今天和大家分享一道“酸菜牛肉片”的家常做法，牛肉先醃製後滑油，鮮嫩入味，細膩爽口，酸辣開胃，配著米飯超過癮，有喜歡的趕緊學一下。
食材：牛肉、酸菜
輔料：小蔥、大蒜、生薑、幹辣椒
調料：生抽、蠔油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
【酸菜牛肉片】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始準備食材
準備牛肉500克，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗乾淨上面的血水，控幹水分備用。
準備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反覆地搓洗乾淨，再浸泡20分鐘充分去除上面的鹽分。
酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的鹽分，否則吃起來非常鹹。
2.下面開始準備輔料
準備小蔥幾根，清洗乾淨切成段，把蔥白和蔥葉分開。
準備大蒜幾粒，切成片。
準備生薑一塊，切成菱形片和蔥白放在一起，再抓入幾粒幹辣椒。
再準備生薑一塊，切成薑絲備用。
3.下面把牛肉醃製一下
把牛肉擠幹水分放入盆中，撒入薑絲，倒入生抽5克，蠔油5克，再倒入一點料酒去腥，順著一個方向把料汁打進牛肉裡面，醃製10分鐘。
牛肉醃製時不要放食鹽，容易出水而且吃起來比較柴。
10分鐘以後，把牛肉中的薑絲挑出來，抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
這個時候酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠幹水分備用。
4.下面開始準備碗料
碗中加入蠔油5克，生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點水澱粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
5.下面把牛肉滑一下油
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，牛肉定型、變色以後倒出來控油。
牛肉滑油時溫度不要太高，容易脫漿；滑油的時間不要超過30秒，否則口感不夠嫩滑。
6.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆，把酸菜炒幹炒香。
放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
好了，一道細嫩入味的酸菜牛肉片就做好了。
