滷製食品是傳統的風味熟食製品，以各種肉、蔬菜、水產品、豆製品等為主要原料，加入各種調味品以及香辛料，以水加熱煮制而成，口味以辣、鹹為主，深受大家歡迎。那麼自己在家怎麼才能做出一鍋好吃的滷製品呢？香料有很多種，現在分享12種常用的香料，文末附上一款滷水配方，想吃什麼就滷什麼，廚房小白也能做出美味的滷貨，趕快收藏起來吧。
梔子
梔子又名山梔子、黃梔子等，含有純天然的色素，具有優良的染色能力，常用於飲料、糕點、雪糕、糖果等。中餐烹飪中可用於給滷水或醬料調色，讓食材看起來更有食慾，由於梔子本身帶有苦味，所以不能放多，多了會發苦。
沙姜
沙姜又叫山奈，對肉質鮮嫩的食材有一定的抑制腥臊能力。粵菜裡，常用新鮮的沙姜製作沙姜雞、沙姜豬腳，加入了沙姜的葷菜散發著迷人的香氣，讓人食慾大開。在油脂含量較高的菜餚中，沙姜的加入可以使得香氣更為醇厚，很能吸引人的胃口。
白豆蔻
白豆蔻也稱豆蔻、白蔻等，氣味芳香濃郁，有微辣感，去腥解膩效果顯著，在中餐和西餐都有比較重要的地位。白豆蔻作為調味料，可去異味、增香辛，是滷水中不可或缺的香料，也可用於燉菜、填餡及烹魚。每千克食材新增量為2-4克左右，用量過大則會出現苦味。
花椒
花椒香氣獨特濃烈，被列在了“十三香”之首，在中餐的烹飪中發揮著舉足輕重的作用，是我國特有的香料，也是家庭常用的調味增香料之一。花椒香味重、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣， 例如火鍋主料、燉菜、滷味、小菜、泡菜等佳餚的製作。
青花椒
青花椒麻味比紅花椒要重，也被稱為“麻椒”，但是香氣與花椒相比更清香柔和。烹飪肉菜時，青花椒不僅能去腥羶除異味，而且“麻不壓鮮”。紅花椒一般用於製作比較重口味的菜，例如辣子雞、水煮魚等；而青花椒多用於強調清新香味的菜餚，例如口水雞、麻椒牛蛙等。做泡菜時放入青花椒，不但可以防止泡菜起沫，也能讓泡菜的風味更佳!
八角
八角也叫大料、大茴香，在中餐中用途廣泛，而且普及率高，是“十三香”、“五香粉”中不可缺少的調料之一。八角有強烈而特殊的香氣，吃起來略甜，無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，可掩蓋腥臭、增香味，加熱時間越長，香味越濃厚持久。八角的用量不宜多，否則會掩蓋肉類鮮香味，還會發苦。
桂皮
桂皮香氣馥郁，香中帶甜，是最早被人類食用的香料之一，常用於烹調腥味較重的原料，有去異味、調劑口味、增加香氣味、促進食慾的作用，在中餐裡，滷水、醬制、紅燒肉菜時都少不了桂皮。把桂皮研磨成粉後可以用於製作西式甜點，例如蛋糕、麵包等，可以產生特殊的風味和香氣。
草果
草果又名草果仁，果殼有薄荷的清涼氣味，還夾雜著淡淡的煙燻味，可以去除食材中的腥羶氣味，提味效果明顯，在製作肉類滷菜時，加入草果可以有效的遮蔽食材的強烈異味。但是製作炒菜或滷製蔬菜時，最好敲破草果，把裡面的種子取出，以免草果子種的刺激性氣味破壞菜品風味。
香葉
香葉就是月桂葉曬乾後得到的香料，氣味芬芳，味道略甜，常和八角、草果、甘草配伍，可顯著去除各類食材中的腥、羶、臭等異味，香葉的芳香中透出少許檸檬和丁香的香味，還具有一定的殺菌防腐作用，除了用於調製滷水，還可用於肉類的醃製、燉菜、紅燒肉菜等。
小茴香
小茴香又名茴香、谷茴香，氣芳香溫和，作為香料調味可增香除羶，燉羊肉時加入則味道更美。北方人多愛用小茴香，南方人多愛用八角。與八角相比，八角的鮮味要大於小茴香，小茴香主要用於滷、煮的肉菜，也是燒魚、麻辣火鍋的常用調料。小茴香的外形和孜然粒非常相似，大家購買的時候不要搞錯了。
甘草
幹甘草是甘草樹根，味甘甜而特殊，是一種補益類的中藥材，作為香料入菜調味可賦甜增味，去腥壓異，常與八角、桂皮、川椒等其它香料配合使用，做肉類食材放入甘草，可以有效的去腥、祛除異味，使滷出的菜餚味道更醇厚，回味悠長。
陳皮
陳皮是用柑橘果皮曬乾後製作而成，存放的時間越久越好，越陳越值錢。陳皮氣味芳香溫和不刺激，加熱後果香味十分突出，讓菜餚更鮮香。烹飪肉類加入陳皮，不僅能祛腥羶、添鮮味，還可以讓肉更容易燉爛，解除油膩。
除了調滷燉肉，陳皮也可以用來做甜品的調料，例如陳皮紅豆沙，加入陳皮的紅豆糖水，果香與紅豆味道相互調和，形成獨具一格的味道。
自制滷水配方
以1000克的肉類食材為例，也可加入其它食材。
八角 3克、草果 1g、丁香 1g、砂仁 1g、南姜 5g、山奈 2g、豆蔻 1g、小茴香 2克、甘草 1g、花椒 2g、幹辣椒 3個（可選）、桂皮 2克、冰糖 75克、生薑 1塊、大蔥 1根、生抽 適量、老抽 適量、鹽 適量
製作方法：
1、先把所有香料裝入紗布袋裡，用水沖洗一下，然後綁緊袋口，放入清水裡浸泡15分鐘，這一步可以讓香料的味道更好地揮發出來。生薑切塊，大蔥切段備用。
2、炒鍋放適量油，放入冰糖炒成焦糖色，倒入適量熱水，水量要能沒過食材。
3、鍋裡的水沸騰後放入香料包和姜蔥，先用小火煮半個小時，將香料熬出香味。
4、肉類食材焯水後沖洗乾淨，放入滷水裡，再放入生抽、老抽、食鹽，小火滷製50分鐘。關火後繼續浸泡2小時，浸泡時間越久越入味。
