中國文化裡，茶有茶道，酒有酒道，天有天道。
何為道？規矩！
在西方，酒神是象徵狂歡和繁殖的狄俄尼索斯，特指葡萄酒。而在中國，酒神則被認為是夏朝的杜康，他是禹的第五代傳人，也是夏朝的君王，發明了以高梁制酒的方法。
古代的飲酒文化裡是有很多講究的，不但喜歡行酒令，還要講究喝酒的器。
隨著人們對於酒的喜愛，民間的釀酒技藝越來越嫻熟，也漸漸發展得越來越成熟。
01
窖池文化
古稱江陽，今稱瀘州，在這一塊酒的風水寶地上，有著最早的釀酒歷史，在1983年，瀘州出土了一具漢棺，上面刻有兩位巫師高舉酒樽的祈禱圖，被證實了在漢朝時就形成了特定的酒文化。
1573年，是明朝萬曆皇帝登基的年份，那一年他才十歲，但在四川的瀘州，此年卻建成了四口泥窖，長3.8米，寬和高都為2.4米。
此後，在明朝又建了數口大小不一的泥窖，形成了用泥窖釀酒的方式。
到了清朝，在明朝瀘州泥窖的旁邊，又建了數口大小一致，排列整齊的泥窖，可以看出，此時，泥窖釀酒已初具規模，也形成了統一的“窖藏文化”。
因此，我們現在認為，瀘州老窖始於秦漢，興於唐宋，盛於明清。
距今448年的1573年，此年份也被用於瀘州老窖裡的百年國窖的標誌，故稱為“國窖1573”。
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老。
窖齡時間越長，所釀的酒也越好，為什麼？
因為在這百年泥窖裡，經過長時間的發酵，酒糟中有很多的有益成分滋養出大量的窖泥微生物， 它們能將糧食中的澱粉降解為糖，酵母菌利用糖在無氧的條件下進行發酵，隨蒸餾過程進入酒中，窖池齡越長，微生物種便越多，酒也就越香。
在1573的四百多年的泥窖裡，目前已經發現了有一千多種微生物，它們還在繼續繁衍，著名微生物學家方心芳說：“誰要是把瀘州老窖窖池裡的微生物研究清楚了，誰就可以得諾貝爾生物學獎了。”
1996年，瀘州這明清年代的窖池群被列為了國家級重點文物，2006年，入選中國世界文化遺產預備名單，“國窖”由此而來。
這些泥窖也被人們戲稱為“酒界的兵馬俑”和“活文物”。
02
好水釀好酒
在瀘州龍泉橋下的4A級景區“瀘州老窖旅遊區”裡，國寶窖池群的地方也稱為“舒聚源”，為什麼？原來這是有傳說故事的。
相傳，很久以前瀘州有一位叫舒承宗的男子，早年喪妻，留下一幼小的女兒，靠他去山裡砍柴賣錢為生，一日，舒承宗在山裡砍柴時，遇到一隻鳥正在啄一條小蛇，小蛇身上被啄得傷痕累累，但仍然頑強抵抗那隻鳥兒，舒承宗見狀於心不忍，將鳥兒趕走救下那條小蛇，小蛇帶著一身的傷向他抬了一下頭就溜進了草叢裡。
砍完柴的舒承宗背起柴到井邊喝水，本身又累又渴又餓的他，喝下這井水之後便變得昏昏欲睡，眼前恍惚出現了一道金門，他像做夢般走了進去，見一白鬍子老者坐於一張石桌前，那人見了他便對他說：“我乃龍王，你剛才救下的便是愛子，為報救命之恩，我贈你一罈美酒，可保你父女倆一生衣食無憂。”說完，昏迷的舒承宗便醒了過來。
此時，在家久等父親未歸的女兒心急如焚，便上山來尋找父親，正見到父親雙手抱著一罈酒在井邊睡著了，於是上前叫醒父親，舒承宗一慌神，手中的酒罈便摔碎了，酒流到了旁邊的井裡。
舒承宗醒來後發現自己手裡真有這麼一罈酒，可見並非做青天白日夢，於是坐於井邊想了想，然後又舀了一瓢井水喝，此時，井水的滋味跟先前大有不同，如酒香般醇厚，回味無窮。
