昨天說了第一道,血醬鴨,昨天我就做著吃了,嘿嘿嘿!那麼今天就來說說第二道,第二道就是滷菜,什麼是滷菜,就是經過特別配置的中草藥熬製過的肉類,當然最重要的一點就是,得熬製三次以上,這樣的滷菜才好吃,為什麼說要熬製三次以上呢?這裡面可是有講究的,滷菜,第一次熬製,只是像煮東西一樣,把肉煮熟而已,當然也是在滷鍋中,三次滷都是同一鍋藥水,第一次滷熟撈出鍋,冷卻後進行二次滷,這次是入味,這可是很關鍵的,二次滷可不能滷太久,要不然肉就像熬湯一樣,滷爛了,這樣吃起來就不是那個味了,然後撈出冷卻,進行三次滷,這一次怎麼說呢?有的說是去水份,有的說是更入味,其實,我覺得是兩者都是,三次滷也不能滷太久,道理和第二次一樣,哪怕是進行四次,五次滷都一樣,不能滷太久,滷菜有個最香的說法,就是越滷越香,看個人喜好滷製次數不同,不過滷製三次是最好的。[呲牙][呲牙]
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最想吃的三道菜(第二道)
分類: 美食
時間: 2021-10-08
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