大家好，這裡是山野美食。白露一過後，就漸漸地進入了秋天，這個時候的天氣乾燥又悶熱，一不小心就容易上火，發生過敏等等。除此之外，有些地區已經開始變得涼爽了，早晚晝夜的溫差也都開始慢慢地增大了，因此，一定要注意衣服的增添，飲食上也要搭配均衡，多吃上一些新鮮蔬菜和水果。

都說秋天一到，又到了吃烤紅薯、糖炒栗子、冰糖葫蘆的時節，涼爽的天氣裡，來上一口熱氣騰騰的烤紅薯，別提有多溫暖了。當然，在這個時候，也有粉絲朋友向我反映說，一進入秋天以後，自己的食慾胃口就開始大減，不知道該吃些什麼食材。所以呢，今天我就給大家分享一道開胃的下飯菜。

這道菜餚就是酸豆角，我分享的製作步驟不但簡單便捷，而且做出來的酸豆角儲存方便，儲存時間長，就算吃上一年的時間，也不會壞掉。做好的酸豆角，配上一點新鮮的瘦肉末，一炒就是一盤開胃下飯的好菜，跟著我一起來學習一下怎麼製作吧！

【酸豆角】

原料：長豆角、大蒜、小米椒、食鹽

製作：

1、準備一大把豆角，買回來的豆角，切忌不要先把豆角頭剪掉，否則會進入生水，容易發生變質。

2、再準備上一頭大蒜，一把新鮮小米椒，根據自己吃辣的程度來新增。

3、將裡面有蟲卵地挑選出來後，豆角先放入清水中清洗乾淨，再瀝乾水分，放到陰涼通風處把水分晾曬乾。

4、大概晾曬到有一點發軟時，就可以了，把豆角頭切掉一點不要，再改刀切成小丁，小米椒也切成和豆角差不多大小的小段。

5、切好以後，把它們裝入一個無水無油的大盆裡，大蒜給它切成蒜末，也裝在一起。

6、然後往盆中放入3勺食鹽，鹽的用量比平時炒菜多一點，再充分地將其攪拌均勻。

7、接著準備一個礦泉水瓶，清洗乾淨之後擦乾或者曬乾水分，並帶上一次性乾淨的手套，把醃製好的酸豆角裝到瓶子裡面。

8、或者也可以準備一個玻璃容器，同樣的無水無油，將酸豆角舀進去，全部裝好以後，擰緊蓋子密封起來。

9、酸豆角裝好以後，只需給它放到一個陰涼乾燥的地方，讓它自然發酵3-4天，就可以取出來進行食用了。

10、做好的酸豆角，可以直接就著米粥、麵條、米飯等一起食用，也可以用來與肉末等一起煸炒，味道是非常不錯的，酸爽又開胃。

小貼士：

1、所有的容器一定要保證無水無油，切忌不可有水有油，不然的話在儲存過程中容易發生變質生花。

2、這道酸豆角的做法是非常簡單容易的，只需用上食鹽、小米椒等食材，就算是新手小白，也能學會。

3、喜歡吃仔姜的朋友，也可以切上一些仔薑片，放在一起一同進行醃製。