不用和麵揉麵洗面，教你最詳細涼皮配方，勁道柔軟有韌性，超簡單。涼皮是陝西關東地區一道特色小吃，雖然南方也有涼皮，但離開了北方，在南方一般很難吃到正宗的涼皮，要想吃到最傳統的涼皮，還是得自己親自動手，自己親自做的涼皮那才叫真材實料，今天就給大家分享一道陝西特色小吃懶人涼皮的做法，做好的涼皮勁道有彈性，不碎不開裂，口味正宗，讓人食慾大增，胃口大開，下面和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
中筋麵粉、土豆澱粉、清水、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生薑片、鹽、味精、香醋、生抽、鹼面、鹽、綠豆芽、黃瓜絲
具體做法：
1.先調一個麵糊，往盆裡加入三杯中筋麵粉，這個就是家裡平常蒸饅頭、做麵條用的普通麵粉，再往盆裡加入一杯土豆澱粉，然後分次往盆裡加入水攪拌均勻，面和水的比例是，一碗麵加一碗半到兩碗的水就可以，做這個懶人涼皮，這個麵糊不要太稀了，不然容易斷，而且還軟軟踏踏的，一直攪到裡面沒有面疙瘩，麵糊攪好後放一旁靜置20分鐘左右。
2.接下來做個簡單的調料水，鍋里加入少量的水，再加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生薑片，開大火煮開，大火煮開後再轉中小火煮10分鐘左右關火，往裡面加入鹽調味，再加一勺味精攪勻，咱們這個調料水就煮好了，倒入碗裡晾涼備用。
3.接下來做個醋水，鍋裡倒入多一些的香醋，這樣把醋熱一下，味道會更香，再加點生抽進去煮開，煮開後關火，盛入碗裡備用。
4.麵糊靜置20分鐘後，用過濾網把麵糊過濾一遍，把裡面的雜質過濾出來，然後往裡面加入一小勺的鹼面，再加入一勺鹽攪拌均勻。
5.接下來就要上鍋蒸涼皮了，舀一勺麵糊倒進涼皮鑼鑼裡蕩勻，鑼鑼裡的面水多少，決定了蒸出來的涼皮厚度，蒸涼皮必須要用大鍋水、大火蒸，這樣蒸的涼皮才不會碎、也不會開裂，鍋和鍋蓋也一定要洗乾淨，防止鍋裡水溢位來，蓋上鍋蓋用大火蒸兩分鐘，蒸到上面起大泡就熟了。
6.迅速拿出來放在提前準備的冷水盆裡晾涼，只有晾涼後才好把涼皮揭下來，涼皮揭下來後鋪在刷過熟油的篦子上面，在涼皮上面也刷層油，這樣迴圈蒸涼皮。
7.涼皮全部蒸好了，把涼皮切得寬窄相同一些。
8.把切好的涼皮放入碗中，在碗里加入焯過水的綠豆芽，加入黃瓜絲，加入一勺蒜水，一勺調料水，一勺醋水，最後加上油潑辣子攪拌均勻就可以開吃了，咱們這個懶人涼皮就做好了，口感爽滑又勁道，做法簡單，非常的美味好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧。
