叉燒肉是廣東的特色菜品之一,它的外觀色澤紅亮,看著就很有食慾,入口特別鮮美,肉質鮮嫩又多汁。古早的叉燒肉做法很複雜,現在大部分人都會用烤箱來做,味道也差不到哪裡去。烤箱並不是家家戶戶都有,有些朋友覺得烤箱太佔地方,一個星期用不到兩次,買來就太浪費了。今天分享的這道秘製叉燒肉的做法不用烤箱也能做,用一口平底鍋就能做,味道香,我家孩子偷偷吃了好吃快,讓人忍不住,真的很香。
做這道叉燒肉的靈魂之處在它的醃料中,肉質鮮嫩入味,料汁起很大的作用。料子做起來也簡單,必備的材料就是叉燒醬,有它這道叉燒肉不會難吃到哪裡去。最重要的一點就是醃製時間,最好就是晚上做好,放冰箱醃製一個晚上。很多地方都是早上豬肉攤比較多,那可以趕早買一塊肉,醃製好放到中午來做。最少醃製2個小時,這個時間肯定入味,吃著鮮嫩又入味就看它了。
因為不用烤箱,所以就費鍋了,最好是用不沾鍋。也不用放油,直接幹煎,最後再倒入料汁一直煎。整體做法比較簡單,沒有難點。豬肉口感最好的就是梅頭肉,肥瘦相間,煎出油脂,吃到嘴裡還會流汁,裡脊肉也很不錯,肉質緊實,吃著很有嚼勁,味道香。喜歡的朋友不要錯過了,一口鍋就能做叉燒肉,趕緊收藏做起來吧!
【所需材料】
梅頭肉250克,李錦記叉燒醬4勺,豆瓣醬一勺,蠔油適量,生抽適量,蜂蜜適量。
【製作步驟】
1.梅頭肉就是這種肉,肥瘦相間,最好不要帶豬皮,豬皮很難熟,做成叉燒也嚼不動。
2.梅頭肉半斤左右,切成長條狀,方便後面切塊的形狀。切點生薑片,跟梅頭肉放一起。再調入4勺叉燒醬,1勺豆瓣醬,蠔油生抽蜂蜜適量。叉燒醬的量能把肉全部包裹起來就可以。蠔油那些可以不加。
3.醃製前用牙籤扎一下方便入味。放冰箱冷藏2個小時以上,最好是過夜。
4.起鍋預熱,下入醃好的肉。開小火,把肉煎到表面金黃色。再把料汁倒進來一起煎。
5.蓋上蓋子,中途翻面一次,一直煎到湯汁所剩無幾,肉都熟透就可以出鍋了。表面有點焦會更好。
6.取出來放涼,不燙手之後切成塊就可以享用了。
小貼士:
1.有朋友用電飯鍋試過,過程差不多,燜煮熟透,中途翻面一次,一直到湯汁收幹就可以了,不用放油跟水。
2.肉不要太大塊,不然不容易熟,叉燒醬、蠔油、生抽都有鹽分,就不用另外再加鹽了。加入蜂蜜是為了增加風味,可以忽略。