民間流傳著一句話：四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，江西人吃菜不覺辣。
全國很多省份都說自己‘無辣不歡’，到底誰才是真正的吃辣冠軍？
川辣，七分在菜名，三分拜麻椒所賜。
湘辣，九分在湯底，一分在嘴巴。
贛辣，十分全都在菜裡。而西北的辣，把全部實力加起來也不過五分。
在大街上你見過川菜館，也見過湘菜館，但很少見過贛菜館吧？
可能也是因為這一點，很多人都不知道江西的吃辣實力在全國是排第一的。
贛菜館子少，並不是因為江西菜不辣，而是因為辣得太要命，受眾很難找。
江西的辣是低調派的，看起來平平無奇，實際上辣到你懷疑人生。
最坑的是：透過菜名、外觀，是根本辨別不出這道菜辣不辣的。
你能想象一道‘炒梔子花’也能把人辣到呼吸困難嗎？（溫馨提示：吃江西菜的時候，一定要提前找服務員問清楚。）江西家常菜，先從外觀上不經意地降低人們的防備心。等辣味直接竄到腦門兒時，那酸爽……讓人只想鑽到冰洞裡給自己降個溫。
江西人做菜的時候，各種滋味的配料一應俱全。青辣椒、乾紅辣椒、辣椒粉、朝天椒……你能想到的，能叫出名字的，全在他們的案板上了。
在江西的菜館裡，不放辣椒的菜，選單上是沒有的。
在江西的菜市場裡，那種沒有辣味的辣椒，也是買不到的。所以，吃辣愛好者們……只有挑戰過贛菜，才算是真英雄！
湘菜和川菜館子，基本上已經遍佈全國，南北通吃。
國民度這麼高的情況下，二位也一直掐架掐得水深火熱。
根據大部分人的反饋，湘辣應該還是要略勝一籌的。
湖南人做菜愛用的配料是剁椒、尖椒，菜也是以‘鮮辣’兩個字為最大特色。
湘菜的辣有一種直來直去，勁道十足的爽快。
首先在佔據味覺的速度上就要快上很多，一筷子下去，五臟六腑立馬就有種著了火的感覺。而川辣呢，在麻椒的麻味散去之後會發現其實是虛驚一場。純正的湘辣一般人真的很難hold住，所以外地人去到湖南最好不要輕易說自己能吃辣，很容易被打臉的。
川菜從菜名上就架勢十足：麻婆豆腐、毛血旺、辣子雞丁……
但吃到嘴裡後覺得好像也就那麼回事兒，有些雷聲大，雨點小的意思。
這是因為川菜擅長的並不是湘菜那般直接出招，而是用麻椒巧妙地把辣味放大。
見識過真正的王者之後再看大西北的辣，就真的覺得已經不算什麼了。
說來說去也就是那一招絕技：油辣子。
顏色看著有點唬人，但其實終點是‘香’，而不是‘辣’。
滾燙的熱油潑在寬麵條上，就成了一碗熱騰騰紅彤彤的油潑面。
但其實這道紅色辣椒麵的作用，只是在視覺上提升一下食慾罷了。
吃辣這件事其實最初是無奈之舉，在沒東西可吃的年代，人們只能用辣椒下飯。
比如貴州就是因為山區缺乏鹽巴，才用辣椒來代替鹽的鹹味。但後來逐漸地，吃辣這件事就變成了一種享受和挑戰。
四川的麻、西北的香、湘菜的直衝肺腑、江西看似貌不驚人實則一招斃命……
不知道大家曾經被哪個省份的菜辣到懷疑過人生？
