺老抽、一勺蠔油、一勺清水一起放入碗中調勻。
3、醃好的魚肉放流水下衝洗一下,然後放入渣粉蒜蓉醬裡面,沾上調料,再放入盤中醃製十分鐘。
4、蒸鍋裡倒適量水,然後將醃好的魚肉冷水下入鍋中,蒸15分鐘關火。
5、另取一鍋倒一勺油燒熱,放一點花椒爆香,再見花椒油淋在魚肉上,最後撒上蔥花就可以吃了。
老滷排骨千張結
- 烹飪食材:
排骨一斤、千張結一包、生薑一小塊、大蒜適量、老滷汁適量、料酒適量
- 烹飪步驟:
1、首先準備好要用的全部食材,排骨剁成小塊之後清洗乾淨,要是自己剁比較麻煩的話,可以買的時候直接就讓商家給剁好了,這樣也省去麻煩了,然後準備一包的千張結,還有一碗的滷汁,就是平時滷肉用的滷汁就可以了。
2、千張結取出來之後用清水簡單清洗一下,一小塊的生薑一半切片,另一半切絲備用,大蒜切成蒜片備用。
3、鍋中加入適量的水,然後下入生薑片,再加入適量的料酒,這樣有能夠去腥,再將洗乾淨的排骨冷水下鍋,開大火煮10分鐘。
4、煮好的排骨撈出來用清水沖洗一下然後瀝乾水分備用。
5、起鍋燒油,然後將生薑絲還有蒜片放入油鍋中小火煸炒出香味。
6、下入焯好的排骨煸炒成金黃色,然後再加入料酒和一碗老滷汁,覺得味道要是 不夠的話就再加入一點的生抽。
7、大火將水燒開,然後蓋上蓋子燜煮30分鐘。
8、時間到了開啟鍋蓋,將千張結放入鍋中,繼續蓋上鍋蓋燉煮5分鐘。
9、湯汁收得差不多了就可以了,盛出來裝盤,這道美味就做好了。
【烹飪小貼士】:
1、如果老滷汁不夠用的話可以直接加入一點開水,一定要開水嗎,不然加冷水就會使肉緊縮,口感就不好了。
2、老滷汁是有味道的,所以大家加入其它的調味料的時候要嘗一下,覺得不夠味就再加入點生抽,或者是鹽調味。
3、排骨焯水的時候一定要冷水下鍋,焯水的時候水中加入料酒還有生薑,能夠起到去腥的作用。