舒承宗記得夢裡那老者對他說的一番話，再看看井水，頓然醒悟過來那老者的暗示，於是父女倆便用此井水釀酒，為此井命名為“龍泉井”，舒承宗所釀的美酒十里飄香，吸引了越來越多的人前來買酒，此酒便是“瀘州老窖”的前身。
在瀘州老窖旅遊景區裡，窖池的旁邊，便有一口井，名為“龍泉井”，瀘州老窖便取自於此井水，井邊還有一隻神龜鎮守，據傳是龍王的九子之一贔屓(Bìxì)，是龍王派來報答當年救子之恩，故來替舒家鎮守這口井的。
瀘州老窖能釀出如此令人痴醉的百年好酒，也是擁有這得天獨厚的龍泉井水。
03
釀酒工藝
相傳，以曲制酒的方法是在三國時，諸葛亮在瀘州帶兵，瀘州暴發了相當大的瘟疫，諸葛亮便命人去山間採百味草藥製成曲藥，用龍泉井水釀酒讓士兵們喝下，以抵瘟疫的侵蝕。
所以，酒文化裡便有一句“曲為酒之骨”的說法。
到目前為止，瀘州老窖的釀酒技術已經歷經23代傳人，在窖池裡釀酒的技師也被稱為“瓦塊”，力氣越大的便能稱為“大瓦塊”，因為釀酒真的是一門力氣活。
瀘州老窖的釀酒工藝需要經過12道工序，從精選原料、粉碎、拌糧潤糧、拌糠、上蒸酒蒸糧、摘酒、出甑攤晾、拌曲、入窖、封窖發酵、開窖滴黃水、起運母糟並堆砌母糟。
在瀘州老窖的窖池群裡，我們還能看見不少的釀酒師在窖池邊釀酒。一般，酒釀出來以後，會取自中段的酒，這就“掐頭去尾”，因為只有中段的才符合雜質少，68度這個適宜的標準。
去景區參觀的人們，都可以用角杯品嚐一下這68度的濃香白酒，真是口齒留香，回味無窮。
品嚐之後你才會發現，在這裡，人們說的這句“叫你老，你才好”的真正含義，泥窖年份越老所釀出來的酒，慢慢地滑到嘴裡，是一種怎樣天上人間的滋味。
04
美酒美詩
要說讚美這瀘州老窖的好，唯有詩人才將此味誇得韻味十足，讓人戀戀不忘，心弛神往。
漢朝的司馬相如，在他的著名的《鳳求凰》裡寫道：
“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾悠思兮，落筆成賦”
可見，在漢朝，瀘州酒的香，便已是文人所喜愛的了。
到了清朝乾隆年間，有一位名叫張問陶的進士，被人稱為“巴蜀第一才子”，一生寫下了五千多首詩，摘錄兩千多首編入《船山詩草》集。船山二字，由他自號得名。
在他33歲那年，父親去世，他從京回遂寧老家守孝三年，在此期間，他乘船經過瀘州，見素有“酒城”之稱的瀘州風光迤邐，民間酒業興盛，於是靈感突發，作《瀘州》詩一首：
城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指含香給客橙。
旃檀風過一船香，處處樓臺架石樑。小李將軍金壁畫，零星摹出古江陽。
灘平山遠人瀟灑，酒綠燈紅水蔚藍。只少風帆三五疊，更餘何處讓江南。
之後，他還嫌不過癮，於是上岸去買了幾壇瀘州大麴酒，在船上順江而下，一邊飲酒一邊作詩，寫下了數首讚美瀘州老窖的詩句：
● 暫貯冰盤開窖酒，銜杯清絕故鄉天。
● 營溝沽窖酒，寶山尋老梅。
● 禁愁憑蜀酒，扶醉一開顏。
現在，我們在瀘州老窖的景區裡，可以看到一處名叫“船山樓”的亭臺，便是為了紀念這位如此愛瀘州美酒的大詩人張問陶而建。
其實，除了清朝的張問陶，在各朝代都有詩人途經瀘州時作出有關瀘州大麴的詩，瀘州這一西南蜀地，便成為了中華文化中代表酒文化的特殊名片。
水從天上來，地生五穀精，千年制曲藝，濃香數第一。
讓我們在這酒香中，一起感受瀘州老窖的百年風味。#瀘州風物正當紅#
