豬蹄是我們日常生活中經常使用的肉類之一，很多朋友喜歡它裡面滿滿的膠原蛋白，口感特別好。豬蹄的做法也有很多，清蒸，紅燒，燉煮，燜煮等等，各種做法都有它獨特的香味，我最喜歡的就是紅燒。紅燒豬蹄顏色紅亮，綿軟軟爛，入口細膩溼滑，吃著特別香。今天要分享的就是紅燒豬蹄的做法，沒有牙齒的老人吃都可以，特別軟爛、香。
做豬蹄肯定需要一些大料來去腥增香，大料有很多種，比如經常使用的花椒、八角、桂皮、香葉等等。燒豬蹄的時候，很多朋友就喜歡一股腦全部加進去，好像材料多，味道就會更香，殊不知，這樣做出來的豬蹄失去原有的味道之後，口感層次雜亂，吃著沒有重點，整個豬蹄就這樣棄之可惜，食之無味了。
今天就教你一道紅燒豬蹄最香的做法，沒有腥味，軟爛脫骨，香而不膩，喜歡吃豬蹄的朋友一定不要錯過了，肯定吃一次就忘不了。下面會分享詳細的製作步驟，想要豬蹄好吃，千萬不要亂加大料，照著我這個步驟做，保證吃一次就忘不了。喜歡的朋友就收藏起來，在有空的時候試一試，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
一根豬蹄，蔥結，生薑，適量鹽，一把冰糖，適量料酒，適量薑片，適量大蔥，適量幹辣椒，一顆八角，一片香葉，小半截桂皮，適量生抽，少許老抽，一把生花生米。
【製作步驟】
1.買豬蹄前讓老闆把表面刮乾淨，再燙掉一些豬毛，然後剁成小塊。豬蹄放入盆中，加入溫水，再加一勺鹽，浸泡半個小時，泡出血水殺殺菌。
2.泡好之後撈出來，再加入適量玉米澱粉，抓拌均勻，澱粉能吸附豬蹄表面的汙漬，讓它更乾淨。
3.最後用水沖洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用。
4.起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，倒入少許料酒，一個蔥結，幾片生薑。開大火把水燒開。
5.水開後撇去浮沫，再煮2分鐘，然後撈出來，用水沖洗乾淨。
6.準備大料。大蔥切圈，生薑切片，幹辣椒整根，一片香葉，一個八角，小半截桂皮。最好不要加花椒，花椒味道很大，會影響豬蹄的口感。
7.起鍋倒油，油熱下入一把冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖變成淺褐色。
8.下入豬蹄翻炒，讓每個豬蹄都裹上糖色。再倒入前面的大料，翻炒出香味。
9.加入能沒過食材的清水。蓋上蓋子，燜煮30分鐘，水開後轉中火燜。
10.30分鐘之後湯汁變少，這時候加入一把提前泡好的花生米，蓋上蓋子，再繼續燜煮20分鐘。葷素搭配吃著不膩。
11.時間到之後開啟蓋子，開大火把湯汁收幹，這時候加入鹽調味。翻炒均勻就可以了。出鍋裝盤，撒點蔥花即可。
小貼士：
1.鹽要最後加，不然豬蹄吃著發柴。提前加鹽會把肉的水分醃出來，導致吃著不嫩，所以最後加鹽。做韭菜盒子就是，鹽一般最後放，不然它會醃出很多水分，水分流失，食物失去水分之後就失去鮮嫩感，吃著發柴。
2.冰糖不要用白糖代替，最好用冰糖。
