湖南人個個愛吃它，比辣椒更下飯，蛋白質勝過牛肉，太香了！
一提起湖南人呀，大家的第一個印象就是“能吃辣”！
是噠，湖南人個個都能吃辣，而且都喜歡吃辣，一首膾炙人口的“辣妹子”火爆大江南北後，辣椒幾乎成了湖南的代名詞，不過您要是覺得湖南好吃的都是辣椒做的，那就錯啦，湖南土地肥沃，好吃的美食真的太多太多了。
今天給大家帶來的這道菜，6、70年代的人最是熟悉，小時候誰家都是常年一大罈子地囤著，吃不下飯或者冬天地裡青黃不接的時候，從罈子裡挖出一小碗，一大鍋米飯秒光！
它就是豆豉！雖說是鹹菜，但其實營養成分也非常棒！
“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五穀宜為養，失豆則不良”，這些說的都是豆子。豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類，特別是對中老年人來說，豆類是相比很多肉類更適合的蛋白質來源。
營養學證實，每天堅持食用豆類食品，只要 2 周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。
豆類的種類很多，常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆，不常見的還有鷹嘴豆等等。這些豆類雖好，但吃起來麻煩，而且好處都比不過今天要說的這種堪稱老人“長壽第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！
豆豉屬於發酵食品，營養極其豐富。經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。被稱為老人的“長壽豆”，
早在春秋戰國時期，豆豉用是當作藥物服用的。它既可以開胃消食、祛風散寒，還能治療水土不服。
豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為 39.3%，而牛肉為 22.7%，此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。所以特別適合現代人食用。
豆豉在超市、菜場就有賣，有包裝好的，也有散的，一般在調料區賣。一般咱們買到的豆豉，都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味鹹而略苦，在做菜之前，要先加工一下，這道香辣豆豉，就是加工豆豉的方法啦，炒出來的豆豉，既可以直接當作下飯菜，又可以當配菜用來炒，如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。有了黑豆豉的加入，才更具有一番風味喲。
【香辣豆豉】
主料 豆豉400克 生薑80克 大蒜50克
輔料 蒜苗一把 八角四個 桂皮一個 香葉幾片 小茴香25克 花椒15克 小米椒幾個 白酒適量
做法：
食材都準備好。
先來炒豆豉，市面上賣的幹豆豉，自己回家炒一下會更香更好吃，一次可以將一包都炒完，放在密封容器中儲存，吃一兩個月都不會壞的。
首先將400克豆豉分成兩半，將其中200克用擀麵杖搗碎備用，這一步的目的是讓豆豉碎整各佔一半，捏碎之後將所有豆豉攪拌均勻備用。
將處理好的豆豉放入蒸籠，將豆豉放入鍋中蒸20分鐘，這一步的目的是激發豆豉最原始的香味。
生薑80克切成薑末備用，大蒜50克切成蒜末備用，蒜苗切成段。
準備香料：碗中加入八角幾顆，加入香葉幾片，加入1小把小茴香（約25克），加入適量的花椒（約15克）不能吃麻味的同學可以不加，碗中加入適量的白酒攪拌均勻浸泡備用，這一步的目的是讓香料出味。三種辣椒準備好。辣椒的品種根據自己的喜好搭配，不喜歡太辣的可以減少小尖椒的量。燈籠椒是用來增香的，幹辣椒主要用來增加辣味，小紅尖椒是用來增色的。
鍋燒熱，加入適量的底油，油溫4成熱之後將準備好的幹辣椒下鍋炒香炒至棕色，倒出稍微放涼，將炒香的辣椒放入料理機中打成粉末狀。
碗中加入蠔油100克，
100毫升生抽，加水稀釋備用。
鍋燒熱之後加入純菜籽油1200克，油溫燒至5成熱之後將切好的大蔥和蒜苗下鍋。
再加入準備好的香料帶著白酒一起下鍋，轉中小火把輔料和香料炸香（香料：八角，小茴香，香葉）
輔料香料炸至幹香之後撈出丟棄不用。
將油溫升至6成熱，加入剁碎的姜蒜末，把姜蒜末炸香即可。
料頭炸香之後加入將蒸好的豆豉，轉小火炒10分鐘，將豆豉的水份炒至略幹。
轉小火，加入搗碎的幹辣椒麵，然後繼續開小火炒15分鐘，這一步必須小火慢炒防止辣椒麵炒糊。
10分鐘之後關火，再加入調好的蠔油和雞攪拌均勻即可直接食用，也可以用來炒菜。鹹香開胃，好吃又下飯。
炒好的黑豆豉裝入無油無水的容器中，吃半個月都不會壞呢。
豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜餚中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
小小的豆豉對於老年人而言好處多多，在國際上被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年痴呆發生。
做菜的時候一定要加一點，告訴家裡做飯的人~
