今天和大家分享一道家常小炒“臘腸炒芸豆”的做法,芸豆又叫四季豆,富含鐵元素、蛋白質、維生素A和維生素C等營養成分,具有美容養顏、強壯骨骼等功效。
下面為大家介紹詳細步驟,有喜歡的趕緊學一下。
食材:四季豆、臘腸
輔料:生薑、大蔥、幹辣椒、紅椒
調料:食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
【臘腸炒芸豆】—— 清脆可口
1.下面開始準備食材
準備四季豆一把,掐掉兩頭,把兩邊的老筋也一同扯掉,以免會影響口感,擇好後放入清水中,加入一勺食鹽,用淡鹽水洗四季豆,洗得更加乾淨還能去除農藥殘留,洗乾淨後把四季豆斜刀切成條備用。
2.下面把臘腸焯一下水
鍋內燒水,放入兩根臘腸,焯水2分鐘左右,把臘腸倒出來用清水沖洗乾淨,焯水主要是為了減少臘腸的鹹味和硬度,讓臘腸吸水變得軟一點,吃起來更加適口,把臘腸的外皮揭掉,斜刀切成片備用。
3.下面開始準備輔料
準備紅椒半個,切成片,主要用來配色。
準備生薑一塊,拍散切成末。
準備大蔥一段,破開切成蔥花
全部放在一起,再抓入幾粒幹辣椒備用。
4.下面把芸豆焯一下水
鍋內燒水,放入少許植物油,植物油能在四季豆表面形成油膜,防止其營養成分流失,水燒開後把四季豆倒入鍋中,煮2分鐘左右,四季豆煮熟、返青以後倒出來,快速用清水沖洗降溫,以免四季豆回軟。
四季豆要煮熟以後再食用,以免引起食物中毒。
5.下面把臘腸滑一下油
鍋內燒油,充分滑鍋後,倒出熱油加入涼油,把臘腸倒入鍋中煸炒一會兒,炒出裡面的肥油,臘腸炒香以後,倒出來控油。
6.下面開始烹飪
鍋內留少許底油,放入蔥、姜和辣椒一起翻炒,炒出香味以後,倒入四季豆繼續翻炒,加入食鹽2克,雞粉2克,白糖少許提鮮,再放入紅椒片,開大火快速翻炒化開調料。
把臘腸倒入鍋中,加入少許胡椒粉,勾入一點水澱粉增加調料的吸附力,再淋入少許明油 提亮色澤,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
好了,一道簡單又好吃的臘腸炒芸豆就做好了。