“嫋嫋涼風動，悽悽寒露零”，寒露，是反映氣候變化特徵的節氣，也是二十四節氣中最早出現“寒”字的節氣，也就是說寒露之後天氣逐漸從涼爽轉向寒冷，進入深秋時節。古人講究“春生夏長，秋收冬藏”，每到寒露時節，秋收已經基本完成，人們要開始為過冬做準備了，一方面要儲藏一些食材，另一方面就是砍柴，正所謂“草木黃落，伐薪為碳”，為接下來的冬天儲存能源，以防冬季大雪封山的時候砍柴不方便。總之，寒露與之前金桂飄香的收穫時節不同，透露著更多的肅殺氣氛。
面對時節的轉換，人們在養生上也要所有調整，穿衣方面已經不適合繼續“秋凍”，而要轉向保暖禦寒，尤其是足部的保暖更要注意，即使在晴朗的天氣也不適合再露腳踝，以免寒從腳生，而在飲食方面，不宜再在吃一些寒涼的食物，尤其是一些上班族，忙碌的工作會導致口乾舌燥、上火等情況，但不要盲目的喝一些涼茶來降火，避免導致耗氣損陰。其實想要緩解上火帶來的不適感，除了多喝水之外 ，還可以多吃這“地下6寶”，緩解秋燥，減少寒從腳起，安穩過冷天。
第一寶：蘿蔔
俗話說“秋後蘿蔔賽人參”，秋冬季節天氣寒冷且乾燥，上呼吸道和口腔粘膜中的溼度通常都比較低，容易出現口乾舌燥、傷風等情況，加上秋冬季節人體缺乏鍛鍊，所吃的食物偏油膩，很容易出現不消化的情況，而蘿蔔中除了富含維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、鐵、磷等營養物質之外，其中還含有大量促消化的酶，不僅有養陰清熱、潤燥的作用，還能助消化。
【蘿蔔肉絲湯】
準備食材：白蘿蔔、裡脊肉、麵粉、姜、小蔥、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生抽。
1、半根白蘿蔔洗乾淨後切成細絲，100克里脊肉切絲後，加1勺料酒、1勺生抽，半勺油、半勺幹澱粉、少量的薑末和蔥末、鹽抓勻醃製5分鐘。
2、鍋內放少許的油燒至5成熱，將麵粉倒入鍋中開最小火，用鏟子不斷地攪動，直到麵粉有些發黃，散發出香味。
3、迅速在鍋內加入一大碗熱水，轉大火煮開，倒入蘿蔔絲煮1分鐘左右。
4、將醃製好的裡脊肉倒入鍋中，用鏟子迅速劃開，大火煮2分鐘至熟透，加入適量的鹽，少量的胡椒粉和雞精調味，攪拌均勻後即可出鍋了。
第二寶：蓮藕
在民間蓮藕常有“水中人參”的美譽，秋季的蓮藕經過春夏兩季的沉澱，不論是口感還是營養都最好的，生吃清脆香甜又可清熱潤燥，熟食清香有滋味還可健胃消食，是寒露前後上好的滋潤食材。
【蓮藕營養羹】
所需食材：紅豆100克、蓮藕1段、大米小半碗、紅棗8顆、冰糖3顆。
1、紅豆和大米分別放入清水中清洗乾淨後，加入適量的清水提前浸泡一個晚上，紅棗清洗後也可以放入水中浸泡一晚，食材浸泡後打出的米羹喝起來更細膩。
2、蓮藕清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮切成小塊，用清水浸泡起來避免蓮藕發黑，紅棗浸泡好後取出棗核備用。
3、將浸泡好的紅豆、大米、紅棗，與浸泡食材的水一同倒入豆漿機中，繼續加入蓮藕塊和適量的清水，按豆漿鍵開啟豆漿機，通常20分鐘左右就能打好。
4、待米羹打好後加入3顆冰糖，用勺子攪拌利用餘溫將冰糖融化，或者待米羹晾至微涼後加入適量的蜂蜜，撒上少許桂花即可。
第三寶：紅薯
深秋時節，天氣乾冷且多變，人體長期處於這樣的環境中不免會出現風寒、上火的症狀，而紅薯中含有豐富的豐富的蛋白質、多糖、維生素C和維生素E等，其中維生素C有增強人體抵抗力的作用，深秋之際可多吃一些紅薯，以便安穩過冷天。
【紅薯發麵餅】
所需食材：紅薯2個、麵粉適量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖適量。
1、紅薯洗淨去皮後切片，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，紅薯蒸好後晾至60度放入料理機中，繼續加入100克的牛奶、適量的白糖、3克酵母粉與3克泡打粉，按果汁鍵將其打成比較稠一點的漿。
