千里香餛飩是福建省的一道傳統小吃。第一次吃到它是在一家沙縣小吃裡面，一碗餛飩6塊錢，當然這是很久之前的價格了，湯汁鮮美，餛飩的皮滑，肉質鮮嫩，吃著特別香。有時候，一些味道回憶起來就變成了經典，回憶有回憶的味道，再去吃也沒有了當時的感受。今天要分享的就是這道千里香餛飩的做法。
餛飩跟雲吞差不多，但是也有區別，喜歡吃的網友肯定會說它們根本就是一樣的東西，當然也可以這樣說。因為它的餡料調製跟湯底的做法有些不一樣，每個地方的叫法也不同。就算是同一種名稱也會因為在每個地方而口味變得不一樣。餛飩的魅力就是，雖然是一個地方的特色，但是它的口味適合全國人民。
做這道美食並不複雜，把餡料調好，做香，整道餛飩就會非常好吃，還有就是湯底，一定要鮮。常見的湯底由蝦米、紫菜、香菜等組成，這三者都是有自己獨特的香氣。比如香菜就是植物調味料的一種，蝦米跟紫菜非常鮮。有時間的話可以自己熬製一道高湯，雞湯、骨頭湯都可以，吃著味道更香濃，營養豐富。實在沒有時間跟條件的話就直接用開水。今天要分享的這道做法非常簡單，學會都可以出去擺攤了，喜歡的朋友不要錯過了！
【所需材料】
蔥姜水：生薑，大蔥，八角。
湯料：一小把紫菜，一小把蝦米，少許香菜，適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，少許蔥油，高湯/開水。
蔥油：半顆洋蔥，小半截大蔥，20克生薑，三瓣大蒜。
肉餡：適量五花肉末，適量鹽，適量胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，少許玉米澱粉，食用油，芝麻香油，一把蔥花。
【製作步驟】
1.先做個蔥姜水。生薑切成片，蔥白切成圈，再加入一顆八角。加入開水，浸泡五分鐘左右。泡出香味。
2.準備一斤左右的豬肉，剁成肉末，放入盆中，調入鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、少許玉米澱粉。蔥姜水泡好之後分次倒入肉餡中，先攪拌均勻。
3.一直加到肉餡變得粘稠，攪拌起來會拉絲的狀態就可以了。蔥姜水看情況來新增，不要做多了就一次性全倒進去了。
4.最後加入少許食用油鎖住水分，攪拌均勻，再加入一把蔥花，攪拌均勻就可以了，肉餡就做好了。
5.做蔥油。半個洋蔥切碎，一大段大蔥段，切碎，大蒜拍扁切碎，全部混合一下切碎。放一邊備用。
6.起鍋倒油，下入切好的洋蔥、蔥末，一直炸到材料顏色變得金黃，全部倒出來備用，食材可以不要也可以留著。
7.準備一張餛飩皮，包入適量肉餡，麵皮四周抹上清水，找個會的包餛飩說法把它包起來。全部做好備用。
8.做湯底。碗中放入一小把紫菜，一小把香菜，一小把小，調入鹽，生抽，胡椒粉，一小勺前面做好的蔥油。
9.倒入滾燙的高湯或者開水攪拌均勻就可以了。
10.起鍋燒水，水開之後下入餛飩皮，再次煮開之後倒入小半碗清水，攪拌一下防止粘連，再次煮開之後再加一次清水，再次煮開之後煮個三分鐘左右，餛飩全部浮起了就可以了。把它撈出來，放入湯底中，攪拌一下，一碗餛飩就做好了。
小貼士：
1.湯底的鹽不要加太多，這樣鮮味更濃，不喜歡香菜的就不要加了，換成芹菜葉或者蔥花都可以。
2.餛飩皮可以用餃子皮代替，包的時候擀薄一點。
