陝西人愛吃麵,那也是出了名的,無論是陝北、陝南還是關中地區,陝西人對面食的熱愛,也是很多外地人難以想象的。陝西人常說:“一天沒吃麵,等於一天沒吃飯”,對於很多的陝西人來說,一天至少一頓的麵食,也是很期待的。
而麵條也是起源於中國,在我國已經有四千多年的歷史,在中國,最初的所有面食統稱為餅,其中在湯中煮熟的就叫“湯餅”,這也是最早的麵條。
在陝西的關中、陝北等地區,也是主要種植小麥的地區,因此這些地方也是以麵食為主食的地方,而“一方水土養一方人”,陝西人對面食的製作也是多種多樣的,豐富多樣的麵食也足以滿足人們對面食的喜愛。
今天我給大家分享的是陝西最具地方特色的幾種麵食,陝西最具地方特色的8碗麵,你吃過幾種?有你家鄉的面上榜嗎?下面一起來看看都有哪些吧。
第一、關中褲帶面
褲帶面是陝西關中地區,一個最具當地特色的麵食種類,褲帶面,因其在製作的過程中,會有biang、biang的聲音發出,因此也叫“biangbiang面”,正宗的關中褲帶面,它是用關中當地的小麥粉製作而成,而“麵條像褲帶”是“陝西八大怪”中對它的描述,做好的褲帶面,就跟褲帶一樣寬,可以說是又寬又長,往往只需要幾根面就可以做一大碗或是一大盆。
煮好的褲帶面,對其進行簡單的調味,再放上辣椒粉和蒜末等,潑上熱油,滋啦一聲,美味即成,最後調上香醋,再來上一瓣蒜,香味十足的油潑面就可以開吃了,而直接端著盆“圪蹴”在門口,大口吃麵的場景,也是對關中人吃麵最為真實的形象寫照。
而褲帶面除了可以油潑,也可以同時加上西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉等澆頭,在當地叫做二合一、三合一等,這樣幾種澆頭融合在一起,其味道和口感上也會更加豐富。
第二、寶雞“一口香”臊子面
在陝西,說到臊子面,應該是無人不知,無人不曉得,要說哪裡的臊子面最好吃?那還屬寶雞岐山、扶風的臊子面最為出名,而在我吃過的所有臊子面裡,“一口香”臊子面可以說是讓我最為喜歡的味道。
而臊子面好吃的關鍵就是這臊子湯,就單從配菜來說,有黃色的雞蛋皮、豆腐絲和黃花菜、黑色的黑木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗等,還有肥瘦相間的臊子肉,再放入酸味濃厚的頭茬醋,香而不辣的辣椒粉或是油潑辣子,光是看著就很有食慾。
而上桌的“一口香”臊子面,筷子夾著面、菜和肉,一口吃到嘴裡,既有面的香,還有肉和菜的香,真是回味無窮,在寶雞的很多地方,每當逢年過節、娶親等重要場合,這臊子面也都是親朋好友相聚時必不可少的美食,而通常情況下,人們也都是光吃麵不喝湯的,像這樣的臊子面,大家一次可以吃幾碗呢?
