今天和大家分享一道河南特色美食“酸湯小酥肉”的做法,葷素搭配,營養豐富,湯汁酸爽開胃,有喜歡的趕緊學一下。
食材:豬裡脊肉、木耳、番茄
輔料:生薑、大蔥、花椒、八角、幹辣椒
調料:食鹽、十三香、雞粉、胡椒粉、料酒、老抽、陳醋、香油
【酸湯小酥肉】—— 酸爽開胃
1.下面開始準備食材
準備豬裡脊肉500克,先切成1釐米左右的厚片再切成粗條,切好之後放入盆中,加入一勺食鹽,少許胡椒粉,倒入一點料酒,用手抓勻給肉條碼味。
加入少許清水,順著一個方向攪拌,把水分打入肉條裡面,水分吸乾以後,再加入一些清水繼續攪拌,打出肉條的膠質,肉條吸收水分以後,口感更加滑嫩。
再打入一個雞蛋,倒入少許老抽充分攪勻,再加入澱粉20克,小麥麵粉5克,澱粉和麵粉能夠鎖住肉條中的水分,保持鮮嫩的口感,最後淋入一點植物油,拌勻醃製10分鐘,植物油能起到潤滑的作用,防止下鍋後粘連。
準備木耳一小把,放入溫水中泡發,把比較大的用手撕開。
準備番茄兩個,清洗乾淨,打上十字花刀,放入開水中進行汆水,煮的時候經常翻面,番茄煮破皮以後撈出來用涼水沖涼,把外皮揭乾淨切成番茄丁備用。
2.下面開始準備輔料
準備生薑一塊,切成菱形片。
準備大蔥一段,破開切成蔥花。
再準備一些薑片和蔥片放入盆中,抓入一小撮花椒,一粒八角,幾粒幹辣椒備用。
3.下面開始炸小酥肉
鍋內燒油,油溫五成熱時轉小火,把醃好的肉條依次放入鍋中,粘連在一起的用勺子打散,經常翻動讓肉條均勻受熱,保持小火 炸3分鐘左右,肉條炸成金黃色表面非常焦酥時撈出來控油。
4.下面開始烹飪
鍋內燒水,加入食鹽3克,十三香2克,雞粉2克,胡椒粉1克,再倒入少許料酒去腥,把蔥薑片,花椒等小料一起倒入鍋中,大火燒開以後起鍋,把湯汁和小酥肉倒在一起。
蒸鍋燒水,水燒開之後,放入小酥肉,蓋上鍋蓋蒸20分鐘,把小酥肉蒸熟。
20分鐘以後,把小酥肉取出來,挑出裡面的蔥、姜等小料。
鍋內再燒油,放入蔥薑末爆香,倒入番茄丁,把番茄炒軟炒出沙,這樣湯汁會更加的紅潤鮮美,從鍋邊淋入適量的清水,倒入木耳,把小酥肉控幹湯汁也倒入鍋中。
加入食鹽3克,胡椒粉2克,雞粉3克,十三香2克,再倒入一點老抽調色,攪拌化開調料,湯汁燒開以後,打去鍋中的浮沫,轉小火燉6分鐘,把小酥肉燉入味。
6分鐘以後,鮮美的小酥肉就燉好了,出鍋前倒入陳醋10克拌勻即可,最後淋入一點香油,撒上蔥花和香菜,美味即成。
陳醋容易揮發,要出鍋前再放,以免香味散失。
好了,一道開胃又好喝的酸湯小酥肉就做好了。