一場秋雨一場寒，今年的秋雨明顯比往年要多一些，這兩天也是陰雨連綿，明天的溫度將要降到3度，有種入冬的感覺，冬季的衣服可以找出來了。天氣冷了，人們消耗的熱量也就更多了，所以在飲食上要多吃些營養豐富的食物，肉類可以為我們提供優質蛋白，氨基酸，以及維生素和礦物質，深秋時節該吃了。今天就來跟大家分享10道家常“硬菜”，熱乎乎吃起來，營養又解饞，換著做不重樣，家人想挑食都難。一起來看看吧~
第1道：紅燜羊排
食材：羊排1斤，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖3塊，白芝麻少許，生薑適量，花椒八角香葉幹辣椒適量，香菜適量
1、將羊排斬成小塊，放入清水中，加入一勺白醋，浸泡2個小時以上，泡出血水及髒東西，然後沖洗乾淨，瀝水備用。
2、鍋內加入適量的清水，生薑，下入羊排，加入一勺料酒，大火煮沸，繼續煮15分鐘左右，直到浮沫不再繼續析出，將浮沫打撈乾淨，羊排撈出控水，水不要倒掉。
3、鍋內淋入少許食用油，下入花椒八角香葉，炸出香味以後撈出，放入冰糖，炒出大泡，將焯好的羊排下入鍋內，翻炒至上色，然後烹入料酒，生抽，老抽，薑片，繼續翻炒均勻。
4、鍋內加入第2步煮羊排的湯汁，大火燒開以後，轉成小火繼續燜40分鐘左右，將羊排燜至軟爛。
5、開大火翻炒收汁，撒上白芝麻和香菜即可出鍋。
第2道：紅燒魚塊
食材：草魚1條，白酒半勺，蔥姜適量，豆瓣醬1勺，白糖1勺，白醋半勺，生抽1勺，食鹽適量，食用油適量，麵粉少許
1、買回家的草魚清洗乾淨，將內臟，魚鰭，魚尾巴，魚鰓都去除，然後徹底瀝乾水分，可以用廚房紙擦一遍。
2、將洗好的魚切成3釐米左右寬度的塊狀，放入盆中，加入白酒，食鹽，蔥姜，下手抓拌一遍，然後蓋上蓋子，醃漬15分鐘。
3、鍋內倒入寬油，中火慢慢加熱至5成，鍋底不斷有小泡泡冒出，我們將醃好的魚塊取出，裹上一層面粉，將表面的水分吸乾，然後下入鍋內，炸至金黃定型後撈出。
4、鍋內留少許底油，放入蔥姜炒香，加入1勺豆瓣醬炒出紅油，繼續加入生抽，白醋，白糖，炒出香味，加入1小碗熱水煮沸。
5、將炸好的魚塊下入鍋中，中火燜5-8分鐘，使魚塊充分入味。最後開大火，將鍋內的湯汁收濃稠即可。
第3道：蒜香排骨
食材：豬肋排1斤，大蒜1頭，生薑2片，胡椒粉少許，生抽2勺，白糖1勺，料酒1勺，料酒1勺，油鹽適量，地瓜粉1勺，炸粉1勺
1、將買回家的排骨剁成小塊，放入清水中，加入1勺食鹽，浸泡2個小時左右，然後加入麵粉搓洗乾淨，瀝乾多餘的水分。
2、準備1頭大蒜，直接從頂部切開，就很容易剝皮了，然後沖洗乾淨，切成蒜蓉。
3、將洗好的排骨放進一個大盆中，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，白糖，蒜蓉，生薑碎，手中戴上一次性手套，下手將各種調味料抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，醃漬1個小時，使其充分入味。
4、醃好以後，倒出盆中多餘的湯汁，往其中倒入適量的地瓜粉和炸粉，再次抓勻。包裹到排骨表面。
