八月十五中秋月圓之夜，是舉家團圓的日子，中秋節在中國的地位僅次於春節，不僅要吃月餅，還要和家人在一起吃一頓團圓飯，中秋家宴吃什麼，是人們比較關心的話題，秋天是萬物豐收的季節，既有新鮮的蔬菜水果，又有肥美的海鮮，下面分享12道好吃的下酒菜，有葷有素，營養搭配，上桌全家有食慾。
一、糖醋魚
【準備食材】鯉魚，澱粉，麵粉，番茄醬，生抽，白糖，白醋，鹽，油
【操作過程】1、把鯉魚清洗乾淨，去掉魚鱗和內臟，然後在魚身上劃上花刀。
2、在魚兩面抹上少量料酒和鹽醃製一會。
3、澱粉和麵粉按2:1的比例調成濃稠的麵粉糊，稠度類似於老酸奶。
4、在魚身上抹上一層幹澱粉，花刀的縫隙中也要抹點粉，然後再把魚放入澱粉和麵粉混合麵糊中，均勻裹一層面糊，注意縫隙中也要抹面糊。
5、鍋裡多倒一些油，加熱的8成油溫，把裹了粉糊的魚放入油鍋中，大火炸定型，如果喜歡好看的形狀，就用手提著魚頭和魚尾，把中間炸定型。
6、炸定型後，把魚全部沒入油鍋中，中火把魚肉炸熟，注意邊炸邊往魚身上淋油，炸到粉糊金黃酥脆，就可以撈出來，控油備用。
7、80克番茄醬，30克白糖，10克生抽，30克白醋，少量鹽，少量水調成糖醋汁，倒入鍋裡熬一下，再加入適量水澱粉，熬至糖醋汁濃稠，然後起鍋淋到魚身上就可以了。
二、鍋包肉
【準備食材】豬裡脊，白糖，生抽，白醋，大蔥，胡蘿蔔，香菜，土豆澱粉，胡椒粉，料酒，油
【操作過程】1、裡脊肉切成厚度2毫米的薄片，然後加少量料酒，鹽和胡椒粉抓拌均勻，放一旁醃製一會。
2、土豆澱粉加適量清水調成澱粉糊，注意澱粉糊的濃度不能太稀，最好是酸奶糊的濃稠度，調好的澱粉糊放一旁沉澱10分鐘，然後把表面的水倒掉一些，澱粉糊就濃稠了。
3、鍋裡多倒一些油，開中大火把油溫燒高一點，大概七成油溫。
4、把醃好的肉片放入澱粉糊中，均勻裹一層澱粉糊，澱粉糊的厚度要適中，提起來不會從肉片上快速滑落就可以，然後把肉片放入油鍋中。
5、肉片進入油鍋後，快速膨脹並從底面浮起，油溫就夠了。
6、把所有的肉片依次放入油鍋中，炸定型就可以。
7、把炸好的肉片撈出來，然後油溫繼續燒熱，燒至有的表面有一層薄煙，然後下入肉片復炸，炸到表面酥脆，迅速撈出來就好了。
8、碗中加入100克糖，50克醋，15克生抽，調成糖醋汁，然後切點蔥絲，胡蘿蔔絲和香菜絲備用。
9、把糖醋汁倒入鍋中熬製微微濃稠，然後下入炸好的肉片迅速翻幾下，最後放入胡蘿蔔絲、蔥絲和香菜絲就可以出鍋了。
三、撈汁海鮮
【準備食材】魷魚、蝦、花甲、黃瓜、木耳、大蒜、檸檬、糖、生抽、醋、鹽、油辣子
【操作過程】1、把魷魚、蝦、花甲處理乾淨，放入清水中依次煮熟。
2、大碗中加入2大勺生抽，1大勺醋，1大勺白糖，少量鹽，再加入適量礦泉水調成撈汁，具體調料的量要根據水量，鹹淡適中就可以。調好的撈汁放入冰箱冷藏。
3、切一些黃瓜絲，再泡一些木耳放入碗底，配菜可隨意替換。
4、把煮好的海鮮放在配菜上面，然後淋入調好的撈汁，最後放幾片檸檬，再加2勺油潑辣子，撈汁海鮮就做好了，做好放冰箱冷卻徹底口感更好。
四、蒜香小龍蝦
【準備食材】小龍蝦，蔥、姜、蒜、香菜、生抽、鹽、乾紅辣椒、油
【操作過程】1、把小龍蝦反覆沖洗，並用小刷子刷乾淨，然後控幹水分備用。
2、鍋裡多倒一些油加入乾紅辣椒，蒜末蔥薑蒜末翻炒出香味，然後迅速倒入小龍蝦，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
3、開啟鍋蓋後把小龍蝦翻炒均勻，然後淋入生抽和鹽，喜歡吃辣可以加點蒜蓉辣醬或者郫縣豆瓣醬，然後翻炒至湯汁收幹，小龍蝦徹底變紅就可以出鍋了。
五、鴨血豆腐煲
【準備食材】鴨血、豆腐、鹽、生抽、木耳、白菜、紅辣椒、蔥薑蒜、油
【操作過程】1、把鴨血和豆腐切成厚片備用，木耳提前泡發，大白菜清洗乾淨切成片。 蔥薑蒜切片備用。
2、平底鍋倒油，把豆腐兩面煎至金黃色，然後盛出來備用。