第三、楊凌蘸水面
“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香”,是人們對楊凌蘸水面最為真實的描述,楊凌蘸水面,是陝西的一種地方特色麵食,正宗的楊凌蘸水面,講究的是“一清二白”,其中的“青”指的是跟面搭配在一起煮的綠色蔬菜,通常有芹菜、小青菜、菠菜等,而“二白”則指的是湯白和麵白。
3~5釐米寬度的面,煮好後,再配上用西紅柿、雞蛋等食材炒的湯料,調上油潑辣子,吃的時候,將煮好的面從盆中或大碗中,夾到湯料碗中,裹上湯汁後再吃,蒜香味濃郁,太香了,而“論根賣”的楊凌蘸水面,也是深受很多陝西人的喜愛。
第四、陝北羊肉餄餎面
在陝北,作為主食的麵食,可以說是每天不可缺少的存在,而陝北的麵食種類,也更是多種多樣,像我們經常會吃到的餄餎面、湯麵、蓋面、炒麵、剁蕎麵、雜麵抿節、香菇面、酸菜面等等,豐富多樣的各種麵食讓人們的味覺可以得到很好的滿足。
而餄餎面,也最受人們的喜愛,也是陝北人在操辦紅白喜事的時候,必不可少的一種地方特色美食,在我們當地,也叫“喜事餄餎”,其中延長喜事餄餎最為出名,尤其是在這裡的農村,在家裡“辦事”的時候,會在院子裡現挖一個地灶,地鍋上架著一口大鐵鍋,特有的木製餄餎床子架在大鐵鍋上,五六個人在跟前忙碌著,壓餄餎的壓餄餎,放麵糰的放麵糰,煮好的餄餎,撈在最大的不鏽鋼盆裡,人們拿著碗,各自將熱氣騰騰的粗餄餎面撈在碗裡,再舀上炒好的羊肉湯,調上蔥花、香菜、油潑辣子等,迫不及待的吃上一口,真是太滿足了,這樣看似簡單的一碗喜事羊肉餄餎面,也是讓眾多陝北人,難以忘懷的味道。
第五、藍田蕎麵餄餎面
藍田的蕎麵餄餎,可以說是自從我吃了一次之後,就喜歡上的一種地方特色麵食小吃,它是以蕎麥為主要原材料製作而成。每次去西安,只要是時間充沛的時候,我都會專門去藍田,去吃我心心念唸的藍田蕎麵餄餎,因為也只有在藍田,才能吃到我想吃的味道。
無論是適合夏季吃的涼拌餄餎,還是適合冬季吃的羊血冒餄餎,我個人都比較喜歡,藍田的餄餎面,跟西安的餄餎面相比,它的顏色要更淺、更細、更柔軟一些,而且它的蕎麥香味也更濃郁一些,而在藍田吃的涼拌餄餎裡,芥末可以說是它的靈魂,缺了芥末,終究是感覺缺了點什麼。
第六、戶縣擺湯麵
戶縣的擺湯麵,是戶縣的兩大著名風味小吃之一,它的吃法,有些像過橋米線和楊凌的蘸水面,而且擺湯麵好吃的關鍵還是在於那碗老湯臊子湯,臊子湯裡面配有豆腐、雞蛋餅絲、韭菜段、蔥花、香醋等,吃的時候,夾上少量的麵條,放在臊子湯裡,擺一擺再吃,因此叫做“擺湯麵”。
有民間的順口溜是這樣描述的:“薄如紙,細如線,下到鍋裡蓮花轉,撈到碗裡像條線,吃到嘴裡光又綿”,現如今的擺湯麵,老湯臊子湯中,除了豆腐、雞蛋餅絲,還可以有黃花、木耳、蒜苗、肉丁等食材,其口感也更佳豐富。
第七、武功旗花面
武功旗花面是陝西武功鎮地區一種具有地方特色的傳統麵食,因它所用的雞蛋花、蔥花等都切得像小旗子一樣的菱形或是三角形,因此叫做“旗花面”,是武功人非常喜歡的一種麵食,跟寶雞的“一口香”臊子面很是相似,但其也是各有特色,武功的旗花面也叫“一口香”,通常情況下,在逢年過節及待客時,人們都會做的一種特色麵食。
武功的旗花面講究的是:“汪、煎、清、細、軟、工”,酸辣可口的旗花面,吃在嘴裡,也是一種幸福,同時旗花面也是從古至今流傳了將近700多年,可以說是歷史悠久,而且在明孝宗年間,旗花面也被列為宮廷御飯。
第八、陝北羊肉剁蕎麵
來陝北,除了品嚐正宗的羊肉餄餎面之外,這碗羊肉剁蕎麵也是非常值得一嘗的,剁蕎麵也是以蕎麥麵為食材製作而成的一種具有當地特色的麵食,陝北作為蕎麥的主產區之一,陝北人對蕎麥麵食也是非常喜歡的。
而剁蕎麵,因是用特製的刀“剁”出來的,所以對技術要求是很高的,技術高超的陝北婆姨,剁出來的剁蕎麵,粗細均勻,讓人賞心悅目,再配上特色的羊肉湯,香味十足,高蛋白低脂肪、高膳食纖維,是一種營養相當豐富的地方特色麵食種類。
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