2、紅薯牛奶漿中少量多次的加入麵粉，攪拌成絮狀，再揉成麵糰，用保鮮膜將封口密封，放在溫暖的地方，醒發1個小時左右，這時麵糰已經膨脹至2倍大。
3、將發好麵糰取出，放在案板上揉搓排氣後，擀成5毫米厚的麵皮，找一個杯口大小合適的杯子，用杯口將麵皮壓成圓餅狀，記得在壓之前要撒上面粉，以免粘連，而且小餅不要太厚以免烙不熟。
4、小圓餅壓好之後，直接放入無水無油的不粘鍋中，蓋上鍋蓋再次醒發30分鐘左右至再次膨脹，開火烙至一面金黃，翻面將另一面也烙至金黃即可出鍋。
第四寶：山藥
山藥可謂是秋冬季節的好食材，不燥不膩，雖然外表看起來平平無奇，但是去掉表皮卻潔白如玉，不管是蒸著吃它的原汁原味，還是做成甜點品味它的細膩軟滑，又或者做湯喝體會它的爽滑可口，不管哪一種烹飪方法滋味都令人驚喜。
【南瓜山藥燕麥粥】
所需食材：南瓜1小塊、山藥2根、燕麥片適量。
1、山藥清洗掉表面的泥土，去掉表皮後切成滾刀塊，南瓜用勺子挖掉瓤，平放用刀切掉外皮，切成小塊。
2、煮鍋中加入大概2碗清水，加入切好的南瓜塊，開大火將其煮沸後轉成小火，煮5分鐘左右，這時的南瓜塊已經差不多煮化了，呈纖維狀。
3、加入切好的山藥塊，小火繼續煮5分鐘左右，這裡用的山藥比較細，切好的山藥塊也比較小，如果山藥比較粗而且塊比較大的話，要適當延長煮制時間。
4、根據自己的喜好，加入適量的燕麥片，煮1分鐘左右，即可出鍋關火，一鍋色澤金黃、誘人食慾的南瓜山藥燕麥粥就做好了。
第五寶：花生
花生是世界公認的健康食品，在我國花生更是被認為是“十大長壽食品”之一，中醫認為花生有調和脾胃、補充元氣的作用，多吃花生既能延緩衰老，又能滋養脾胃，是秋季的滋補佳品。
【五紅粥】
所需食材：紅皮花生1小碗、紅豆1小碗、紅棗8顆、枸杞1把、紅糖適量。
1、紅皮花生和紅棗用清水淘洗乾淨，加入適量的清水浸泡2個小時左右，紅豆同樣淘洗後浸泡3個小時以上，枸杞只需要沖洗乾淨就行了，食材浸泡過後更容易煮熟，這樣可以節省煮制時間。
2、電飯鍋中加入適量的清水，放入淘洗好的紅棗、紅豆和紅皮花生，浸泡過食材的水可以與食材一起加入鍋中煮，也不會造成浪費，按煮飯鍵開啟電飯鍋，煮大概40分鐘。
3、放入枸杞和紅糖，繼續煮5分鐘左右，一碗甘甜滋養的五紅湯就做好了。
第六寶：芋頭
每到深秋，潔白似玉的芋頭便成為百姓餐桌上的時令美食，由於芋頭的澱粉顆粒要比土豆小數倍，吃起來口感更清香軟糯、黏滑甘甜，既能補充營養又容易消化，非常適合在寒冷乾燥的季節食用。
【紅燒芋頭】
所需食材：芋頭半斤、雞腿1個、大蒜3瓣、香蔥1根、姜1塊、料酒1勺、冰糖1把、生抽2勺、八角1顆、香葉2片、花椒少許、鹽和雞精適量。
1、將芋頭清洗乾淨，削去外皮切滾刀塊，姜去皮切片，蒜切片，香蔥切成蔥花，將雞腿洗淨，放在清水中浸泡5分鐘析出部分血水，之後倒入冷水鍋中，煮開後焯水1分鐘，焯過水後撈出沖洗掉雞塊表面的浮沫，瀝乾水分備用。
2、炒鍋中倒入少許油和8顆冰糖，小火慢熬，炒出糖色後將雞塊倒入糖色中，翻炒至糖色均勻的包裹雞塊後加入1顆八角，2片香葉，少許花椒，切好的薑片和蒜瓣，繼續翻炒3分鐘至炒出香味。
3、沿著鍋邊淋入1勺料酒，加入2勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻後倒入沒過雞塊的開水，大火煮開後，蓋上蓋子轉小火燜煮5分鐘。
4、在鍋中倒入芋頭塊，攪拌均勻後再次蓋上蓋子燜煮15分鐘，適當地新增鹽和雞精，轉大火收汁，湯汁收至濃稠即可，再撒上少許蔥花，軟糯嫩滑的紅燒芋頭就做好了，香噴誘人，一次能吃兩碗米飯。
——老井說——
寒露時節，天氣雖冷，但滿山遍野似乎被楓葉染紅了，一幅幅如詩如畫的深秋美景映入人們的眼簾，讓人陶醉其中，因此寒露時節也有賞楓的習俗，如果有時間的話可以與家人一起進入山中，身臨其境的感受大自然的美妙。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
