今年的冬天來的特別早，樹葉還綠的時候，林州的天氣就特別冷了。國慶節陰雨不斷呆在家裡面哪也出不去，不如就囤點菜吧！雨天和火鍋是絕配，我們多囤些吃火鍋必備的葷菜。有了它們，想吃火鍋的時候，只要去菜園子拔兩個白菜，一個蘿蔔，揪一把菠菜和香菜，就可以開煮啦！
1、炸丸子
一斤前腿肉餡，一個雞蛋，50克紅薯澱粉50克蔥姜水，少許胡椒粉和鹽攪拌上勁，中火炸至金黃色，再復炸一遍。冷卻後按照200克一份的分量分裝，冰箱冷凍儲存。
2、火腿腸
四斤豬腿肉，一多半做成肉餡，一少半切成肉丁。一包調料加入600克水，30克鹽，20克糖攪拌均勻和肉餡肉丁全部混合灌入腸衣，冷水下鍋煮40分鐘撈出來冷卻。冰箱冷藏儲存。
3、蒜香五花肉
一斤五花肉去皮切成片，加上兩勺新奧爾良醃料，少許鹽，一勺蒜蓉攪拌均勻，分成兩份裝入保鮮袋，按扁以後封口冷凍儲存。
4、烤肉方
兩斤豬腿肉，一包紅腸調料，兩勺蒜泥150克清水混合均勻，攪拌上勁，烤盤鋪一層錫紙，放入肉餡，烤箱160度烤一個小時。切成塊，裝入保鮮袋，冰箱冷凍儲存。
5、雞肉玉米餅
一斤雞胸肉攪成肉餡，加入30克玉米澱粉適量鹽、胡椒粉、蠔油、生抽拌勻放入適量玉米粒團成一個圓球，按扁以後放入烤盤，烤箱180度烤10到15分鐘冷卻以後，冰箱冷凍儲存。
6、小酥肉
一斤豬前腿肉切成片，放入一個雞蛋，50克紅薯澱粉，一勺花椒粉，一勺鹽拌勻。油溫七成熱，放入炸至金黃色，撈出來複炸一次，冷卻以後200克分成份，冷凍儲存。
7、蝦滑
兩斤大蝦去頭去殼洗乾淨，放入一個雞蛋，20克玉米澱粉，一勺胡椒粉，一勺鹽，用料理機打成泥。每200克裝入一個保裱花袋，收好口拍成扁的，冷凍儲存。吃火鍋前提前拿出來，自然解凍，剪開一個小口，擠成小球。
8、滷牛肚
生牛肚用鹽、澱粉、白醋反覆搓洗幾次。冷水下鍋放入牛肚，加入小茴香、花椒煮一個小時，煮熟以後撈出來切成條，按照200克一份分裝，冰箱冷凍儲存。
9、滑牛肉
牛肉最好是牛裡脊肉切成薄片，放入一小勺澱粉，少許鹽，一勺黑胡椒醬，兩勺啤酒抓勻。按照300克一份裝入保鮮袋。冷凍儲存。
10、脆皮腸
臺灣烤腸調料一包加入250克水混合均勻，五斤豬腿肉絞成肉餡，加入調料水混合上勁後灌入羊腸衣。烤箱180度烤30分鐘。自然冷卻後分裝，冰箱冷凍儲存。
11、蛋餃
瘦肉餡加入鹽，胡椒粉，薑末，生抽，芝麻油拌勻。雞蛋液加少許鹽打散，勺子裡放少許油，倒入一小勺雞蛋液，在煤氣灶上加熱轉成一個圓形，放入一點肉餡合攏成蛋餃的形狀。冷卻後每份10個冰箱冷凍儲存。
12、香菇豬肉丸子
豬腿瘦肉絞成餡，放入鹽，胡椒粉，生抽，芝麻油和澱粉攪拌上勁，加入香菇碎。湯鍋內水70度左右，用手擠成丸子。等丸子全部煮熟，撈出來泡在冷水裡。冷卻以後，按照250克一份，分裝後冰箱冷凍儲存。
丸子類可以直接從冰箱裡拿出來煮火鍋。肉片、蝦滑等，需要提前拿出來自然解凍以後再煮火鍋。有了這12道葷菜，天天吃火鍋都吃不煩！下次再分享給我家吃火鍋點選率最高的12道素菜。
