小編導讀
廚房是美味的代表，鍋碗瓢盆、醬醋油鹽在裡面打轉，一道道佳餚隨之而出。除了用美食來滿足胃，我們還可以從美食中獲得健康。透過食療，美味與健康共享，今天為大家帶來了4道保肝家常菜，上菜嘍~
1.香菇枸杞燉牛肉
【出處】《隨園食單》。
【功效】益氣血，強筋骨，用於氣血不足所致貧血體弱、面色無華、勞倦乏力、慢性肝炎。
【材料】牛肉250克，水髮香菇50克，枸杞子15克。
【調料】醬油、料酒、鹽各適量。
【做法】
1.將牛肉洗淨，切塊、焯水；香菇洗淨。
2.鍋中放入牛肉塊、香菇和適量水煮沸，撇去浮沫，倒入醬油、料酒，小火煮1小時，加枸杞子、鹽，繼續煮20分鐘即成。
【專家箴言】牛肉可補脾胃，益氣血，強筋骨，適合血虛貧血、萎黃羸瘦、筋骨乏力者食用。香菇扶正補虛，益氣補血，可用於神倦乏力、貧血等。香菇對養肝非常有益，尤宜體質虛弱、倦怠乏力、面色不華的慢性遷延性肝炎、慢性活動性肝炎及肝腫瘤患者。牛肉、香菇搭配補益肝腎的枸杞子，能補血益精，滋補強壯，肝血不足、氣虛乏力、神疲體虛、面色無華及肝病患者均宜食用。
2.合歡花蒸肝
【出處】《四川中藥志》。
【功效】解鬱活絡，養肝明目，用於風火眼疾、肝鬱失眠。
【材料】合歡花10克，雞肝100克。
【調料】香油、生抽、香蔥各適量。
【做法】
1.將雞肝洗淨、切片，焯水後放入蒸碗，放入合歡花、香蔥，加適量水和生抽。
2.將蒸碗放入蒸鍋，大火蒸30分鐘即成。
【專家箴言】合歡花也叫夜合花，可解鬱理氣，安神活絡，消風明目，常用於風火眼疾、視物不清、咽痛、癰腫及鬱結胸悶、失眠健忘等。治風火眼疾時，合歡花多配雞肝、羊肝或豬肝等蒸服，故此方中的雞肝也可用其他肝代替。此方對因肝鬱不舒引起的憂鬱失眠、心神不安也有很好的調養作用。
3.金針芹菜湯
【出處】民間驗方。
【功效】清熱解毒，涼血調經，用於肝鬱血熱所致月經先期、心胸煩悶、失眠。
【材料】水發金針菜、芹菜各100克。
【調料】醬油、香油、鹽各適量。
【做法】
將金針菜、芹菜擇洗乾淨，切段，放入鍋中，加適量水，煮5分鐘，放入調料即成。
【專家箴言】金針菜也叫黃花菜、萱草花、忘憂草，有養血平肝、寬胸解鬱、涼血解毒的作用，用於心胸煩熱、月經不調、尿血、失眠、黃疸等。芹菜清熱解毒、鎮靜降壓，可用於血熱崩漏、帶下、尿血、黃疸、面紅目赤等。此方適合因情志抑鬱、肝氣鬱結、鬱久化熱、熱擾衝任、迫血下行所致月經先期、煩熱失眠者，肝陽上亢及肝炎者也宜食用。
虛寒所致月經不調者不宜食用。金針菜鮮品有毒，要用加工過的幹品。
4.解鬱雙花粥
【出處】民間驗方。
【功效】疏肝解鬱，理氣止痛，活血化瘀，用於肝鬱氣滯血瘀所致胸脅脹悶、肝胃氣痛、月經不調、痛經、面多瘀斑。
【材料】玫瑰花、茉莉花、山楂各6克，粳米100克。
【調料】紅糖適量。
【做法】將粳米淘洗乾淨後倒入鍋中，加山楂和適量水燒開，改小火煮20分鐘，再放入玫瑰花、茉莉花，繼續煮15分鐘,加紅糖拌勻即可。
【專家箴言】玫瑰花理氣解鬱，和血散瘀，用於肝胃氣痛、月經不調、赤白帶下、乳癰腫毒等。茉莉花平肝解鬱，理氣止痛，善治胸膈不舒、頭痛目赤。山楂消積化滯，行氣散瘀，可用於心腹刺痛、瘀血經閉。紅糖補血活血，化瘀止痛。四者合用能起到疏肝理氣、化瘀止痛的調養效果。
孕婦不宜食用。
食療書系
進入廚房，學習保肝家常菜，從食物中獲得健康——
《古方中的保肝家常菜》
本叢書為家庭食療書，重在日常食補。中醫強調“藥補不如食補”和“治未病”的原則，食療在先，藥物在後。本叢書定位在“家常菜”，以古方為依據，偏“食”不偏“藥”。本書為保肝家常菜，有專家指導用法，每個食療方均有“專家箴言”，對食方來源、食材特性、食療效果、宜忌人群、食用量等做了詳細說明，讓食療更具針對性，效果更顯著。另外，還引申到相關的其他保健方法如茶、湯、膏、糊等，還可以做面膜、泡腳、洗浴等等，這些都可以從相關食譜引申出來講解，增加實用性。
版權宣告
本文部分內容選自《古方中的保肝家常菜》（中國中醫藥出版社出版，餘瀛鰲 陳思燕編），最終解釋權歸原作者所有，由悅讀中醫推薦發表。封面及文中圖片來源於攝圖網，版權歸原作者所有。如有侵權，請聯絡刪除。未經授權，請勿轉載！
