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今天和大家分享一道家常菜“煸炒雞”，做煸炒雞時不用焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足，但要把雞塊在清水中浸泡出血水。這樣煸炒出來的雞肉鮮嫩入味。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友趕緊學習一下。
食材：三黃雞
輔料：大蔥、大蒜、青椒、紅椒、香菜
香料：幹辣椒、香葉、白芷、八角、花椒
調料：食鹽、料酒、白糖、紅燒醬油、味精、雞粉
【煸炒雞】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準備食材
首先，我們準備三黃雞一個，清洗乾淨去除雞屁股、雞爪上的腳趾，把雞肉剁成均勻小塊，儘量剁的小一點，更加入味。
剁好以後，放入清水中浸泡10分鐘，把裡面的血水泡出來，做煸炒雞時最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足。
2.下面把雞塊醃製一下
10分鐘以後，我們把雞塊清洗乾淨，擠幹上面的水分，放入盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，用手抓勻醃製10分鐘，給雞塊碼味。
3.下面開始準備輔料
準備蔥白一段，切成蔥段。
準備生薑一塊，切成薑片。
準備大蒜幾粒，用力拍散，全部放在一起備用。
再準備一些青、紅椒，切成菱形片，主要為菜品增色。
準備香菜幾根，清洗乾淨，切成小段備用。
4.下面開始準備香料
準備一個小碗，加入幾粒幹辣椒，幾片香葉，兩片白芷，兩粒八角，一小撮花椒備用。
這個時候雞塊也醃好了，我們把它倒入笊籬中瀝乾料汁備用。
5.下面開始熬糖色
鍋內加入少許清水，倒入白糖20克，攪拌化開白糖，白糖全部融化以後，轉小火，慢慢地熬製，伴隨著不停地攪拌。
鍋中會出現大氣泡，當氣泡變小，糖汁呈紅棕色，倒入一點清水，糖色就熬好了，把它倒在小碗中備用。
6.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，再倒入準備好的辣椒、花椒等香料，開小火爆香。
把雞塊倒入鍋中一起煸炒，炒出雞塊中的水分，煸炒至雞皮微微發黃，聞到香味以後，加入紅燒醬油5克，翻炒幾下。
倒入熬好的糖色增色、增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥。
從鍋邊淋入適量的清水，水量剛剛沒過雞塊就可以了，加入一勺食鹽，增加湯的鹹味，然後轉小火燉10分鐘。
10分鐘以後，湯汁已經基本收幹，加入味精1克，雞粉2克，翻炒化開調料，再倒入青、紅椒，把青、紅椒炒斷生即可出鍋裝盤。
好了，一道鮮香可口的煸炒雞就做好了。
技術要點：
1.做煸炒雞，雞塊要在清水中浸泡出血水，最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足。
2.熬糖色時要保持小火，糖汁變成紅棕色時立即出鍋，熬的時間久了容易發黑發苦。
3.雞塊要充分煸出雞油，成菜才會更香。
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