大家好，我是小柒，今天給大家分享一個又香又軟的蔥油餅，層次薄如蟬翼，不用燙麵也不用揉麵。我家早餐必不可少的就是麵食，而全家人最愛吃的就是餅，尤其帶層的餅是最受歡迎，怎麼吃都不膩。
北方人喜歡吃大餅，做餅的技巧比較豐富，有起麵餅和死麵餅，還有半發麵餅，發麵餅經過酵母發酵吃起來鬆軟容易消化，死麵餅筋性大，有嚼勁，耐煮，半發麵餅柔軟有層，吃起來勁道，不同的做法餅的口感不同，下面給大家帶來這個蔥油餅就是半發麵，吃起來既有發麵的口感又有嚼勁，涼了也不會硬，我家一週吃7次都不膩，喜歡的朋友收藏起來也試一試吧。
【蔥油餅】
主要材料：麵粉400克，溫水260毫升，酵母粉0.5克，蔥花適量，鹽適量。
【詳細做法】
1、首先準備400克麵粉放進盆裡，加入0.5克酵母粉，用260毫升的溫水和麵。
2、溫水分次倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，用筷子攪成麵糰，不用揉麵，用筷子把麵糰收攏在一起就可以，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、20分鐘後，把麵糰從外向內按壓，不要揉麵，容易起筋，烙出來的餅就不鬆軟了，大概按壓2分鐘麵糰就很光滑了，也非常的軟，烙餅想要柔軟好吃，醒面是關鍵，蓋上蓋子繼續醒面40分鐘。
4、準備一把蔥葉切成蔥花，切好裝入碗中備用。
5、小碗裡放入30克麵粉，40克熱油，調成稀油酥備用。
6、40分鐘後面團醒好了，看看延展性非常好。
7、面板上多撒點乾麵粉，把麵糰移到面板上，不要揉麵，用手稍微壓扁，擀成大面片。
8、不要擀得太薄，厚度約3毫米就可以，淋上油酥，用刮板刮均勻，撒點食鹽增加口味。
9、再撒點蔥花來增加香味。
10、從面的一邊捲起來，卷得不要太緊，面比較柔軟，手法一定要輕。
11、再用刮板分成6份大小均勻的小劑子。
12、切口處捏合，防止漏油，再用雙手壓扁，旋轉一圈，全部做好蓋上保鮮袋，防止風乾。
13、面板上撒點乾麵粉，取第一個劑子，從中間向兩邊擀薄，想要層次多，不要擀得太薄。
14、電餅鐺預熱，刷上油，再放入餅坯，把餅轉動一下，餅坯表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子烙40秒。
15、烙至餅鼓起，給它翻個面，用鏟子轉動餅坯，讓它受熱均勻，再次翻面，多翻面餅坯不幹也不發硬，餅烙至兩面金黃就可以出鍋啦。
烙一張餅大約用2分鐘，看看這餅烙得非常柔軟，層層豐富，太香了，加了酵母粉口感也特別的好，還吃不來發面的感覺，喜歡的朋友收藏起來也試試吧。
小柒說：
烙這個餅的火候很關鍵，全程用中大火，不可以用小火，小火烙容易水分流失，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
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