5、鍋內倒入適量的食用油，燒熱以後，將排骨一塊一塊下入鍋內，中火來炸，將排骨炸至色澤金黃酥脆，然後撈出。
6、全部炸完一遍以後，將油溫升熱至有黑煙冒出，再次下入排骨復炸一次，時間不要長，30秒即可，否則很容易將蒜炸糊。香噴噴的蒜香排骨就完成了。
第4道：杏鮑菇炒牛柳
食材：杏鮑菇1個，青紅椒各1個，牛肉300克，蔥薑蒜適量，老抽半勺，香油1勺，油鹽適量，料酒1勺，胡椒粉小半勺，雞精少許，澱粉半勺
1、將牛肉沖洗乾淨，瀝乾水分以後，切成均勻的條狀，放入碗中，加入生抽，料酒，雞精，澱粉，胡椒粉，少許食鹽和食用油，攪拌均勻後，醃15分鐘。
2、醃牛肉期間，我們來準備配菜，杏鮑菇清洗乾淨，切成粗一些的條狀，青紅椒切成條狀。
3、鍋內淋入食用油，燒熱以後，將醃漬好的牛肉下入鍋內，中火煸炒，直到牛肉變色後，盛出備用。
4、鍋內底油中，下入杏鮑菇，快速翻炒，將其中的水分炒出，然後繼續炒至變軟，下入青紅椒，一起炒至斷生後盛出。
5、鍋內淋入少許食用油，下入蔥薑蒜炒香，加入黑胡椒汁或黑胡椒碎，小碗清水，水澱粉，雞精，炒均勻，然後下入牛肉以及杏鮑菇和青紅椒，點少許老抽上色，快速翻炒至入味即可盛出。
6、在第3步和第5步，翻炒的時候，注意時間不要太長，否則會將牛肉炒老，影響口感。
第5道：油豆腐釀肉
食材：油豆腐適量，豬肉餡200克，香菇3朵，蔥姜適量，白胡椒粉少許，蠔油1勺，生抽1勺，生粉半勺，食鹽適量，香菜適量，熟白芝麻適量
汁水：清水3勺，生抽1勺，蠔油半勺，番茄醬1勺，白糖1勺，水澱粉2勺
1、準備適量的豬肉，最好是8分瘦2分肥的，用絞肉機攪碎備用。
2、準備3朵新鮮的香菇，清洗乾淨以後，將水分擦乾，然後切成小的香菇丁。
3、肉餡中放入香菇，生抽，蠔油，白胡椒粉，蔥花香菜，生粉，攪拌均勻備用。
4、將油豆腐的頂部切掉，然後用筷子或小勺子戳一下豆腐內部，但是要注意不要將豆腐皮戳破。
5、將調好的肉餡塞進豆腐中，可以塞滿一些。然後放入提前燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘，將肉餡蒸熟後然後取出。
6、鍋內加入少許食用油，加入生抽，蠔油，白糖，番茄醬，清水，翻炒均勻，然後淋入水澱粉將湯汁收濃稠。
7、最後將調好的湯汁淋入蒸好的豆腐中，撒上小蔥花和白芝麻，即可享用。
第6道：香菇腐竹燜豬蹄
食材：豬蹄2只，香菇6朵，腐竹3根，醬油3勺，冰糖5塊，啤酒1罐（350ml），香蔥適量，白芝麻適量，食用油適量，料酒1勺，生薑適量
1、將豬蹄斬成小塊，可以讓攤主幫忙，回家以後清洗乾淨，然後瀝水備用。
2、豬蹄下入鍋中，放入薑片和料酒。大火煮開，將煮出的浮沫打撈出去，然後將豬蹄撈出備用。
3、腐竹提前泡軟，然後切成小段備用。香菇洗淨後，對半切開備用。
4、鍋中倒食用油，放入冰糖，炒至顏色變為深紅，下入豬蹄，翻炒至豬蹄上色。
5、將炒好的豬蹄放入砂鍋內，倒入啤酒，確保鍋內的液體沒過豬蹄，可以加適量的熱開水，大火煮沸以後，轉小火燜半個小時。
6、半個小時以後，加入食鹽調味，同時將香菇下入鍋內，攪拌均勻，繼續燜20分鐘。
