今天和大家分享一道“木須肉”的家常做法，葷素搭配，清淡營養，有喜歡的趕緊學習一下。
食材：豬瘦肉、黃瓜、木耳、雞蛋、紅椒、胡蘿蔔
輔料：生薑、大蔥、大蒜、幹澱粉
調料：食鹽、白糖、雞粉、料酒、老抽、蠔油
【木須肉】—— 鹹香適口
1.下面開始準備食材
準備豬瘦肉200克，切成均勻薄片，放入盆中備用。
2.下面把豬肉醃製一下
盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，雞粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打給肉片碼味。
放入半個蛋清，攪拌均勻，這樣肉片會更加滑嫩，再抓入少許幹澱粉，抓拌均勻，讓澱粉鎖住肉片中的水分，可以保持鮮嫩的口感，最後淋入少許植物油，拌勻醃製10分鐘，植物油能使肉片自動散開，避免滑油時相互粘連。
準備一個雞蛋，上漿時剩餘的半個雞蛋打在一起，再加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。
準備洗淨的黃瓜一根，切成菱形片。
準備胡蘿蔔一小段，也切成菱形片。
準備紅椒半個，切成片。
準備提前泡發的木耳一把，切成均勻小塊，放在同一個碗中。
3.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成絲。
準備大蔥一段，切成蔥花。
準備大蒜幾粒，切成片，放在同一個碗中備用。
4.下面把肉滑一下油
鍋內多燒一些油，油溫五成熱時，把肉片依次放入鍋中，用勺子不停地攪拌讓肉片均勻受熱，滑油30秒鐘左右，肉片變白以後撈出控油。
肉片滑油在烹飪時能更快熟透，口感更鮮嫩。
5.下面開始烹飪
鍋內再次燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕轉動鍋，讓雞蛋液均勻受熱，雞蛋炒熟炒定型以後，用勺子打散倒出備用。
鍋內留少許底油，倒入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，倒入食材，轉大火快速翻炒至食材斷生。
這一步一定要用大火，火小的話食材容易出水，炒出來口感不夠清脆。
然後倒入肉片和雞蛋，加入雞粉1克，白糖少許提鮮，食鹽1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，顛鍋翻炒均勻給食材入味。
再淋入少許明油提亮色澤，再加入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道清淡營養的木須肉就做好了。
