北方人包餃子餡料包羅永珍，有一種食材頗為獨特，它味道濃烈，外形與觀賞植物文竹有點像，每到夏季就會開出黃色的小花，明豔動人，入秋之後，隨著小黃花的凋零，和芝麻一樣大小的茴香籽就簇擁在茴香的枝頭，鼻尖湊近輕輕一聞，是一種特殊的香氣，這就是大家熟知的香料——茴香，經過採集晾曬後或直接作為香料，或加入其他香料製成複合香料。
北宋藥物學家蘇頌曾將這樣說過：“北人呼為茴香，聲相近為懷香”，不僅茴香籽俘獲了很多人的芳心，就連茴香苗也贏得了無數北方人的味蕾，甚至有些老北京人直呼它為“渾香”，渾身都是香的，茴香苗作為一種蔬菜，味道相對於茴香籽來說清淡內斂一些，是一種柔和的香，加之植物纖維的口感，搭配豬肉做成餃子餡使兩種香味發揮到了極致，一口下去湯汁四溢，味道濃郁，細細咀嚼香味直擊鼻腔，這種香味甚至比韭菜餡還濃烈，令人回味無窮，做法分享給大家。
【茴香豬肉餡餃子】
所需食材：茴香1把、豬肉餡適量、大蔥1根、花椒1小把、姜1塊、生抽1勺、老抽1勺、香菜1根、八角顆、香葉2片、鹽和雞精適量。
1、茴香清洗乾淨，放在一旁控幹水分，或者用廚房用紙將表面的水分擦乾，用刀切碎，大蔥切成段，姜一半切成片另一半去皮切成末。
2、碗中加入蔥段、花椒、薑片和半碗溫水，浸泡10分鐘製成蔥姜花椒水。熬煮料油，炒鍋中加入適量油，繼續加入花椒、薑片、蔥段、香菜、香葉、八角，開小火慢煎至食材焦黃，撈出殘渣備用。
3、肉餡中加入1勺生抽、1勺老抽、適量的鹽和雞精，蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，每次加入蔥姜花椒水都要順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁，加入1勺料油攪拌均勻，使料油完全與肉餡融合，加入可以鎖住肉餡中的的水分，
小貼士：做葷餡餃子不合適用料酒去腥，因為料酒去腥原理是讓其中的腥味隨著水蒸氣蒸發，而餃子餡被包裹在餃子皮裡，加了料酒後餃子餡的腥味不僅不會蒸發，還會影響餃子餡的味道，所以這裡用蔥姜花椒水，既能去腥增鮮，還能補充肉餡中的水分，使肉質更滑嫩。
5、肉餡調好後加入切碎的茴香和薑末，攪拌均勻使肉餡與茴香完全融合。
6、餃子餡做好後可以用餃子皮包入餡料，下入開水中煮熟就可以了，一盤異香美味的茴香豬肉餡餃子的做好了。
——老井說——
茴香不像韭菜含有較多的水分，而是整體都比較幹，所以在茴香豬肉餡餃子時，可以加一些料油，這樣做出來的茴香餡餃子口感比較嫩滑，味道也很棒。值得注意的是茴香的味道已經足夠濃郁，不需要再加入香油、五香粉等增香的調味料，避免喧賓奪主。
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