炒瘦肉咬不動？大廚教你2個竅門，又滑又嫩很鮮香，老人也能吃

說到吃肉，我最喜歡吃瘦肉了，不管怎麼做都好吃，瘦肉的口感是肥肉遠遠達不到的。五花肉雖然肥瘦相間也很好吃，但是卻不合我的胃口，一般只有特別好吃的紅燒肉、回鍋肉等做法，才能打動我。

但是為啥很多人炒瘦肉，炒出來總是跟咬不動一樣，特別柴特別硬，而且還會出現塞牙的現象呢？很多人認為是食材不新鮮，或者沒有買對部位，導致肉質不好，其實並非如此，大家有沒有想過，其實是自己的做法沒用對呢？

炒瘦肉，並非切完就直接下鍋了，這樣炒出來，多半是不會好吃的，口感也很硬，咬不動。要想瘦肉嫩滑好吃，鮮香入味，就得掌握正確的做法。接下來，我們看看大廚的做法，分享2個竅門，瘦肉滑嫩爽口，連老人也可以吃。

【炒瘦肉】

所需食材：辣椒、瘦肉、蔥姜、鹽、胡椒粉、味精、澱粉、料酒、生抽、蛋清、食用油

1、準備幾個辣椒，根據個人口味來哈，不能吃辣就買幾個不辣的辣椒，洗乾淨之後，將其切成絲狀備用。

2、然後接下來，就是處理瘦肉的時候了，把瘦肉清洗乾淨，然後先切片再切絲。切豬肉的時候，也是有技巧的，應該順著豬肉的紋理來切，這樣炒出來不塞牙。如果是牛羊肉的話，就要逆著紋路切。

3、切好之後，放在碗裡，接下來需要做關鍵1步——醃製。加上胡椒粉、澱粉、料酒、生抽、蛋清、食用油，抓拌均勻之後進行醃製，加上澱粉、蛋清、食用油，可以讓醃製出來的瘦肉更加嫩滑。

4、大概要醃製15分鐘，才能夠更加入味，醃製的這段時間，我們再準備一些蔥姜，切成絲狀備用。等到肉絲醃製好之後，我們起鍋燒油，把肉絲放進去不停翻炒，炒到顏色發白之後，先撈出備用。

5、下面還是用這個油鍋，放上蔥薑絲進去，不停翻炒，炒出香味。接著再把辣椒絲倒進去，繼續炒至變色，然後再把肉絲重新倒進去，加上適量的鹽、胡椒粉、味精調味，炒好之後出鍋裝盤。

小技巧：

炒瘦肉，要想嫩如豆腐，就得掌握2個技巧。第一個技巧，切肉的時候，需要按照紋理來切，才不會發柴，也不會塞牙。第二個技巧，瘦肉一定要提前醃製，才能夠更加嫩滑。