3、砂鍋裡倒油，放入蔥薑蒜炒香，然後木耳和白菜鋪到底部，上面擺上豆腐和鴨血，加入適量生抽，鹽，最後淋入清水。
3、蓋上鍋蓋悶15分鐘左右，最後開啟鍋蓋，撒上香菜末和紅椒段就可以出鍋了。
六、蒜香蟶子
【準備食材】蟶子、大蒜、鹽、蠔油、海鮮醬油，香菜
【操作過程】1、市場買回來的竹節蟶，先放入鹽水中吐淨泥沙。
2、鍋裡倒入清水燒開，放入蟶子大火煮開口，不要煮久了，蟶子肉會變老，
3、炒鍋中倒油，放入蒜末炒香，然後加入蟶子快速翻炒，最後淋點海鮮醬油，放入少量鹽就可以出鍋了，味道十分鮮美，蒜香味十足。
七、乾燒藕塊
【準備食材】藕、胡蘿蔔，蔥、蒜、鹽、糖、蠔油
【操作過程】1、蓮藕去皮後，切成塊備用。
2、鍋裡倒入清水燒開，把藕塊放入清水中焯燙2分鐘，注意不要煮久了，否則藕塊口感就不脆了。
3、蔥蒜切成段備用，胡蘿蔔切塊。
4、鍋裡倒油，放入蔥蒜炒出香味，然後放入藕塊和胡蘿蔔塊，大火翻炒5分鐘，最後淋上蠔油，鹽和白糖，拌勻皆可以出鍋了。
八、涼拌青筍
【準備食材】青筍、胡蘿蔔、蒜、蠔油、鹽、白糖、白醋、油
【操作過程】1、青筍削去外皮，切成細絲備用，胡蘿蔔洗乾淨也切成絲備用。
2、鍋裡燒清水，把筍絲和胡蘿蔔絲放入開水中焯燙1分鐘，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、切一些蒜末放在筍絲和胡蘿蔔絲上面，然後燒熱油淋在蒜末上，出蒜香味。
4、最後放入適量蠔油，鹽、白糖、白醋拌勻，一道清爽的涼拌筍絲就做好了，爽口下飯。
九、黃金玉米粒
【準備食材】甜玉米、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、糖、澱粉
【操作過程】1、把玉米先放入鍋裡煮熟，然後晾涼，把玉米粒剝下來。
2、胡蘿蔔和黃瓜切成小丁備用。
3、鍋裡倒油，放入玉米粒、胡蘿蔔丁和黃瓜丁，翻炒至胡蘿蔔變軟，然後放入1大勺糖，少量鹽，最後用水澱粉勾芡一下，就可以出鍋了。
十、豆腐卷醬肉絲
【準備食材】幹豆腐、胡蘿蔔、蔥、香菜、裡脊肉、甜麵醬、蠔油，澱粉
【操作過程】1、把幹豆腐切成長方形，然後把蔥，胡蘿蔔和香菜切成細絲。
2、用幹豆腐把胡蘿蔔絲、蔥絲和香菜絲捲起來，然後切成3長度釐米左右的段，依次擺在圓盤的外圈中。
3、裡脊肉切成細絲，然後鍋裡倒油，放入肉絲炒至肉絲顏色變白，然後放入2勺甜麵醬，1勺蠔油，再放入適量水澱粉，炒至濃稠。
4、最後把醬肉絲盛入擺有豆腐卷的盤子中間就可以了。
十一、紅燒玉子豆腐
【準備食材】玉子豆腐、青椒、胡蘿蔔，蔥蒜、生抽、蠔油、白糖
【操作過程】1、把玉子豆腐切成1釐米左右的片，再把胡蘿蔔和青椒分別切片，蔥蒜切成末備用。
2、平底鍋倒油，把玉子豆腐放入鍋中，煎至兩面顏色金黃，就可以盛出來備用了。
3、碗中放入1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，少量水調成醬汁備用。
4、另起鍋倒油，放入蔥蒜末炒出香味，然後把胡蘿蔔片和青椒片炒軟，最後放入玉子豆腐。最後淋入碗中的料汁。
5、把料汁炒至微微濃稠，還可以淋入適量水澱粉，皆可以出鍋了。
十二、水煮肉片
【準備食材】裡脊肉、包心菜、木耳、辣椒、料酒、花椒、澱粉、胡椒粉、鹽、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、油
【操作過程】1、肉片切成薄片，加入料酒、鹽、胡椒粉和水澱粉抓拌均勻。
2、花椒和乾紅辣椒放入鍋裡小火煸炒出香味，然後取出來切成花椒碎和辣椒碎備用。
4、鍋裡倒油，放入蔥薑蒜片炒出香味，然後加入2勺郫縣豆瓣醬和1塊紅油火鍋料，放入清水燒開。
5、放入包心菜葉和木耳，再依次放入肉片，煮至肉片顏色變白，就可以連湯帶肉一起盛入盆中。
6、上面放上乾紅辣椒碎和花椒碎，燒一些熱油淋在上面，最後撒蒜末和香菜末就可以了。
