山西特色麵食“剪刀面”，一把剪子剪出的美食，是如何成為網紅美食的。山西有4樣東西名聲在外：“煤、晉商、陳醋、山西面食”。下面讓我們一樣一樣的來詳細介紹這些代表物。首先是煤，山西被稱為“煤炭之鄉”，在民間有這樣一種說法，隨便站一地方，往下挖3米絕對見黑，這種說法雖然有些誇張，但也能從側面說明山西煤炭儲存量驚人。其次是晉商，不要看近些年山西發展滯緩，但是在以前晉商的名頭可是響徹全國的，其中喬致庸更是其中的佼佼者，據說當年慈禧都找喬致庸借過錢的。接下來是山西老陳醋，山西人愛吃醋，全國人民都知道，大家因此還取了個名叫“老西”。最後一個當然是這次的主題了，山西的麵食也是全國聞名，把一個小小的白麵玩出了千種花樣。
這次的主題美食叫“剪刀面”，顧名思義就是剪刀剪出的面，大家也許會問這種面有什麼好的，好好的面為什麼非要剪。我可以告訴大家，這種面製作起來十分方便，可以說省略了很多的工序，其次就是剪刀面的製作還是很有觀賞性的，大家可以去搜索一下，真正的麵食大師做這道主食，可以說是行雲流水一氣呵成。也正是因為它的這些觀賞性，使它成為了很多人爭相模仿的物件，所以這道麵食自然而然的就成了“網紅美食”了。
【原材料】麵粉300克、清水160克、蒜末、小米辣、蔥花、香菜適量，食鹽8克、雞精10克、白糖5克、陳醋5克、生抽10克、辣椒油適量。
【詳細製作過程】
1、準備和麵盆，放入麵粉300克，準備160克清水，清水分次倒入盆中，用筷子攪拌。
2、把麵粉和成這種面絮的狀態，並且周圍沒有大面積的麵粉就可以了。然後用手揉搓成光滑的麵糰。
3、準備一把剪刀，用熱水煮一下刀尖，然後把麵糰拿在手中，控制剪刀和麵的面接觸大小，從而控制剪刀面的大小。
4、起鍋燒水，涼水把剪刀面放入鍋中，水開煮4分鐘，把面煮熟即可。涼水把撈出的面過涼，為了安全衛生必須用涼白開才可以。
5、碗中放小料，蔥蒜小米辣、食鹽、雞精、白糖、陳醋、生抽，按個人口味決定。
6、準備辣椒油，也可以說是紅油。其實這兩種東西還是有區別的，辣椒油是用辣椒段製作的，紅油是用辣椒麵製作的，顏色更紅、味道也更濃。我用的是辣椒油油顏色、味道都很好，它還可以用來拌冷盤，同樣也很棒像夫妻肺片、口水雞等。
7、把拌好的料汁倒入面中，涼拌剪刀面就做好了。
小貼士
剪刀面是山西獨特的麵食，它可炒、可澆滷、可涼拌，做法多種多樣。不過我還是喜歡這種涼拌的，不僅做法簡單，而且味道還不錯，尤其是這種辣辣的感覺，配合剪刀面感覺真的不錯。
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