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河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

今天和大家分享一道河南特色美食“酸湯小酥肉”的做法,葷素搭配,營養豐富,湯汁酸爽開胃,有喜歡的趕緊學一下。

河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

食材:豬裡脊肉、木耳、番茄

輔料:生薑、大蔥、花椒、八角、幹辣椒

調料:食鹽、十三香、雞粉、胡椒粉、料酒、老抽、陳醋、香油

【酸湯小酥肉】—— 酸爽開胃

1.下面開始準備食材

準備豬裡脊肉500克,先切成1釐米左右的厚片再切成粗條,切好之後放入盆中,加入一勺食鹽少許胡椒粉倒入一點料酒,用手抓勻給肉條碼味。

河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

加入少許清水,順著一個方向攪拌,把水分打入肉條裡面,水分吸乾以後再加入一些清水繼續攪拌,打出肉條的膠質肉條吸收水分以後,口感更加滑嫩

河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

打入一個雞蛋倒入少許老抽充分攪勻,再加入澱粉20克小麥麵粉5克澱粉和麵粉能夠鎖住肉條中的水分,保持鮮嫩的口感,最後淋入一點植物油,拌勻醃製10分鐘植物油能起到潤滑的作用,防止下鍋後粘連

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準備木耳一小把,放入溫水中泡發,把比較大的用手撕開。

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準備番茄兩個,清洗乾淨,打上十字花刀放入開水中進行汆水,煮的時候經常翻面,番茄煮破皮以後撈出來用涼水沖涼把外皮揭乾淨切成番茄丁備用。

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2.下面開始準備輔料

準備生薑一塊,切成菱形片。

準備大蔥一段,破開切成蔥花。

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再準備一些薑片和蔥片放入盆中抓入一小撮花椒一粒八角幾粒幹辣椒備用。

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3.下面開始炸小酥肉

鍋內燒油,油溫五成熱時轉小火,把醃好的肉條依次放入鍋中,粘連在一起的用勺子打散,經常翻動讓肉條均勻受熱,保持小火 炸3分鐘左右,肉條炸成金黃色表面非常焦酥時撈出來控油

河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

4.下面開始烹飪

鍋內燒水,加入食鹽3克十三香2克雞粉2克胡椒粉1克,再倒入少許料酒去腥,把蔥薑片,花椒等小料一起倒入鍋中大火燒開以後起鍋,把湯汁和小酥肉倒在一起

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蒸鍋燒水,水燒開之後放入小酥肉,蓋上鍋蓋蒸20分鐘,把小酥肉蒸熟。

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20分鐘以後,把小酥肉取出來,挑出裡面的蔥、姜等小料

河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

鍋內再燒油,放入蔥薑末爆香倒入番茄丁把番茄炒軟炒出沙,這樣湯汁會更加的紅潤鮮美,從鍋邊淋入適量的清水倒入木耳,把小酥肉控幹湯汁也倒入鍋中

河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

加入食鹽3克胡椒粉2克雞粉3克十三香2克,再倒入一點老抽調色,攪拌化開調料,湯汁燒開以後,打去鍋中的浮沫轉小火燉6分鐘,把小酥肉燉入味。

河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

6分鐘以後,鮮美的小酥肉就燉好了,出鍋前倒入陳醋10克拌勻即可,最後淋入一點香油撒上蔥花和香菜,美味即成。

陳醋容易揮發,要出鍋前再放,以免香味散失

河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

好了,一道開胃又好喝的酸湯小酥肉就做好了。

河南廚師長教你做地道酸湯小酥肉,軟嫩不柴有竅門,酸爽可口

分類: 美食
時間: 2021-08-19

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