稍微上點年紀的人都會發現，現在的雞肉沒以前香了，過去燉一隻雞香味半條街都能聞到，雞肉顏色是深紅色的，筋道有彈性，一點也不柴，雞湯更是鮮美，不用加味精就鮮香無比。而現在的雞肉，尤其是雞脯肉等脂肪含量少的，吃起來味如嚼蠟，有時候甚至如同一團棉花一樣在口中咬不爛，雞肉的品質有了明顯的下降，這並不是因為吃肉多了引起的錯覺，因為偶然吃到農家養的土雞，味道還是非常香的，基本和以前一個味。
中國有很多本土的優質土雞品種，如山東的蘆花雞、清遠麻雞、三黃雞、固始雞、九斤黃，起初的養殖方式多采用散養的辦法，雞子從孵化到被食用，都是在大自然裡自由地覓食、生長，一隻雞的養殖時間長達1-2年，長得快的也至少要8個月左右才有經濟價值，雞肉中的風味物質得到了充分的積累，雞肉緊實，也不會有大量的油脂囤積在尾部，雞肉的味道自然是特別的香。
而到了20世紀90年代，從國外大量引進了白羽雞，並與其他本地土雞進行雜交用來生產優質的肉雞，這種白羽雞和其後代的雜交雞種，產蛋量、生長速度都極為驚人。以白羽雞為例子，在某大型連鎖快餐店的原料供給工廠中，現代化的工業化養殖條件下，破殼7天后雞體重即可達到194克，21天后雞體重906克，30日齡雞體重1662克，也就是說“剛滿月”的雞已經有3斤重，已經可以出欄銷售了。而正常出欄要等到42天，雞的平均體重可以達到2736克，真的是讓人驚歎。
其實在大規模養雞場的這種資料很常見，中國的《商品肉雞生產技術規程》中有介紹，肉雞42天的體重指標為2420 克。這並不是“打激素”之類的讓雞不正常快速生長，而是這種白羽雞的生長速度就是這麼快，這是品種的問題，經過多年良種選育優選出來的品種，專門長肉。另外新的養殖技術讓營養供給也相當的科學，能最大幅度地幫助雞生長。
所以，雞肉不香的原因從根本上來說是因為雞肉的品種和養殖條件變化了，三四十天就出欄的雞肯定不會有以前養殖一兩年的雞好吃，雞特有的風味很難積累到雞肉上，香味不足也是必然的。如果肉雞也好吃的話，生長慢、產蛋少的土雞早就被淘汰了，同樣的情況還發生在豬的養殖上，中國本土的黑豬也是被外來的洋品種給替代了，要速度要產量，不可避免的要捨棄質量。
——老井說——
雞肉是現在最便宜的肉類之一，白羽雞的大規模養殖功不可沒，本地土雞出欄時間太長，導致生產成本過高，如果沒有白羽雞的話，雞肉還很可能是“奢侈品”，記得我小時候只有逢年過節，或者當了“病號”，才能吃上雞肉的，假期的時候到山裡的農家樂去玩，山民自己飼養了一年多的土雞要120一隻，燉了一鍋味道確實絕美，價格肯定要比超市的肉雞、三黃雞貴多了，但為了美味，貴點也值了。
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