蔥花餅是以麵粉、雞蛋、蔥花為主要材料做成的麵食類食品。這類麵食在早餐攤上很常見，之前每天早上看到這種早餐都會買上一塊，再配上一瓶牛奶，吃得飽飽的，營養又豐富。做這道美食看起來很簡單，做起來卻不容易，很多朋友最經常出現的問題就是餅子不柔軟，吃著也不筋道放一會就發硬了，吃得時候跟嚼蠟一樣，這樣就太浪費食材了。
今天就分享一道柔軟又筋道的蔥花餅做法，需要注意的地方有三點。做蔥花餅，很多朋友喜歡把雞蛋跟麵糊一起混合，雞蛋有穩定蓬鬆的作用，跟麵糊一起 混合後使用會導致麵糊開裂不容易成型，我們把麵糊跟雞蛋分開來，這樣就能烙出完整又筋道的蔥花餅了。這是第一個需要注意的點。還有一個就是麵糊的濃稠度，掌握好比例，攤出來的餅薄厚適中，口感柔軟。最後一點就是烙餅的時間，蔥花餅吃著柔軟很重要的是它的水分充足。烙制時間太長，水分流失，出鍋之後整個餅發乾，烙一張餅的時間最好掌握在2-3分鐘之內，快速一點，保留住水分。
前面介紹了需要注意的小細節。掌握好了之後就可以撈出柔軟的蔥花餅了。今天分享的這道餅的製作比較簡單，全程手不沾面，喜歡的朋友收藏起來試一試吧！下面分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
清水600毫升，5克鹽，麵粉300克，半根胡蘿蔔，四個雞蛋，一把蔥花，適量鹽。
【製作步驟】
1.準備600毫升的清水，調入5克的鹽。攪拌至化開。
2.往裡面少量多次的加入麵粉，每次都攪拌均勻再新增。這樣才沒有顆粒。粉水的比例是1:2。
3.攪拌到這樣順滑，帶起麵糊成流線狀。像這樣的濃稠度就可以了。
4.往裡面擦入半根的胡蘿蔔，攪拌均勻。
5.4個雞蛋磕入碗中，加入一把蔥花，調入少許鹽，攪打均勻放一邊備用。
6.起鍋刷油，開小火，舀入一勺麵糊，用刮板或者鏟子快速把它刮均勻。
7.烙到餅的邊緣微微翹起，中間鼓起後，倒入少許雞蛋液，刮均勻，蓋上蓋子，把表面的雞蛋液烙熟，時間一分鐘左右。
8.時間到開啟蓋子可以看到表面的雞蛋鼓起，這個時候給它翻個面，再烙個30秒左右。時間不要太長，鎖住水分，吃著才軟。
9.接著用同樣的方法把剩下的麵糊烙完，全部烙好就可以了。
小貼士：
1.麵糊可以提前一個晚上做好，早上直接使用，放置了一段時間的麵糊筋性會更好，口感軟、筋道。
2.攪拌麵糊的時候可以多攪拌一會，這樣會更有筋性。