7、最後將腐竹放入鍋內，翻拌均勻，再燜5分鐘，開大火收汁。關火以後撒上蔥花和白芝麻即可上桌。
第7道：油燜大蝦
食材：新鮮的大蝦20只，蔥花適量，料酒1勺，生薑適量
料汁：生抽1勺，料酒1勺，蠔油半勺，老抽半勺，白糖1勺，水3勺，水澱粉1勺
1、首先處理大蝦，剪掉蝦鬚蝦腳，挑出蝦線，清洗乾淨以後，將水分瀝乾。
2、將洗好的大小放入盆中，倒入料酒，蔥姜，醃製15分鐘去腥。
3、調個料汁，碗中加入生抽，料酒，蠔油，老抽，白糖，水和水澱粉，混合均勻。
4、鍋內加入食用油，將蔥姜炒香，放入大蝦，用鏟子按壓蝦肉，炒出蝦油，煎至一面變色後，翻面煎另外一面，將蝦煎至全部變色。
5.將調好的料汁淋入鍋內，蓋蓋小火燜3-5分鐘，使大蝦充分入味即可關火盛出。
第8道：肉沫豆腐蒸蛋
食材：豆腐1塊，雞蛋2個，肉末100克，薑末少許，蔥花適量，紅椒碎少許，胡椒粉適量，鹽適量，生抽1勺
1、將買回家的豆腐放入溫水中，加入1勺食鹽，攪拌均勻，浸泡5分鐘，殺菌的同時取出豆腥味。
2、將豆腐取出，切成半釐米左右厚度的片狀，然後擺放到盤中。盤中儘量選擇深一些並且廣口平底的。
3、準備適量的肉餡，愛吃肉的可以多加一些，放入薑末，食鹽，胡椒粉，打入1個雞蛋，然後用筷子攪拌均勻至入味。
4、將調好的肉餡鋪到豆腐上，最後在中間打入一個雞蛋。
5、蒸鍋提前燒開水，將盤子放進去，頂部蓋上一塊盤子，大火蒸8分鐘左右即可。
6、蒸好以後，將盤子去除，淋上一勺生抽進行調味，喜歡香油的可以繼續點一些香油，撒上蔥花和紅椒碎進行增香點綴，即可上桌。
第9道：山藥燉雞
食材：鐵棍山藥1根，雞半隻，蔥姜適量，枸杞適量，食鹽適量，料酒1勺
1、將鐵棍山藥沖洗乾淨，然後削掉外皮，再次沖洗乾淨以後，切成小段備用。
2、準備半隻三黃雞，去除內臟，切成小塊，然後將血水洗淨備用。
3、雞塊下入鍋內，翻入薑片料酒，大火燒開後繼續煮3分鐘，然後撈出，放入溫水中洗淨。
4、將焯好的雞塊放入砂鍋內，同時放入薑片，注入沒過雞塊的純淨水，大火燒開以後，轉小火燜40分鐘。
5、將切好的山藥下入鍋內，與雞塊一起燜20分鐘。
6、最後下入洗乾淨的枸杞，加入少許食鹽進行調味即可。湯汁也是非常鮮美的。
第10道：紅燒肉燜土豆
食材：帶皮五花肉1斤，土豆1塊，蔥姜適量，八角花椒香葉適量，醬油2勺，冰糖2塊，料酒1勺，蠔油1勺，油鹽適量
1、將五花肉下入鍋中，加入適量的清水，放入蔥段薑片料酒，大火煮開以後，繼續煮10分鐘，然後撈出，沖掉表面的浮沫。
2、將焯好的五花肉切成塊狀。土豆清洗乾淨，刮掉外皮以後，切成大塊備用。
3、鍋內燒熱，下入五花肉，中火快速翻炒，將肥肉中的油脂炒出，繼續炒至色澤發黃，然後加入八角花椒香葉炒香，放入醬油，冰糖，蠔油，蠔油炒至上色。
4、鍋內加入適量的熱開水，與五花肉平齊即可，繼續燒開以後，調至小火燜1個小時。
5、將土豆下入鍋內，與五花肉翻炒均勻，嘗下湯汁，酌情加入適量的食鹽。然後蓋上蓋子繼續燜30分鐘。
6、最後根據鍋內的湯汁情況，開大火收汁，出鍋後撒上蔥花即可。
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