提拉米蘇這玩意兒，好看好吃！一般來說有硬挺一點能夠完整脫模的，更傾向於慕斯的口感，需要加入吉利丁來幫助凝固，還有軟一點的呈在容器裡面用勺子挖著吃，一口一口停不下來。我最愛的是這種容器裡面挖著吃的，綿軟細膩，口感非常非常獨特，而且也是經典的傳統提拉米蘇製作方法。 因為這種經典提拉米蘇需要用到生雞蛋，考慮到食品衛生，自然要用可生食的優質雞蛋了。強烈案列一下聖迪樂村的可生食雞蛋，品質線上，沒有蛋腥味，蛋黃吃起來還甜甜的，提升提拉米蘇的風味。從此安安心心吃生雞蛋，再也不怕媽媽擔心啦！ **關於容器** 這款提拉米蘇是經典版軟性的狀態，所以需要用杯子或者盒子來裝。我是用封面圖這種比較大的早餐杯，組裝了兩杯。你們也可以用做乳酪盒子啊或者是透明飯盒來裝，都很合適。 **關於手指餅乾** 我做的手指餅乾連結： http://www.douguo.com/cookbook/3135212.html 這款加了杏仁粉，相對多了一層風味，並且偏緊實，能夠多吸收一些咖啡液而不至於泡散。吃的時候不會覺得硬的。如果喜歡餅乾的存在感再低一點，可以把杏仁粉全部替換呈玉米澱粉。那麼沾咖啡液的速度要快，沾一圈就拿起來，不能泡，否則餅乾很快會融化。
By 小俗大人
用料
- 可生食雞蛋 2個
- 細砂糖（蛋黃） 10克
- 馬斯卡彭乳酪 250克
- 朗姆酒 20克
- 鹽 1克
- 細砂糖（蛋白） 15克
- 檸檬汁 4克
- 香草精 適量
- 濃縮咖啡 90毫升
- 手指餅乾 適量
- 可可粉 適量
做法步驟
1、先萃取一杯濃縮咖啡，也可以用量大一點的凍幹咖啡粉衝一杯。總之就是弄一點的咖啡啦~先衝好再去接下來的步驟，讓咖啡液自然冷卻著。
2、蛋黃蛋白分離。用聖迪樂村可生食雞蛋，沒有蛋腥味，健康安全，安心吃~~
3、蛋黃裡面加入10克細砂糖、鹽。用電動打蛋器打發到顏色發白、蓬鬆，有一定阻力。像圖片上那樣，拿手動打蛋器檢查，劃過會留下痕跡。 注意：這裡完成之後把電動打蛋器洗乾淨，用廚房紙擦乾，等會兒打發蛋白還會用到。
4、把馬斯卡彭乳酪倒進蛋黃糊，用手動打蛋器混合攪勻。再加上朗姆酒，繼續混合均勻，備用。
5、接下來我們打發蛋白：蛋白裡面加入糖、檸檬汁、香草精。
6、用打蛋器打發蛋白，這裡儘量就要打到乾性發泡了。因為加入了糖、檸檬汁，打發好的蛋白應該是相對硬挺，並且光滑細膩的。
7、把1/3蛋白霜加入到馬斯卡彭蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。
8、再把上一步的糊糊倒回蛋白霜裡，用刮刀繼續混合均勻。到這裡，我們的提拉米蘇乳酪層就完成啦~這個乳酪糊的狀態應該是很穩定的，不會放置一會兒就出現出水或者變稀的狀態。
9、剛剛冷卻著的咖啡液也涼到至少是手溫一下了，用手指餅乾沾滿咖啡液，然後在容器底部放一層。
10、用勺子或者把乳酪糊裝到裱花袋裡都可以，在餅乾上面鋪一層。我喜歡用湯勺，可方便了哈哈！
11、撒上一層可可粉。
12、就這樣一層餅乾、一層乳酪層、一層可可粉，一直鋪到杯口。
13、最後一層乳酪層可以用裱花袋剪一個小口子，擠成圓形，再撒上可可粉。一杯好看又營養美味的提拉米蘇就做完了！放冷藏2個小時候降降溫，冰冰涼的口感一級棒！用勺子挖著好好享受你的經典提拉米蘇吧！
小貼士
1、因為這種經典提拉米蘇需要用到生雞蛋，考慮到食品衛生，自然要用可生食的優質雞蛋了。強烈案列一下聖迪樂村的可生食雞蛋，品質線上，沒有蛋腥味，蛋黃吃起來還甜甜的，提升提拉米蘇的風味。從此安安心心吃生雞蛋，再也不怕媽媽擔心啦！ 2、關於容器 這款提拉米蘇是經典版軟性的狀態，所以需要用杯子或者盒子來裝。我是用封面圖這種比較大的早餐杯，組裝了兩杯。你們也可以用做乳酪盒子啊或者是透明飯盒來裝，都很合適。 3、關於手指餅乾 我做的手指餅乾連結： 這款加了杏仁粉，相對多了一層風味，並且偏緊實，能夠多吸收一些咖啡液而不至於泡散。吃的時候不會覺得硬的。如果喜歡餅乾的存在感再低一點，可以把杏仁粉全部替換呈玉米澱粉。那麼沾咖啡液的速度要快，沾一圈就拿起來，不能泡，否則餅乾很快會融化。 4、關於手指餅乾 我做的手指餅乾連結： 這款加了杏仁粉，相對多了一層風味，並且偏緊實，能夠多吸收一些咖啡液而不至於泡散。吃的時候不會覺得硬的。如果喜歡餅乾的存在感再低一點，可以把杏仁粉全部替換呈玉米澱粉。那麼沾咖啡液的速度要快，沾一圈就拿起來，不能泡，否則餅乾很快會融化。
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