參加山東婚宴，1大桌20道菜，朋友：不愧是魯菜發源地，太豐盛

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有幸在山東淄博參加了朋友的婚禮，很榮幸見證了最帥氣的新郎與最漂亮的新娘一生之中最幸福的時刻。也一直聽說山東淄博是魯菜的發祥地，古老的魯菜博山菜系能在八大菜系之首的魯菜中獨菜成枝，一定有其獨到之處。參加山東婚宴，1大桌20道菜，朋友：不愧是魯菜發源地，太豐盛：

一、鹽水大蝦

這道鹽水大蝦是魯菜的一道海鮮菜，以手掌長的大蝦為主料，鹽水煮製成菜，製作簡約，吃得是大蝦原汁原味的鮮香。為了去除大蝦的海鮮腥味，湯水中要加入蔥段、薑片，調入適量鹽調和味道。水沸後下入大蝦、料酒，大火煮制數分鐘至大蝦成熟，立即盛出，放涼後襬盤成菜。

二、油潑鱸魚

這道油潑鱸魚是傳統魯菜經典，以新鮮的海鱸魚為主料，最後油潑成菜，體現了魯菜的鹹鮮醬香，與粵菜的清蒸鱸魚有著異曲同工的妙處。選用750克大小的海鱸魚，肉質緊實鮮香，全是成塊的蒜瓣肉，水沸後蒸7分鐘。澆淋上適量蒸魚豉油，碼上細蔥絲、極細的薑絲，最後熱油澆淋成菜。

三、紅扒肘子

作為魯菜的壓軸大菜，紅扒肘子在山東當地婚宴上出現的頻率很高，這也是一道慢工菜。這道紅扒肘子是做了一定改良，也融入了一定現代元素，去除了比較油膩的豬皮、皮下脂肪，加入了炸土豆條，有種中西合璧的意味。

四、蒸四喜糯米丸子

原則上這道菜不是嚴格意義上的傳統魯菜，是一道新派魯菜，有歷史傳承，亦有現代新派元素。傳統的四喜丸子是以剁細的豬肉餡搭配玉蘭片細丁或山藥末，生氽成菜，小火細燉入味，湯清味鮮。這道蒸四喜糯米丸子在製作工藝上採用了生肉丸裹糯米，蒸製成菜，調配鹹甜鮮汁，澆淋成菜。

五、鐵桿山藥燒鮑魚

這道菜以蒸熟的鐵桿山藥段搭配鮑魚，燒製成菜，是一道新派魯菜。成菜後鹹甜怡人，色澤紅潤，無處不鐫刻著魯菜的影子。

六、三鮮素蛋卷

這是一道嚴格意義上的傳統魯菜博山菜，有葷素兩種，這是道素蛋卷，三鮮餡料是粉絲、木耳、雞蛋搭配鮮味的香椿。雞蛋液調入少量澱粉，攪打均勻，攤成薄蛋皮。捲入調配好的豬肉餡或三鮮餡，捲成蛋卷，介面處塗蛋液收口，入熱油炸至金黃。斜刀或直刀切段，擺盤即可。

七、手撕燒雞

雞在山東當地是婚宴上的必上菜，有無雞不成菜、無魚不成席之說。這道燒雞以一年之內的散養雞為主料，處理乾淨後表面塗抹蜂蜜或麥芽糖，炸至金紅色。入老湯中小火慢滷至肉質酥爛，浸滷入味，手撕成菜。

八、麻辣魚片

隨著這些年川菜在全國範圍內流行開來，川菜越來越受到人們喜歡。這道麻辣魚片以無刺的龍利魚為主料，片成薄片，上漿後入麻辣鮮湯中氽煮成菜。

九、洋蔥爆炒八爪魚

這是一道魯菜膠東菜，以八爪魚段、洋蔥為主料，爆炒成菜。這道菜對火候要求極其嚴苛，八爪魚段沸水中汆燙10秒左右，以手指輕鬆掐斷為標準，撈出後還要立即過涼才行。

十、蜜汁糯米飯

這是一道古老的傳統魯菜，以糯米作為主料，中間是紅豆沙餡料，頂部裝飾蓮子、紅棗蒸製成熟，澆淋蜜汁成菜。在過去的婚宴上，糯米飯是作為中飯上桌，後面還要搭配幾道甜品菜。

十一、涼拌海蜇

這也是一道魯菜膠東菜，以海蜇、黃瓜為主料，涼拌成菜。這道菜製作相對簡單，主要技術點在於蒜末味汁的調配，可以根據個人愛好，自由調配生抽醬油、清香米醋的用量。

十二、滷鴨

這道菜的製作與手撕燒雞有著異曲同工的妙處，基本一個製作程式。最後把浸滷入味的鴨肉切塊擺盤上桌。

十三、有機菜花炒豆泡

這是一道魯菜家常菜，以有機菜花、炸好的豆腐塊為主料，爆炒成菜。哪怕是家常魯菜，也體現了魯菜擅長用醬的特點，成菜後色澤紅潤、醬香濃郁、鹹鮮怡人。這道菜可不放醬油，做成純鹹鮮口，也是一道不錯的素口菜。

十四、蝦皮炒包菜

與有機菜花炒豆泡一樣，這道蝦皮炒包菜也是一道魯菜家常菜，以蝦皮、包菜為主料，旺火速炒成菜。

十五、時蔬蘸醬

這是近些年婚宴上比較流行的一道菜，以各種時令蔬菜蘸食炒好的甜麵醬，比較清口，是一道創新魯菜。這道時蔬蘸醬選用了洋蔥段、黃瓜條、櫻桃西紅柿、青蘿蔔片相互搭配，吃起來清脆爽口。

十六、海鮮疙瘩湯

這是一道魯菜膠東菜，也是來源於家常魯菜的一道創新魯菜。以各種時令海鮮，如扇貝、梭子蟹肉、蛤肉等搭配小麵疙瘩，燉煮成菜，每一口都鹹鮮怡人。

十七、四道壓桌小冷盤

在以前的婚宴上，一般會有8-10道壓桌冷盤，然後開始一道道上“大件”，吃一道、撤一道。現在婚宴都已經改良了，沒有了以前那麼繁瑣，這四道壓桌小冷盤算是對歷史傳統的一種追憶吧！這四道壓桌小冷盤分別是涼拌凍粉絲、水煮花生米、涼拌木耳、香椿拌豆腐，都是傳統的魯菜涼拌菜。

十八、果盤

菜齊後上了這道西瓜果盤，提示人們，菜齊了。

十九、小花捲與小饅頭

一提起饅頭，人們會一下子想起山東戧面大饅頭，一個足足有一斤多重，吃起來特別勁道，越嚼越香。現在婚宴上一般會上這種小饅頭與小花捲，方便人們食用，雖然個頭較小，但是口感與筋道一點也不打折。這次雖然沒有見到更多魯菜博山菜的身影，但是也已經大開眼界了。在山東參加婚宴，1桌20道菜，朋友：不愧是魯菜發祥地，真地道。